Tradiční kavkazská adjika je slaná a kořeněná. Kulinářské odborníky a ženy v domácnosti v klasickém receptu byly dlouho upravovány. Syrová rajčata adjika je zvláště populární. Zachovává celý komplex užitečných látek, vitamínů. Chuť ingrediencí je skvělá.
Několik jednoduchých tipů
Jakýkoli recept na surovou adjiku v různých poměrech zahrnuje sůl, feferonku, česnek. Kromě nich se někdy jako konzervační látky používají kyselina octová a rostlinný olej. Tyto složky vytvářejí prostředí, ve kterém se zpomaluje vývoj patogenní mikroflóry. S výhradou technologických požadavků je adjika z rajčat skladována po dlouhou dobu, a proto může být úspěšně sklizena pro budoucí použití. Skladujte ji v lednici nebo sklepě.
Příprava syrové adjiky na zimu z zralých kvalitních rajčat. Při absenci tepelného zpracování se tento požadavek jeví jako docela rozumný. V některých provedeních jsou rajčata blanšírována v horké vodě po dobu několika minut. Poté se kůže odstraní a drtí se rozdrtí.
Pálivé papriky se připravují v závislosti na vybraném receptu. Pro adjiku, která je velmi blízká klasické verzi, se odstraní pouze stopka, čímž zůstanou vnitřní oddíly a semena.
Více závažnosti lze získat ze sušených paprik. Očistěte feferonku gumovými rukavicemi, abyste chránili ruce před popáleninami.
Na nádobu, ve které bude obrobek skladován, jsou kladeny zvláštní požadavky. Před přípravou syrové adjiky je třeba připravit sterilní sklenice. Nádoby, ve kterých budou ingredience smíchány, musí být smaltované nebo plastické. I míchání omáčka se doporučuje ne pomocí kovové lžíce, ale s dřevěnou špachtlí.
Zbytek vaření je poměrně jednoduchý a nezabere to moc času.
Nejlepší recepty z rajčat adjika
Recept číslo 1
Tato verze klasické adjiky není ostrá, proto je vhodná pro každou příležitost. Pro recept budete potřebovat 5 kg rajčat.
Připravit:
- rajčata - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- česnek - 300 g;
- křenový kořen - 250 g;
- feferonka - 2 lusky;
- ocet bílého vína - 300 g;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžíce. l
Rajčata se promyjí a nakrájejí na 4 díly a hodí do síta pro odfiltrování přebytečné kapaliny. Promyté a loupané papriky se nakrájejí na malé kousky. Česnek je oloupaný a nasekaný. Kořen křenu je strouhaný. Pálivé papriky jsou loupané a jemně nasekané.
Je vhodné sekat rajčata a papriky pomocí řezačky zeleniny, mlýnku na maso nebo mixéru. K nim se přidává křen, feferonka, česnek a všechny ingredience se znovu rozemele. Do směsi přidejte sůl a cukr, ponechejte adjika odpočívat po dobu 30 minut. Nakonec se ocet nalije, důkladně promíchá a zabalí do sklenic. Uzavřete nylonové nebo kovové uzávěry.
Skladujte v lednici nebo sklepě. Teplota by neměla přesáhnout 6-8 stupňů. Ukázalo se, že chutná, aromatická, ne příliš zlá koření, která může být použita jako omáčka pro hlavní jídla nebo jako samostatné občerstvení.
Recept číslo 2
Tento recept je velmi kořeněné koření, které se připravuje metodou moření. Syrová arménská adjika z rajčat a česneku na zimu bez vaření se vaří dostatečně rychle. Ke skladování se však vyjme až po 14-15 dnech, na konci kvašení obrobku.
Během těchto dvou týdnů byste měli omáčku pravidelně promíchávat a výslednou pěnu odstranit. Recept je navržen pro poměrně velkou hmotnost - 5 kg rajčat, takže kapacita kvašení by měla být alespoň 10 litrů.
Seznam přísad:
- rajčata - 5 kg;
- feferonka - 0, 5 kg;
- česnek - 1 kg;
- sůl - ½ šálku.
V tomto receptu je adjika z rajčete nasekána na všechny ingredience na běžném nebo lépe elektrickém mlýnku na maso.
Umytá rajčata jsem nakrájel na 2-4 díly, odstranil hrubé oblasti poblíž stonku. Pro sekání použijte řezačku zeleniny nebo mlýnku na maso. Česnek čistíme, drtíme v mlýnku na maso a přidáme do rajčatového pyré. U feferonky odstraníme pouze stopku, aniž bychom se dotkli komůrky pro osivo.
