Omáčka pro zimní skladování lutenitzu s lilkem má ostrou chuť. V Bulharsku se považuje za tradiční jídlo. Při vaření můžete použít jinou zeleninu. Jídlo ocení každý člen rodiny a hosté.
Lilek koření
Chcete-li vařit loutnu, musíte zásobit trpělivost a čas, ale výsledek se vyplatí. Bulharský lutenitsa recept na zimu s lilkem a další zeleninou.
Pro jídlo si musíte vybrat sladké červené papriky. Dají omáčce příjemný, zalévací vzhled. Je lepší připravit lilek velké velikosti. Velká zelenina má více buničiny, která je potřebná pro koření. Rajčata potřebují zralou, masitou a sladkou chuť.
- Vybraná rajčata 3 kg, lilek 1 kg a pepř v množství 2 kg se promyjí studenou tekoucí vodou.
- Modré jsou stonky oříznuty. Zelenina je rozložena na plech s fólií. Pečeme v troubě asi 30 minut. Poté se umístí pod lis, aby se sklovina přebytečná kapalina.
- Po nějaké době se pečený lilek loupe a dřeň se rozdrtí mixérem.
- Papriky papriky jsou také distribuovány na plechu a pečeny v troubě asi 20 minut (několikrát během procesu vaření je třeba papriky převrátit).
- Papriky jsou zasílány do nádoby, která je pokryta filmem po dobu 10 minut. Během této doby se zelenina potí a bude snadné je oloupat. Nezapomeňte očistit zrna a příčky.
- Paprová dužina je poslána do mísy mixéru a nasekána.
- Rajčata je také třeba loupat, proto se na 2 minuty ukládají do vroucí vody.
- Oloupaná rajčata se do mísy přivedou do pyré, nalijeme rajčatovou pastu na pánvi a vaří se za míchání 30 minut.
- V této době jsou hlavy česneku loupány (mělo by to být asi 200 g hřebíčku), semena a stonky se odstraní ve 4 kusech feferonky. Pošlete koření do mixéru.
- Do rajčatové pasty se přidá drcený lilek a paprika, která se přivede k varu.
- Pak musíte hodně osolit, nalijte cukr 150 g a česnekový dresink. Jakmile se hmota opět vaří, vařte 10 minut.
- Poslední nalít ocet 100 ml.
- Hotová lutenica se distribuuje do sterilizované nádoby, zakryje se víky a nechá se sterilizovat po dobu 15 minut.
Banky jsou srolovány kovovými víky a čekají na úplné ochlazení. Pak ji můžete přemístit na chladné, tmavé místo pro dlouhodobé skladování.
Klasická verze
Světlou, bohatou chutí se získá předkrm, který lze podávat s masem nebo jinými pokrmy. Pro další populární mezi hostitelkami bulharského receptu na lutenitz na zimu budou nutné následující složky.
- Odebírá se 1 kg zralé papriky s tlustými stěnami a 400 g rajčat s masem uvnitř.
- Papriky se nakrájí na polovinu, odstraní semena, příčky a stébla. Rajčata se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté oloupanou.
- Rajčata se rozdrtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výsledné rajské pyré se zapálí a přivede k varu. Je nutné vařit, dokud se přebytečná kapalina neodpaří.
- Poloviny sladké papriky se rozdělí na plech a pečou v troubě asi 20 minut.
- Vařené papriky jsou pokryty filmem v nádobě nebo jednoduše vloženy do sáčku a uzavřeny. Jakmile se zelenina uvaří, slupka se z nich snadno odstraní.
- Oloupané papriky se rozmělňují v mixéru a kombinují se s rajčatovou pastou. Po varu vařte dalších 15 minut.
- Stroužky česneku jsou asi 5 kusů, jedna horká loupaná paprika a snítka celeru se nasekají mixérem a hmota se přidá ke zbytku zeleniny. Vařte další 4 minuty.
- Poslední nalít ocet 30 ml a olej 50 ml, oheň je vypnut.
- Mírně chlazená lutenitsa je distribuována přes připravené sklenice, pevně zakryta víky a zabalena do teplé přikrývky.
Jakmile se omáčka ve sklenicích vychladne, můžete obrobek přemístit do trvalého úložiště, ve sklepě nebo v suterénu.
Lutenitz s pomerančovou zeleninou
Lutenitsa s mrkví a lilkem dopadá s příjemně nasládlou příchutí. Závažnost lze regulovat zvýšením nebo snížením množství česneku a feferonky.
- Rajčata s masovou dužinou o hmotnosti asi 2 kg a mrkví 500 g, praná, loupaná, nakrájená na plátky a prošla mlýnkem na maso.
- Bulharské papriky o hmotnosti 5 kg se očistí od vnitřku a stonků, projdou mlýnkem na maso a přidají jemně nasekaný kopr a petržel. Jako celek se přidá snítka pikantního a koprového květenství.
- Jakmile se přebytečná kapalina odpaří, můžete přidat nakrájenou cibuli do mísiče nebo do mlýnku na maso v množství 500 g.
- Po vrení nalijte cukr 60 g.
- Jak hmota zhoustne, odstraní se větev pikantního a koprového květenství.
- Přidá se mletá paprika, sůl, olej 200 ml, nasekané stroužky česneku. Můžete přidat ocet, abyste udrželi obrobek déle.
- Hotová hmota se rozdělí do skleněných nádob a sterilizuje se asi 35 minut.
Příprava koření trvá hodně času a práce, ale ukáže se, že je to velmi chutné jídlo.
Zeleninová směs
K přípravě loutny podle následující receptury je zapotřebí několika druhů zeleniny.
- Připravte 2, 5 kg zeleného pepře a 1, 2 kg červeného pepře, očistěte je od semen a stonků. Ponořte ve vroucí vodě po dobu 2 minut a poté ve studeném stavu. Po ukončení blanšírování můžete začít mletí mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Rajčata v množství 2 kg se nalijí vroucí vodou, oloupanou, rozemletou na struhadlo a položí se na sporák.
- Hořící papriky 3-4 kusy jsou vyčištěny ze semen a příček,
- Loupaná mrkev 1, 2 kg máčená ve vroucí vodě po dobu 3 minut, ochlazená a nařezaná strouhankou.
- Brambory umyjte a vařte do měkka. Poté oloupejte a otřete strouhadlo.
- Cibule, asi 1, 3 kg jemně nasekané, květák je rozdělen na malé květenství. Nasekaná zelenina se vaří ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Pak by se měli dostat do stavu pyré.
- Dvě svazky petrželky a 200 g celeru se jemně nasekají.
- Jakmile se množství tekutiny v rajčatové pastě sníží, přidají se všechny ostatní složky a znovu se uvede do varu.
- Hotová směs se za horka nalije do připravených nádob a sterilizuje se 35 minut.
Posledním krokem je zavření sklenic víky a jejich zakrytí teplou přikrývkou, dokud nejsou zcela ochlazeny.