Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Hlavním složením včelího medu jsou sacharidy zastoupené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasování krystalizace nektaru přímo závisí na procentu užitečných cukrů, ale v důsledku toho je kvalitní včelařský produkt stále kandován. Med připravený ve formě suflé získává vzdušnou, homogenní texturu, nekrystalizuje a zachovává si všechny užitečné a výživné vlastnosti čerstvé pochoutky.
Rozdíl od medu
Včelí med obsahuje téměř 90 % glukózy a sacharózy, které se nacházejí v květovém nektaru sbíraném hmyzem z různých druhů kvetoucích rostlin.
Poměr těchto látek v medonosných rostlinách se výrazně liší. Jetelový nektar obsahuje více glukózy, která rychle krystalizuje. V pochoutce májových petrklíčů dominuje fruktóza, která se vyznačuje dlouhodobým cukernatěním produktu. Ale i takový med po 6-7 měsících po odčerpání z úlů získá hustou, cukernatou konzistenci, která není vždy vhodná pro použití léčivého přípravku.
Také podmínky skladování ovlivňují krystalizaci sladkosti. Při vysoké teplotě a vlhkosti med rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a původní vlastnosti. Na konci 20. let minulého století vyvinuli kanadští včelaři technologii šlehání květového nektaru do stavu suflé.
Význam produktů:
- suflé nehoustne, což umožňuje používat léčivé pochoutky bez tepelné úpravy nebo rozpouštění;
- vzdušná, šlehačka chutná, má ráda děti, lze z ní vyrábět cukrovinky;
- v procesu šlehání suflé neztrácí vitamíny a užitečné sloučeniny nezbytné pro život lidského těla.
Po zpracování získá takový med světlý odstín, vzdušnou konzistenci a dlouhou trvanlivost bez krystalizačních procesů.
Důležité! Složení medového suflé se nemění, obsahuje stejné stopové prvky a živiny jako čerstvý produkt.
Užitečné vlastnosti suflé medu
Při přípravě medového suflé se do sladké hmoty nepřidávají další látky a přísady, takže složení pochoutky zůstává nezměněno. Šlehaný nektar obsahuje více než 300 biologicky aktivních látek a sloučenin, stejně jako čerstvý včelí produkt.
Názor odborníka
Kromě vynikajících chuťových vlastností má takový med léčivé vlastnosti a používá se v tradiční medicíně a kosmetologii.Léčivý nektar se vyznačuje tonizujícím a protizánětlivým účinkem, aktivuje ochranné funkce těla.
Jako lék se šlehaný med doporučuje používat v následujících případech:
- nachlazení a virová onemocnění;
- fyzické a duševní přetížení;
- zánětlivé procesy ústní sliznice;
- odchylky v práci kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů;
- respirační nemoci;
- aktivovat mozek;
- pomáhá obnovit nervový systém, zmírňuje deprese a nespavost;
- má močopudný účinek, používá se při onemocnění urogenitálního systému;
- zvyšuje efektivitu;
- čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění.
V kosmetologii se měkké suflé používá k výrobě krémů a masek pro péči o pleť, přidává se do šamponů a balzámů na mytí vlasů. Pokud se šlehaný med použije jako krém na dorty, zákusky a moučníky, pak je taková pochoutka nejen chutná, ale i zdravá.
Důležité! Je třeba vzít v úvahu, že složení medového suflé se nemění a obsahuje stejné alergeny jako čerstvý včelí produkt.
Technologie vaření
Pro výrobu vzdušného suflé ze včelího nektaru v průmyslových podmínkách se používá několik metod k přípravě pamlsků. Pro získání homogenní hmoty se med současně zahřívá na teplotu +36 stupňů a šlehá.Hotový výrobek se rozloží do malých nádob a nechá se louhovat až 10 dní při pokojové teplotě, poté je pochoutka odeslána do prodeje.
Pro zachování původní hodnoty nektaru existuje způsob, jak získat medové suflé bez použití tepla. K tomu se do tekutého medu přidá malé množství kandovaného nektaru. Dále pochoutka trvá 4-5 dní při teplotě ne vyšší než +21 stupňů za občasného míchání, poté se důkladně prošlehá.
Důležité! Drcené krystaly glukózy a fruktózy nejsou kandované, při teplotě +15 až +18 stupňů lze takový výrobek skladovat déle než 12 měsíců.
Jak vařit doma
Abyste se vyhnuli dodatečným nákladům, můžete si medové suflé vyrobit doma.
K tomu budete potřebovat:
- čerstvý tekutý květový nektar, 1 kg;
- kandovaný med, v množství 100 g;
- mixér, kuchyňský robot nebo běžná vrtačka s vhodnými nástavci.
Včelí produkty se smíchají a odloží na chladné a tmavé místo. Poté, po dobu 10-14 dnů, se med denně vyjme z lednice a důkladně se promíchá. Po dosažení požadované barvy a konzistence se hotové krémové suflé použije ke konzumaci. Na přání se do pochoutky přidávají různé bobule, ovoce, ořechy nebo koření.