Hlavním složením včelího medu jsou sacharidy zastoupené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasování krystalizace nektaru přímo závisí na procentu užitečných cukrů, ale v důsledku toho je kvalitní včelařský produkt stále kandován. Med připravený ve formě suflé získává vzdušnou, homogenní texturu, nekrystalizuje a zachovává si všechny užitečné a výživné vlastnosti čerstvé pochoutky.

Rozdíl od medu

Včelí med obsahuje téměř 90 % glukózy a sacharózy, které se nacházejí v květovém nektaru sbíraném hmyzem z různých druhů kvetoucích rostlin.

Poměr těchto látek v medonosných rostlinách se výrazně liší. Jetelový nektar obsahuje více glukózy, která rychle krystalizuje. V pochoutce májových petrklíčů dominuje fruktóza, která se vyznačuje dlouhodobým cukernatěním produktu. Ale i takový med po 6-7 měsících po odčerpání z úlů získá hustou, cukernatou konzistenci, která není vždy vhodná pro použití léčivého přípravku.

Také podmínky skladování ovlivňují krystalizaci sladkosti. Při vysoké teplotě a vlhkosti med rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a původní vlastnosti. Na konci 20. let minulého století vyvinuli kanadští včelaři technologii šlehání květového nektaru do stavu suflé.

Význam produktů:

  • suflé nehoustne, což umožňuje používat léčivé pochoutky bez tepelné úpravy nebo rozpouštění;
  • vzdušná, šlehačka chutná, má ráda děti, lze z ní vyrábět cukrovinky;
  • v procesu šlehání suflé neztrácí vitamíny a užitečné sloučeniny nezbytné pro život lidského těla.

Po zpracování získá takový med světlý odstín, vzdušnou konzistenci a dlouhou trvanlivost bez krystalizačních procesů.

Důležité! Složení medového suflé se nemění, obsahuje stejné stopové prvky a živiny jako čerstvý produkt.

Užitečné vlastnosti suflé medu

Při přípravě medového suflé se do sladké hmoty nepřidávají další látky a přísady, takže složení pochoutky zůstává nezměněno. Šlehaný nektar obsahuje více než 300 biologicky aktivních látek a sloučenin, stejně jako čerstvý včelí produkt.

Názor odborníka

Kromě vynikajících chuťových vlastností má takový med léčivé vlastnosti a používá se v tradiční medicíně a kosmetologii.

Léčivý nektar se vyznačuje tonizujícím a protizánětlivým účinkem, aktivuje ochranné funkce těla.

Jako lék se šlehaný med doporučuje používat v následujících případech:

  • nachlazení a virová onemocnění;
  • fyzické a duševní přetížení;
  • zánětlivé procesy ústní sliznice;
  • odchylky v práci kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů;
  • respirační nemoci;
  • aktivovat mozek;
  • pomáhá obnovit nervový systém, zmírňuje deprese a nespavost;
  • má močopudný účinek, používá se při onemocnění urogenitálního systému;
  • zvyšuje efektivitu;
  • čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění.

V kosmetologii se měkké suflé používá k výrobě krémů a masek pro péči o pleť, přidává se do šamponů a balzámů na mytí vlasů. Pokud se šlehaný med použije jako krém na dorty, zákusky a moučníky, pak je taková pochoutka nejen chutná, ale i zdravá.

Důležité! Je třeba vzít v úvahu, že složení medového suflé se nemění a obsahuje stejné alergeny jako čerstvý včelí produkt.

Technologie vaření

Pro výrobu vzdušného suflé ze včelího nektaru v průmyslových podmínkách se používá několik metod k přípravě pamlsků. Pro získání homogenní hmoty se med současně zahřívá na teplotu +36 stupňů a šlehá.Hotový výrobek se rozloží do malých nádob a nechá se louhovat až 10 dní při pokojové teplotě, poté je pochoutka odeslána do prodeje.

Pro zachování původní hodnoty nektaru existuje způsob, jak získat medové suflé bez použití tepla. K tomu se do tekutého medu přidá malé množství kandovaného nektaru. Dále pochoutka trvá 4-5 dní při teplotě ne vyšší než +21 stupňů za občasného míchání, poté se důkladně prošlehá.

Důležité! Drcené krystaly glukózy a fruktózy nejsou kandované, při teplotě +15 až +18 stupňů lze takový výrobek skladovat déle než 12 měsíců.

Jak vařit doma

Abyste se vyhnuli dodatečným nákladům, můžete si medové suflé vyrobit doma.

K tomu budete potřebovat:

  • čerstvý tekutý květový nektar, 1 kg;
  • kandovaný med, v množství 100 g;
  • mixér, kuchyňský robot nebo běžná vrtačka s vhodnými nástavci.

Včelí produkty se smíchají a odloží na chladné a tmavé místo. Poté, po dobu 10-14 dnů, se med denně vyjme z lednice a důkladně se promíchá. Po dosažení požadované barvy a konzistence se hotové krémové suflé použije ke konzumaci. Na přání se do pochoutky přidávají různé bobule, ovoce, ořechy nebo koření.

Kategorie:

Včelařství