Jak rychle utrhnout kachnu, ví mnoho farmářů a lovců, ale ne každý ví, že není snadné provést tento postup kvalitativně. Existují různé způsoby zpracování jatečně upravených těl, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Způsob škubání si můžete vybrat na základě dostupnosti některých nástrojů a zdrojů a také svých vlastních preferencí.

Příprava korpusu

Především musíte pochopit, že existují kritéria, podle kterých byste si měli vybrat období pro porážku kachny. Musíte se zaměřit na věk. Nejlepší doba pro porážku ptáka je 60-70 dní.V této době jsou kachny plně opeřené, ale letky ještě nejsou zcela vytvořeny.

Když dorostou do určité velikosti, je vhodné je odstranit. Ale nemůžete čekat déle, protože bude těžké utrhnout. Konopí navíc zůstane na slupce a tím se zhorší vzhled a chuť masa.

Je důležité správně porážet. To je základ pro následné rychlé a kvalitní zpracování. Ptáci nemusí být před porážkou krmeni. Kachna je 12 hodin zbavena potravy a držena odděleně od stáda. Pták je zabit úderem do hlavy a poté je hrdlo podříznuto ostrým nožem. Krev by měla vytéct do 10 minut, poté je mršina považována za připravenou k další akci.

Doporučuje se dát korpus do chladné místnosti. Vhodné je místo, kde teplota nepřesahuje 5 °C, jako je lednice nebo sklep. To umožní tuku ztuhnout a maso získat charakteristickou chuť. Poté lze ptačí mršinu vykuchat a oškubat.

Potřebné nástroje

Procedura vykuchání bude vyžadovat následující nástroje a položky:

  • papír, látka nebo fólie na pokrytí vnitřních podlah;
  • sáčky a krabičky na třídění opeření různé struktury při zpracování, včetně peří;
  • tekoucí voda;
  • vařící voda pro horkou metodu;
  • velký hrnec;
  • nůž, nůžky, pinzety nebo nůžky na drát.

Některé metody vyžadují vosk, žehličku. Bez ohledu na způsob škubání si připravte čistý hadřík a nádobu s vodou.

Metody škubání

Existuje mnoho způsobů, jak oškubat zdechliny. Je však důležité vybrat si jednoduchý a účinný. Je třeba dbát na bezpečnost pokožky, jinak bude obtížné ji zpracovat.

Suché

Suchá metoda je považována za nejjednodušší a cenově nejdostupnější. Ne nadarmo jej od pradávna používali myslivci, kteří škubali ještě teplou, čerstvě ustřelenou zvěř. Nejprve je třeba připravit místo položením podlah. Čištění jatečně upravených těl začíná u největších peří, postupně se přechází na malé. Postup by měl být prováděn ve směru růstu peří.

Krk a hrudník se oškubají jako poslední. Jsou tam nejmenší a nejtenčí peříčka. Dále musíte vyčistit pokožku od chmýří. To se provádí dvěma způsoby - nožem a moukou nebo lehkým opalováním. Při zákroku je třeba dávat pozor, aby nedošlo k úniku podkožního tuku.

Názor odborníka

Poté se oškubané tělo omyje pod tekoucí studenou vodou. Je nutné pečlivě odstranit mastnotu a stopy sazí. Poté lze drůbeží maso použít na vaření nebo zmrazit.

Po opaření

Metodu opaření lze použít několik hodin po porážce. Jedním z pravidel je nepoužívat k opaření vařící vodu. Z toho kůže na jatečně upraveném těle často praskne a další škubání bude nemožné. Nutno připravit předem:

  • prostorný hrnec;
  • konvička;
  • nůž a pinzeta;
  • propiska, chmýří sáčky nebo krabičky.

Umístěte korpus do vhodné nádoby. Vodu v konvici ohřejte na 80°C. Nalijte kachnu a dostaňte se na kůži, k tomu musíte zvednout peří. V důsledku toho by měl být korpus zcela pokryt horkou vodou.

Nechte indo 15-20 minut, poté ho vytáhněte a vytrhněte, pohybujte rukou proti růstu peří. V procesu se musíte ujistit, že se tenká kůže neroztrhne. Zbytkové chmýří lze připálit.

S taškou a žehličkou

K škubání kachny touto metodou budete kromě sáčku a žehličky potřebovat umyvadlo s horkou vodou. Algoritmus zpracování je následující:

    Namočte tkanou tašku na 10 minut do horké vody a poté ji vyždímejte.
  1. Kostru vložte do sáčku a pevně ho zavažte.
  2. Ponoř ji na 10 minut do nádrže s horkou vodou.
  3. Předehřejte žehličku na nejvyšší možnou teplotu.
  4. Vyžehlit kostru přes mokrý sáček.
  5. Získejte kachnu a vytrhněte peří ve směru růstu.

Při provádění je důležité zajistit, aby byla kostra kompletně tepelně zpracována žehličkou.

Zpěv

Metoda opalování se používá, když není možné peří úplně odstranit. V tomto případě musíte vyčistit kostru od peří a zbytek peří opálit. K tomu je vhodný plynový hořák, suché palivo nebo jiný zdroj ohně. Během opalování by měla být kachna natažena a narovnat záhyby pro lepší odstranění peří. Mrtvolu není nutné přibližovat k ohni – pírko a prachové peří by měly být jen lehce zuhelnatělé.Důležité je rychlé zpracování, aby se kůže nespálila a tuk nevytekl.

S voskem

Tento typ odstraňování peří využívají myslivci, ale je vhodný i pro domácí použití. Předem je třeba zásobit se malým kouskem parafínu. Nejprve se odstraní křídla, poté se peří stáhne z ocasu. Dále byste měli vyčistit největší opeření na těle.

Rozpusťte vosk v hrnci. Dej tam kachnu. Vosk by ji měl zcela obalit. Poté přendejte do nádoby se studenou vodou, aby se vosk zafixoval na kůži ptáčka. Vytáhněte kachnu, zmáčkněte ji rukama, aby se vosk rozbil. Opatrně zbavte kostru parafínu a zbytků opeření. Výhodou této metody je, že není potřeba žádné další opalování.

S tryskou

Kromě ručních metod existují i mechanické. Mohou být použity doma pomocí různých zařízení. Často je pták škubán vrtačkou a tryskami s mlátícími prsty.Je však třeba poznamenat, že kvalita zpracování velmi trpí, protože rychlost škubání česacího stroje je vysoká. Bez pahýlů pírko neodstraníte.

Oškubání na poli

Metodu používá mnoho lovců, kteří potřebují provést postup rychle a ručně. Peří se nemusí vytrhávat, odřezává se spolu s kůží. Zabere to minimum času. Ale vařená kachna nebude mít křupavou kůrku, kterou ocení milovníci her.

Mám si nechat chmýří

Přírodní kachní prachové peří má velkou hodnotu, proto je důležité jej udržovat v dobrém stavu. Na péřové bundy se používá peří a prachové peří, šijí se z něj přikrývky, ale častěji se sbírají na polštáři. Nečistoty a mastnotu z peří lze odstranit pracím práškem namočením do vody.

Po 10 minutách lze peří umýt a vysušit vložením do tkaného sáčku a zavěšením na dobře větrané místo. Obsah pravidelně protřepávejte. Vysoce kvalitní materiál má dlouhou životnost, lze jej používat až 10 let.

Kategorie:

Ptactvo