Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Rosemary je univerzální koření, které se používá pro vaření a léčebné účely. Větvičky, květy a listy rostliny se používají k vaření masa, ryb, mořských plodů, zeleniny. Zelení se vyznačují jehličnatou vůní a mírně štiplavou chutí. Esenciální oleje obsažené v rozmarýnu umožňují jeho použití pro léčebné účely přípravou odvarů a čaje. Vzhledem k tomu, že zeleninu nelze udržovat čerstvou dlouhou dobu, uvažujme, jak zachovat rozmarýn, aniž bychom ztratili své prospěšné látky.
Jak si vybrat dobrý rozmarýn?
Většina manželek pěstuje rostlinu na parapetu. V tomto případě jsou zelené sklizeny před květem, protože právě v tomto období obsahuje maximální množství živin. K uskladnění vyberte nej šťavnatější výhonky až 20 cm dlouhé.
Květenství se používá pro čaje a tinktury. Po sběru by měly být okamžitě zaslány do sucha, jinak uschnou a ztratí aroma s prospěšnými vlastnostmi.
Při nákupu čerstvého koření je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Listy by měly být s mírně namodralým květem a listy by měly být dobře udržovány na větvičkách. Pokud jsou listy zvadlé, mají černé nebo žluté skvrny, neměli byste je kupovat.
Při nákupu sušeného koření je v první řadě věnována pozornost datu expirace. Ne více než 6 měsíců od data balení.
Nejlepší je koupit rozmarýn, který je balen v létě.
Složení koření by nemělo obsahovat další přísady:
- sůl;
- pepř;
- konzervační látky a jiné přísady.
Jak udržet rozmarýn svěží na zimu?
Čerstvé koření lze ukládat v lednici a uvnitř. Koření se doporučuje bezprostředně před použitím.
Pro skladování v lednici jsou zelené baleny do pergamenu a balení trávy je navlhčeno stříkací lahví, dokud není papír zcela nasycen vodou. Poté se koření uloží do plastového sáčku a odešle se k uložení do chladničky.
Druhý způsob zahrnuje skladování zelených v nádobě s vodou. Nůžem odřízněte konce trávy, dejte parta do nádoby se studenou vodou a přikryjte ji plastovým sáčkem. Listy se pravidelně pomocí papírové ručníky očistí od sebrané vlhkosti. Jednou za pár dní se voda mění na čerstvou.
Dávejte pozor! Optimální skladovací podmínky pro rozmarýn - teplota ne vyšší než 5 stupňů a vysoká vlhkost. Aby se koření udržovalo co nejdéle, je pravidelně kontrolováno, zda nejsou zkažené listy a větvičky.
Sušení rostlin
Pro dlouhodobé skladování a použití zeleně v zimě se suší. To se děje několika způsoby, z nichž každý má své vlastní výhody.
Ve vzduchu
Nejlepší je sušit rostlinu na dobře větraném a tmavém místě. Můžete dát koření pod markýzy na ulici.
Je důležité zabránit slunci na rozmarýnu, jinak nebude zachována barva a většina živin.
Zpočátku se greeny vytřídí a zlikvidují zkažené listy. Vybraný rozmarýn se potom položí na silný papír nebo látku a denně se obrací. Můžete je sušit v samostatných listech nebo v malých svazcích. V druhém případě jsou zavěšeny s listím v podkroví.
Po 1, 5–2 týdnech sušení bude rozmarýn připraven k použití.
V sušárně na zeleninu a ovoce
Mnoho zahradníků kupuje speciální elektrické sušičky pro rychlé sušení zelených. Za tímto účelem se větve rostlin rozřežou na malé kousky, každý asi 5 cm, a potom se položí na drátěný stojan.
Teplota sušení by neměla přesáhnout 40 stupňů, jinak rostlina ztratí většinu živin.
Květenství se suší podobným způsobem, ale dvakrát rychleji.
V troubě
Protože ovládání teploty ohřevu v peci je obtížné, není řádné sušení rozmarýnu tímto způsobem snadné. Ale v případě, že není k dispozici speciální sušička, je pro tyto účely používána trouba, která v ní vystavuje minimální ohřev.
Dveře trouby jsou ponechány pootevřené a pánve rozmarýnu jsou umístěny na horní polici. Sušené zelené asi 4 hodiny.
Další metody sklizně rozmarýnu
Výše uvedené způsoby skladování zeleně nejsou zdaleka jediné. Fanoušci rozmarýnu neustále přicházejí s novými způsoby sklizně a sdílejí své recepty s ostatními.
Zmrazení oleje
Tato metoda zahrnuje použití nádob na olivový olej a led. Rozvětvené větve by se měly přednostně umýt a poté rozřezat na malé kousky. Rozdělte je do tvarů a v každé buňce ponechte trochu místa. Poté, co jsou všechny buňky naplněny zelení, nalije se olivovým olejem a vloží do mrazničky. V této podobě lze zeleninu skladovat celou zimu. Vyjměte kostky podle potřeby.
Mnoho žen v domácnosti zmrazuje koření bez olivového oleje. Větvičky stohujte do plastových nádob a podle potřeby je vyjměte.
Těstoviny
Tento způsob skladování je již dlouho milován potravinami. Jedinou věcí je přidání dalších přísad.
- 200 g rozmarýnu se umístí do mísy mísiče.
- Přidejte citronovou kůru.
- Pár stroužků česneku.
- Zázvor a další přísady nebo byliny, v závislosti na preferencích chuti.
- To vše se nalije do sklenice olivového oleje a nasekané.
Hotová směs se umístí do skleněných nádob a uloží se do mrazničky. Použijte pastu k ochucení různých pokrmů a přidejte 1-2 lžičky.
Vakuum
V domácích podmínkách se často používají speciální vakuové stroje. Toto je nejpohodlnější způsob skladování zeleniny. Stačí to zabalit větve rostlin do malých vakuových sáčků a umístit do chladničky. Mnoho manželek dává přednost míchání a ukládání rozmarýnu s jinými bylinkami. V chladničce evakuovaná zelenina trvá až 2 měsíce. Pro delší skladování se sáčky ukládají do mrazničky.
Existuje další zajímavý způsob, jak v hotových pokrmech získat vůni a chuť rozmarýnu. Několik větviček zeleně je namočeno do láhve se slunečnicovým olejem nebo octem. Po 1, 5–2 týdnech získají tekutiny charakteristickou kořenitou vůni.
Rosemary tak lze sklízet na zimu různými způsoby. Každý si může vybrat nejvhodnější pro sebe. Hlavní věc je dodržovat všechna doporučení. Zmrazený rozmarýn nesmí být znovu zmrazený. Proto dostávají koření přísně v těch porcích, které jsou potřebné pro vaření.