Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pro člověka, který má do včelařství daleko, je při nákupu medu důležitý nákup kvalitního produktu. Mnoho lidí se diví, proč med během skladování zbělá, na povrchu se objeví krystalický povlak. Co s takovým produktem dělat, zda se dá sníst nebo vyhodit, zda ztratí své užitečné vlastnosti, to je dnes podrobný příběh.
Proč med zbělá
Plaketa ve sklenici medu nevypadá moc esteticky, a tak se mnoho lidí vyděsí, když mezi svými zásobami najdou nádobku s bílými krystaly na povrchu. Neměli byste se bát, protože se jedná o přirozený proces uvolňování glukózy během skladování produktu.
Pokud si med zachová obvyklou chuť a vůni, nemá známky kvašení (pěna na povrchu, bublinky a charakteristická vůně rmutu), což se stává při nákupu nezralého produktu, pak je kvalitní, bez nečistot. Tvorba bělavé vrstvy na povrchu svědčí o nízké vlhkosti pamlsku: čím nižší vlhkost, tím vyšší kvalita produktu.
Pokud med navrchu zbělá, znamená to, že je správně skladován. Krystaly glukózy tvoří bizarní tvary, které vypadají jako květiny nebo velké sněhové vločky. Včelaři někdy odkazují na tento mrazový vzor.
Funkce procesu
Vytvoření bělavého povlaku se nazývá kvetení, vrstva se tvoří na povrchu výrobku nebo v místech kontaktu výrobku se stěnami misky. Může se objevit na dně nebo v tloušťce včelího cukroví. Plaketa je zvláště patrná při skladování medu ve skleněných nádobách.
Sladkost se skládá z:
- fruktóza;
- glukóza;
- sacharóza;
- vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
- kyselina listová.
Včelí dárek s vysokým obsahem glukózy rychleji krystalizuje, krystaly jsou velké. Druhým faktorem kvetoucí sladkosti je přítomnost dextrinů. Toto je obecný název pro polysacharidy vzniklé v důsledku rozkladu škrobu obsaženého v květovém nektaru. Jejich počet v produktu se zvyšuje, pokud včely sbírají medovice nebo medovice.
U stěn nádobí se tvoří bílý povlak, v hloubce produktu se mohou objevit krystaly, při zahřátí se zcela rozpustí. Čím méně vody je v sladkosti, tím je pravděpodobnější, že vykvete. Optimální teplota pro skladování medu je od -5 do +20 °С.
Názor odborníka
Může být skladován mimo lednici. Čím sušší vzduch v místnosti, tím vyšší je pravděpodobnost, že kvalitní produkt vykvete.Uchovávejte mimo sluneční světlo, na tmavém místě. V chladné místnosti je proces krystalizace rychlejší.
Existují odrůdy včelího medu velmi světlého, téměř bílého (lehce nažloutlého nebo nazelenalého) odstínu. Bílé odrůdy zahrnují sladkost získanou z lípy, sladkého jetele, vojtěšky, amarantu a bavlny. Nejcennější je bílý produkt Bashkir, který má velké množství užitečných vlastností a používá se při léčbě nachlazení, krčních potíží, zvýšené únavy.
Můžu jíst tento med?
Vzhledem k tomu, že kvetení je známkou vysoké kvality včelího cukroví, můžete ho bez obav jíst.Zahřívání zbavuje med pocukrovaných míst, ale zároveň ztrácí své blahodárné vlastnosti. Proto odborníci nedoporučují přidávat med do horkého čaje. Pokud je její konzumace nepříjemná, můžete včelí nadílku využít na pečení, přípravu lahodných osvěžujících nápojů, na kosmetické masky.
Důležité: při zahřátí nad +42 °C ztrácí med své blahodárné vlastnosti.
Pokud při dlouhodobém skladování nedojde ke kvetení, je to důvod pochybovat o kvalitě kupované sladkosti, možná je v ní příliš mnoho vody nebo byl produkt prodán nezralý. V případě, že je výrobek pokryt bílým povlakem, je to známkou správného obsahu a vysoké kvality nákupu.
Obvyklé mylné představy
Mnozí věří, že výskyt bílého povlaku ve sklenici je známkou toho, že včely byly krmeny cukrem, nebo jsou to stopy mateří kašičky.
Přítomnost cukru se určuje zahřátím sladkosti. Přírodní, bez přídavku cukru, nepálí. V jiném případě změní barvu na hnědou a získá vůni karamelu. Přítomnost škrobu se kontroluje kapkou jódu. Pokud se po přidání do produktu změní na modrou, měli byste se zdržet nákupu.
I čerstvý med je hustý a těžký. Hmotnost litrové sklenice je 1,3-1,5 kilogramu. Pokud je menší, tak se sladkost ředí vodou pro zvětšení objemu. Každý prodejce na trhu musí mít včelínský pas, můžete si jej před nákupem vyžádat, ale je lepší zakoupit produkt od důvěryhodných lidí.
Med je úžasný a užitečný produkt, který nám dala příroda. Vědci dosud nebyli schopni plně obnovit jeho složení v umělých podmínkách. Schopnost správně si vybrat a uložit, nebát se přírodních procesů, vám umožní vychutnat si jedinečnou chuť.