Špenát je jedna z mála listové zeleniny, jejíž chuť se během vaření plně projeví. Před zmrazením špenátu na zimu doma musíte pečlivě třídit zelenou hmotu a vybírat pouze mladé celé listy. Je důležité, aby byl produkt shromážděn před začátkem květu, takže jeho chuť bude jasnější.

Suchá metoda

Zmrazovací špenát na zimu se nejsnadněji provádí suchým způsobem. Liší se tím, že greeny jsou skladovány v celých listech bez dalšího zpracování nebo krájení.

  1. Listy se promyjí pod vodou a vysuší. Kořeny a stonky jsou od nich odříznuty.
  2. Zelení jsou řazeni podle velikosti listu. Hmota je rozložena v malých hromádkách pro porcované použití.
  3. Špenát je pevně srolovaný do zkumavky. Zkroucení je odstraněno v plastovém sáčku nebo upevněno filmem.
  4. Zelení jsou umístěny do mrazničky pro rychlé zmrazení. Po úplném zmrazení se umístí do velkých nádob pro dlouhodobé skladování.

Suchá metoda umožňuje sklizeň nejen celých plechů, ale i krájení. Před zmrazením nakrájeného špenátu se listy jemně nasekají. Hotová hmota se ihned položí na kontejnery a odešle do mrazničky.

Hlavními výhodami metody jsou snadnost a ne složitost procesu. Absence tepelného zpracování vám umožní ušetřit více živin v zelené. Z nedostatků je třeba poznamenat, že zelené vyžadují následné tepelné zpracování.

Blanching metoda

Zelení je možné sklízet nejen v čerstvé formě, ale i po tepelném zpracování. Před přípravou špenátu na zimu je opaření vroucí vodou nebo blanšírováno v horké vodě. Metoda blanšírování zahrnuje vaření listů na sítu po dobu 1 minuty.

Díky krátkodobému zpracování je barva produktu zcela zachována, ale živiny jsou částečně ztraceny.

  1. Listy špenátu se promyjí pod tekoucí vodou a vysuší se.
  2. Zelení jsou nakrájeni na proužky široké 1 centimetr.
  3. Zfiltrovaná voda se uvede do varu. Rozdrcená hmota se umístí do cedníku nebo síta a ponoří do vroucí vody po dobu 30 sekund.
  4. Skalp greeny vypadnou, vychladnou a odstraní přebytečnou tekutinu.
  5. Hmota je uspořádána v nádobách, uzavřena těsnými víky. Pokud je produkt skladován v pytlích, je uvolněn přebytečný vzduch.
  6. Zmrazování je uloženo v oddělení zeleniny.

Pokud není možné blanšírovat greeny, může se vařit a zmrazovat s odvarem.

Blanched špenát má řadu výhod:

  • polotovary jsou získány v kompaktní velikosti a nevyžadují mnoho úložného prostoru;
  • prefabrikovaný připraven k rychlému použití;
  • zmrazení zachovává přirozenou barvu zeleně.

Nevýhodou je, že po tepelném zpracování je izolována pouze částečná ztráta vitamínů.

Pureeova metoda

Další běžnou metodou sklizně špenátu v zimě je zmrazení bramborové kaše. Tato metoda zahrnuje tepelné ošetření zeleně.

  1. Listy se promyjí pod tekoucí vodou. Nohy jsou odstraněny ze zeleně.
  2. Listové destičky se nařežou na proužky o tloušťce 1 cm a po dobu 30 sekund se vyrazí.
  3. Zbývající voda je odstraněna z hmoty a přenesena do malé nádoby, kde je rozemleta pomocí mixéru na homogenní hmotu.
  4. Připravené bramborové brambory jsou distribuovány v porcovaných nádobách. Mohou to být silikonové formy nebo boxy pro zmrazení ledu.
  5. Puree je poslán do mrazničky k předběžnému zmrazení. Po zamrznutí se kostky ledu přenesou do velkých nádob, zakryjí se víky a odloží se pro dlouhodobé skladování.

Bramborová kaše se skvěle hodí k přidávání omáček a těstovin. Jeho předností je úplná připravenost pro následné použití a přirozená barva. Z nedostatků je patrná částečná ztráta chuti a užitečných vlastností.

Obsahuje skladování a používání zmrazeného produktu

Špenát je dokonale uložen v mrazáku. Chcete-li zachovat jeho prospěšné vlastnosti a chuť, musíte vědět, jak správně zmrazit zeleninu.

  1. Pro zamrznutí se používají uzavřené nádoby s pevnými víky. Je dovoleno zabalit greeny do několika sáčků a vložit je do lepenkových krabic.
  2. Špenát netoleruje teplotní extrémy. Po rychlém zmrazení se umístí do přihrádky na potraviny, kde se udržuje na konstantní teplotě.
  3. Zelení nemohou tolerovat částečné rozmrazování. Mnoho začínajících kuchařů je znepokojeno otázkou, zda lze špenát opakovaně zmrazit. Bohužel dvojité zmrazení není povoleno. Pro produkt se doporučuje používat malé porcované nádoby.
  4. Doba skladování sklizeného špenátu není delší než 6 měsíců.
  5. Doba tepelného zpracování sklizeného produktu je ve srovnání s čerstvou polovinou.
  6. Zmrazený špenát se přidává do koláčů, kastrolů, masových kuliček, míchaných vajec, omáček a dalších pokrmů.

Kategorie:

Recepty