Musel jsem naléhavě hledat recepty na houby. Shromáždilo se mnoho prasat, které se stále běžně nazývají kravíny. Nebudou dlouho stát, a tak jsem se rozhodl dát přednost houbovému kaviáru z kravínů na zimu.
Skutečnost, že prasata jsou podmíněně jedlé houby, mě nikdy neděsila. Je nutné je správně připravit, a tím nedojde k poškození zdraví. Je nemožné sušit a vařit polévku z kravínů. Naučil jsem se to jako dítě. Mám recepty na černé houby, také podmíněně jedlé houby.
Zpracování hub po sklizni
Houby přinesené z lesa jsou pokryty zbytky lesa: jehly, listy, země. Primární zpracování lesních darů je časově náročné. Aby se odpady snáze čistily, nalijte naše bohatství do velké pánve a naplňte nádrž studenou vodou.
Na jeden den na ně můžete zapomenout. Je vhodné vyměnit vodu jednou nebo dvakrát. Po dni vypusťte veškerou vodu, zalijte novou a začněte mycí houby. S černými houbami zacházejte podobným způsobem. Umyté a očištěné od zbytků prasat vaří ve velkém objemu vody, což může být doslova trochu soli.
Pro bohatou chuť vložte koření do gázového sáčku: hřebíček, hrášek, koření. Spusťte sáček do vody. Vařte podmíněné jedlé houby 1 hodinu. Výsledné suroviny mohou být použity pro polotovary. Přináším recepty, které zakořenily v naší rodině.
Chutný kaviár
Po zpracování jednoho kbelíku hub jsem dostal povodí surovin. Pro tento objem připravuji marinádu z 1 šálku slunečnicového oleje, 1 lžíce 70% octa. Pro chuť jsem dal hřebíček (2 kusy) a 5 lusků z koření.
Připravené houby opláchněte studenou vodou, vymačkejte, rozdrťte mixérem. Aby byla chuť houbového kaviáru zajímavější, použijeme cibuli. Vezměte hlavy nejsou malé, spíše velké. Bude stačit 3 kusy. Cibule je třeba loupat, nakrájet na kostičky, smažit na oleji až do zlatohnědé.
Kombinujte houbu, smažené cibule, marinádu v hlubokém kastrolu, promíchejte. Dušte 15 minut. Hmota může hořet, takže byste se neměli uvolňovat. Musíte se vyzbrojit dřevěnou lžící a vařit vařit po dobu 15 minut. Houby dušené horké nalít do bank. Banky se točit.
Houbový kaviár s mrkví a česnekem
Recepty na jeden druh houby lze také dobře použít pro jiný druh. Takže rok jsem vařil žampiony stejným způsobem jako kravíny, ale na jeden den jsem je nechal namočit.
Z prasat můžete vařit nejen čerstvé, ale také zmrazené. Kvůli nedostatku času často zmrazím předvařené houby a potom z nich připravím občerstvení. Občerstvení je chutné, protože nemám spěch a vydělávám malé množství.
Vytvoříme tento předkrm s česnekem. Téměř hlava je vyžadována na kilogram vařených hub, pokud jsou zuby malé, vezmu 6 kusů velkých lamel. Obrobek má příjemnou česnekovou chuť bez mlácení.
Cibule a mrkev potřebují stejné množství - 250 g. Označuji hmotnost loupané zeleniny. Řezal jsem tuřín jako polévkový dresink, kořenovou zeleninu na struhadle. Nakrájenou zeleninu nakrájejte na zeleninu až do řízení.
Zelenina se musí trochu ochladit a jednou projít mlýnkem na maso. Tento bod je důležitý. Právě díky zelenině, která prochází mlýnkem na maso, získává kaviár z hub požadovanou konzistenci.
Pokud jste příliš líní na to, abyste si pohrávali s mlýnkem na maso, můžete použít ponorný mixér, který nijak neovlivní chuť.
Přidáme nakrájenou zeleninu, nakrájené houby na dušené maso, přidejte koření. V tomto bodě mohou existovat variace. Každý má své vlastní vkusové preference. Na tento objem soli používám lžíci, 1/3 lžičky octa, rostlinný olej 50 ml, petržel - 2 věci, mletý pepř posypaný na mé oči, sladký hrášek hodím čtyři věci.
Všechno to mňam musí být smíšené a dušené. Když se téměř všechna kapalina odpaří, přidejte drcený česnek. V tuto chvíli je dobré odebrat vzorek - pokud není dostatek soli nebo pepře, upravte situaci. Kaviár, když je horké, vložte do sklenic. Na vrchol můžete nalít kalcinovaný rostlinný olej. Sklenice pevně uzavřete a houby odstraňte z úložiště.
Pečené černé houby na zimu
Raději používám jednoduché recepty, když na zimu sbíráme příliš mnoho hub. Jednoduchost přípravy neovlivňuje chuť zimní sklizně. Teď vám řeknu, jak rychle připravit univerzální smažené občerstvení z černých hub.
V zimě dostáváme sklenice smažených prsou každý týden. Jíme je s drcenými bramborami nebo ochucujeme lehce nakládanou cibulkou a jíme jako salát. Slova je těžké vyjádřit slovy. Zkuste se vařit. Proces vaření není nikdy snazší.
Houby vařte výše popsaným způsobem. Získejte větší pánev, položte praná prsa na pánev, aby se kapalina odpařila.
Miska musí být zcela suchá. Houby zahřejeme a mícháme, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
Když dosáhnete požadované suchosti přípravků z hub, nalijte olej do pánve. Používáme zeleninu bez zápachu a hodně ji nalijeme, houby by se v ní měly téměř vznášet. Houbu osolte podle svých představ, nechte ji asi 25 minut vařit v čistých nádobách. Na povrchu by měla být vrstva oleje 2 - 3 mm, navíc teplá, pokud na pánvi nestačí. Sklenice hub se nejlépe skladují na polici ve sklepě.
Sterilizovaný recept na kaviár z rajčatové šťávy se sterilizací
Některé ženy v domácnosti dávají přednost přípravkům z hub se sterilizací. Tento předkrm je pro ně ten pravý. Udělal jsem to opakovaně a vždy se obrobek úspěšně ukázal, navzdory neobvyklé kombinaci hub a rajčatové šťávy. Kromě toho se vaří s česnekem. Za 2 kg prasnic a 400 g rajčatové šťávy si vezmu hlavu.
Obvykle do receptury přidávám mrkev - s tím je chuť zajímavější a konzistence originálnější. Natírám kořenové plodiny na struhadlo, nechám je na pánvi, dokud nebude úplně měkké. Vařené kraviny rozemelím na mixér, smíchám s mrkví, pošlu je do hrnce a tam naliju rajčatovou šťávu.
Jatečně upravených těl všech 30 minut. Ochutím houby dušené olejem a kořením. Beru koření, která jsou po ruce - sůl, pepř. Před vařením vložte na pánvi jemně nasekaný česnek. Rozložil jsem houbovou svačinu v litrových nádobách, každou sterilizoval po dobu 30 minut, hermeticky se valil a po ochlazení jsem nosil do sklepa pod kožichem.