Krystalizace je přirozený proces tuhnutí medu. Je doprovázena změnou nejen konzistence, ale i barvy včelího produktu. Zákazníci se kvůli tomu spíše domnívají, že jim byly prodány nekvalitní sladkosti. Ve skutečnosti ale většinou není důvod si to myslet. Abyste tomu porozuměli, měli byste vědět, proč med krystalizuje a tvrdne a kdy tato fáze normálně nastává.
Proč med rychle tuhne
Většina medových odrůd začíná tvrdnout krátce po sběru. Mění strukturu nebo barvu, ale to neovlivňuje jejich organoleptické a prospěšné vlastnosti. Důvody, proč produkt zhoustne jako kámen a „bere“ zrna:
- Nízký obsah fruktózy s převahou glukózy.
- Skladovací teplota. Pokud je nízký, vede to k rychlejšímu cukernatění medu. Abyste tomu zabránili, neskladujte sladkosti v místnosti, kde je vzduch ohřátý na hodnoty nad +21 ° С.
- Přítomnost dalších inkluzí. Je dokázáno, že med, který obsahuje částečky pylu, vosku, pergy nebo propolisu rychleji tuhne.
- Množství vody. Čím více je ho v látce přítomno, tím pomaleji probíhá krystalizační proces. Nebo naopak: nízký obsah vlhkosti způsobuje intenzivní cukernatění produktu.
Poznámka! Míchání medu způsobuje destrukci glukózy. V důsledku toho je inhibováno usazování a krystalizace hmoty.
Kdy by měl skutečný produkt zhoustnout?
Pokud med houstne příliš rychle, nespěchejte s podezřením, že něco není v pořádku. Ostatně už víte, že určité faktory ovlivňují proces krystalizace látky.Med často začíná krystalizovat blíže k zimě, ale někdy tento proces začíná již v září nebo říjnu. Tedy 2-4 měsíce po sběru medu.
Mějte také na paměti, že začátek a trvání tohoto procesu je určeno konkrétní rozmanitostí sladkosti. Například látka vyrobená z pylu akácie si dlouho zachovává tekutou konzistenci, nebo dokonce vůbec nepřechází do fáze krystalizace.
Následující druhy včelích produktů krystalizují rychleji než ostatní:
- pohanka;
- slunečnice;
- melilot;
- falešný;
- řepka.
Jedná se o nejoblíbenější odrůdy medu, které se vyznačují pomalou nebo intenzivní krystalizací. A podle schopnosti cukru určit, jak přirozený je včelí produkt.
Jak rozlišit skutečný produkt krystalizací?
Kandované by nemělo být považováno za proces, který kazí vynikající vlastnosti sladkosti. Naopak vaše pochybnosti a podezření by měl vyvolat právě tekutý přípravek, ve kterém se hrudky dlouho netvoří. Samozřejmě pokud se nebavíme o výše popsaných odrůdách, které se přirozeně vyznačují tekutou konzistencí a nízkým sklonem ke krystalizaci.
Názor odborníka
Pamatujte, že kandovaný med je téměř nemožné zfalšovat.Pokud tedy včelí produkt ztvrdl, můžete si jej bez obav koupit. Jak ale ověřit pravost sladkosti, která nekrystalizuje? K tomu:
- spusťte lžičku do hmoty a okamžitě ji vyjměte: pokud je včelí produkt pravý, vyteče na talíř, v nejvyšším bodě vytvoří „skluz“ a jeho zbytky vyskočí zpět;
- dáme na papír trochu tekuté hmoty a zapálíme. Přírodní včelí produkt se při vystavení vysokým teplotám nerozšíří a nestane se tekutější.
Buďte si jisti svým výběrem, kupte si autentický med. Vždyť jen ona obsahuje celý soubor užitečných látek nezbytných pro to, aby tělo zdravě fungovalo.
Jaký druh medu se nikdy necukruje?
U následujících odrůd medu se netvoří hrudky cukru:
- akácie;
- kaštan;
- sainfoin;
- cypřiš;
- heathy;
- honeydew;
- polykvětový med;
- jetel.
Většina polyflorálních medových odrůd zůstává bez krystalů.
Ale nejoblíbenější z nich je květen. Pokud lze výše uvedené druhy včelích produktů ještě periodicky pokrývat hrudkami cukru, pak si tato odrůda zachová tekutou konzistenci po dlouhou dobu.
Pravidla dlouhodobého skladování
Jen při správném skladování si med zachová své užitečné složení a léčivé vlastnosti. Základní pravidla jsou napsána v tabulce:
| Skladovací podmínky | Detaily | |
| Kapacita | Na med jsou ideální dřevěné nádoby. Pokud to není možné použít, lze hmotu umístit do plastové nádoby nebo skleněné nádoby. | |
| Teplota vzduchu | Závisí na tom rychlost krystalizace a zachování složení produktu. Ukazatel optimální teploty je od +15 °С do +21 °С. | |
| Osvětlení | Na tmavém místě je včelí produkt déle skladován, zcela si zachovává své užitné vlastnosti, složení, konzistenci. | |
| Vlhkost | Vysoká vlhkost nepříznivě ovlivňuje organoleptické vlastnosti medu. Proto by měl být skladován pouze na suchém místě. |
Jak vidíte, vše je jednoduché, nic nadpřirozeného. Dodržujte tyto jednoduché pokyny, aby med u vás doma zůstal čerstvý a zdravý.
Mýty o krystalizaci
Hlavním mýtem o medu je, že proces krystalizace může způsobit, že bude méně zdraví prospěšný. Ve skutečnosti to není pravda – vytvrzení produktu nijak neovlivňuje jeho chemické složení. Prostě to jde z jednoho fyzického stavu do druhého.Navíc je krystalizace považována za jakousi záruku vhodnosti, kvality a zachování užitečnosti sladkosti.
Další mylný názor – výskyt bílého povlaku na povrchu látky naznačuje, že produkt je zkažený. Ve skutečnosti se taková kůra objevuje v důsledku krystalizace glukózy. Její vzhled vůbec nesvědčí o nevhodnosti sladkostí. Abyste se zbavili světlých hrudek, stačí je nasbírat vařečkou nebo sladkou hmotu rozpustit ve vodní lázni.
Tužení medu je zcela normální, přirozený proces. Na včelí produkt to nemá negativní dopad, i když to někdy nevypadá moc chutně. Právě cukrování je však často známkou přirozenosti a kvalitní sladkosti, takže byste neměli být zaujatí.