Většina chovatelů dává přednost chovu kachen, protože nejenže rychle rostou. Jejich maso se vyznačuje vynikající chutí. Optimální věk pro porážku drůbeže je 60-65 dní. Do této doby přibírá na váze až 3-4 kg, má mladé, nezralé opeření, které se snadno škube. Zvažte, jak správně porazit kachnu, aby si korpus zachoval svůj prodejný vzhled a neztratil chuť.

Jak zabít ptáka

12-16 hodin před porážkou přestanou ptáky krmit. Pokud je porážka naplánována na druhý den ráno, večer se kachny, které jdou pod nůž, oddělí od stáda, odstraní se z nich krmítka a zůstane jen voda. Navíc v noci zůstává v místnosti elektřina.

2 způsoby, jak zabít ptáka:

    Přeřízněte krční tepnu nožem. Pověsí kachnu za tlapky, vezmou ji za hlavu, odtáhnou ji a pak podříznou krk. Nůž držíme tak, aby hrot byl mírně nakloněn k zemi.
  1. Se sekáčkem. Kachna je uchopena za křídla, její hlava je položena na palubě. Po prudkém spuštění sekery oddělují hlavu od krku.

Po porážce se ptáček pověsí na 10-15 minut za nohy, aby z něj dobře odtékala krev.

Oškubání kachen

Oškubat domácí kachnu je mnoho. Vše závisí na preferencích hostesky. Dvě taktiky odstraňování peří:

    Suché zpracování. Nejběžnější způsob odstraňování peří. Oškubání začíná ihned po porážce. Kachna je položena na rovnou plochu nebo zavěšena za tlapky, poblíž jsou umístěny 2 nádoby na sběr peří (ocasní pera jsou oddělena od chmýří).

Nejprve se ptákovi odstraní opeření z ocasu a křídel. Poté se ošetří hrudník a záda kachny. Aby nedošlo k natržení kůže, je potřeba peříčka vytahovat ve směru jejich růstu.

    Opalování zdechliny. Vodu v nádobě není nutné přivádět k varu. Stačí zahřát na 80 ˚С, ptáka tam na několik minut ponořit. Pár hodin po porážce můžete začít škubat peří. Za 2-3 hodiny podkožní tuk ztuhne a kůže bude méně trpět při odstraňování peříčkového krytu.

Jedinou nevýhodou této metody je, že maso zčervená. Po odstranění opeření zůstanou na kůži kachny sotva patrné chlupy a chmýří. Je třeba je spálit plynovým hořákem.

Názor odborníka

Manipulace se provádějí opatrně, aniž by došlo k přehřátí ptáka. V opačném případě může kůže prasknout, kachna ztratí svou prezentaci.

Zkušení drůbežáři doporučují nákup kachňat v květnu až červnu. Se správným obsahem je bude možné píchnout již v srpnu-září. Protože jakmile začne zima, pták se začne intenzivně „oblékat“ do peří a vykrmovat se. Pak bude mnohem obtížnější je oškubat (kromě krytu budete muset odstranit pahýly).

Pravidla kuchání

Po opálení slupky se kostra vloží pod tekoucí vodu, aby se smyly saze. Poté pokračujte k odstranění vnitřků. Algoritmus akce:

    Vykuchávání začíná od krku. Po naříznutí kůže vpředu vyjmou průdušnici a strumu. U kachen určených k prodeji je krk opatrně odstraněn a ponechá se velký kus kůže na zakrytí řezu.
  1. Odřízněte počáteční spoje křídel. Tlapky jsou odříznuty pár centimetrů nad patním kloubem.
  2. Nad kloakou dělají malý řez, kterým odstraňují droby z jatečně upraveného těla. Z dršťky se oddělí játra, plíce, srdce a žaludek (ty je třeba vykuchat). Důkladně je omyjte a nechte oschnout (tyto droby poslouží i na vaření).
  3. Pokud má kachna nahromaděný břišní tuk, je vyříznuta.
  4. Na ocasní části jatečně upraveného těla je odstraněna mazová žláza. Pokud to neuděláte, v procesu vaření to zkazí nejen chuť masa, ale i vůni.

Po vyjmutí všech vnitřků z kachny se ptáček důkladně umyje. Zároveň není nutné držet korpus dlouho ve vodě (zhorší se chuť masa). Pokud se plánuje v budoucnu ptáka zmrazit, umístí se na mřížku tak, aby byl skleněný a vysušil se.

Nakrájení korpusu na porce

Před vařením se ptáček nakrájí na porce. Kachna by měla být vyřezána ostrým nožem položením na desku.

Názor odborníka

Aby se malé úlomky kostí nedostaly do jídla, musíte řezat blíže ke kloubům a ponechat tubulární kost neporušenou.

Pořadí porážení drůbeže:

    Šunky jsou odděleny od jatečně upraveného těla. Otočením jatečně upraveného těla řezem směrem k sobě vezmou nohu na stranu. Řezy se vedou co nejblíže hřbetu. Stejným principem se odřezávají křídla, nožem se drží podél páteře.
  1. K oddělení filetu se kachna položí na záda a přitlačí ke stolu. Řez je veden uprostřed hrudní kosti podél kýlu. Pomáhajíce si nožem, oddělují kosterní složku od dužiny.
  2. Vhodnější je odstřihnout žebrovou část kuchyňskými nůžkami.

Zbývá rozřezat hřbet na několik částí. Udělá bohatý vývar pro první chody. Břišní tuk a kůže jsou roztaveny. Rozporcovat mršinu se zdá jako nesplnitelná mise jen na začátku.

Kategorie:

Ptactvo