Rozemelte papriku v mlýnku na maso a přidejte do rajčat. Smíchejte všechno, sůl. Zakryjte hadříkem a nechte kvašení po dobu 15 dní. Denně smíchejte omáčku s dřevěnou špachtlí. Na konci kvašení se adjika převede na banky. Skladujte adjiku z rajčat v lednici. Charakteristickým znakem takto připraveného koření je přítomnost specifické kyselé chuti vlastní fermentovaným potravinám.
Důležité! Pod vlivem soli a kyseliny v procesu fermentace kyseliny mléčné ustává životně důležitá aktivita většiny mikroorganismů, jejichž přítomnost obvykle vede ke znehodnocení rostlinných přípravků.
Recept číslo 3
Tento recept má mírnější chuť než ten předchozí. Kyselá adjika se připravuje bez tepelného zpracování, zachovává všechny cenné vlastnosti zeleniny. Skladovat v chladničce po velmi dlouhou dobu. Recept je určen k pevné sklizni - 5 kg rajčat. Fermentační náčiní je třeba hluboko. V této možnosti musíte nasekat velké množství zeleniny. Výroba elektriky z rajčat je výhodnější pomocí elektrické mlýnky na maso.
Základní ingredience:
- rajčata - 5 kg;
- sladká paprika, červená - 2, 5 kg;
- hořká paprika - 300 g;
- česnek - 0, 5 kg;
- sůl - 2 lžíce. l
Veškerá zelenina je oloupaná. Slupka z rajčat nelze odstranit, ale hrubé sekce jsou vystřiženy. Papriky odstraní semena. Hotové polotovary se mele v konvenčním nebo elektrickém kráječi zeleniny, solené. Výsledné pyré se ponechá v kastrolu pro fermentaci při pokojové teplotě. Občas zamíchejte a pěnu odstraňte. Po 3 až 4 dnech se vařená adjika převede do sterilních nádob nebo lahví. Při skladování v lednici lze nádoby s omáčkou uzavřít běžnými nylonovými uzávěry.
Obrobek se používá jako omáčka na maso a ryby. Je plná polévek, příloh. Vhodné pro marinování polotovarů z masa a ryb.
Recept číslo 4
Další variace populární omáčky. Syrová adjika, jejíž recept nevyžaduje tepelné zpracování a skládá se z tradičních surovin. Acetická esence se k nim přidává jako konzervační látka. Koření se připravuje dostatečně rychle. Většinu času tráví přípravou a čištěním zeleniny.
Pro 5 litrů hotového koření budete potřebovat:
- rajčata - 3, 5 kg;
- sladká paprika - 1, 5 kg;
- feferonka - 100 g;
- česnek - 150 g;
- sůl - 40 g;
- octová 70% kyselina - 1 lžíce. l
Pro tento recept se doporučuje rajčata loupat. Za tímto účelem by se měly umýt, udělat na kůži křížový řez. Umístěte na několik minut do vroucí vody a poté co nejdříve přeneste do studené vody. Kůže se velmi snadno odstraní. Velká rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně se odstraní pečeť poblíž stonku.
Papriky jsou loupány odstraněním stonku a semen. Omyjte, nechte uschnout a nakrájejte na podlouhlé proužky. Také přicházejí s feferonkou. Pokud chcete získat ostřejší koření, pak semena nemohou být odstraněna.
Česnek je oloupaný, všechny komponenty spolu s rajčaty se mele v elektrické mlýnce na maso nebo pomocí mixéru. Do výsledného pyré se přidá sůl, ocet, vše se smíchá a nechá se asi hodinu, dokud se sůl zcela nerozpustí.
Během této doby jsou banky sterilizovány. Adjika z rajčat je připravena. Je zabalen a uložen do chladničky pro skladování. Takto získané předlisky jsou dobře skladovány.
Chuť produktu do značné míry závisí na kvalitě rajčat, protože všechny ingredience zůstávají syrové a zcela si zachovávají své chuťové vlastnosti. Před zabalením můžete odebrat vzorek a v případě potřeby provést změny. To se často děje, pokud je omáčka poddimenzovaná nebo naopak vypadá příliš kořeněně. V tomto případě můžete do tohoto objemu snadno přidat rajčatové pyré.
Chcete-li upravit chuť syrové omáčky, je docela jednoduché. Ale bude nasycenější až po nějaké době.
Příprava receptu na ochucení vitamínů na zimu není vůbec obtížná. A jeho použití v domácí kuchyni nasytí všechna jídla letními vůněmi a dá jim jasné kořeněné tóny. Adjika je obzvláště dobrá s teplými masovými pokrmy a jako doplněk k bramborovým přílohám, těstovinám. V něm se nakládají masné a rybí polotovary, přidávají se do polévek a zeleninového masa. Přítomnost univerzálního koření v chladničkách výrazně zjednodušuje proces přípravy několika jídel.