- Základní produkty
- Pravidla pro výběr zeleniny
- Konzervační fáze
- Proces sterilizace zeleninových plechovek
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Nakládané okurky na zimu - konzervování drobné zeleniny. Okurky, cibule, rajčata, malé uši kukuřice nebo jednotlivá zrna, zelený hrášek, zelené fazolky, které se také nazývají „okurky“, lze zavřít do jedné sklenice.
Kulinářské specialisty z Ameriky nutně přidávají takovou ochranu k sendvičům. Zelenina je vynikajícím předkrmem pro přílohy a maso, okurky jsou kombinovány s jakýmkoli bramborovým pokrmem.
Základní produkty
Množství ingrediencí pro tento recept je dostatečné pro uchování asi 4 litrových sklenic.
Komponenty:
- Zelenina: 25 ks. okurky, 30 ks. cherry rajčata, 1 hlava květáku, 15 mrkví, malé velikosti (asi 3-5 cm na délku), 300 g malé cibule.
- Hráchový pepř - 10 ks.
- Koriandr - 20 zrn.
Nyní se zamyslíme nad tím, co a jak na to, aby v zimě vynikl na stole chutný předkrm okurek.
Pravidla pro výběr zeleniny
Chcete-li, aby v bankách vypadalo vše chutné a originální, měli byste si koupit nejrůznější zeleninu stejné velikosti. Okurky by měly být přibližně velikosti malíčku. Toto občerstvení se připravuje z zarostlých okurek na zimu, ale pak se zelenina nakrájí na tyčinky. Cherry rajčata nemusí kupovat červená - rajčata jsou žlutá, růžová, pruhovaná.
Není vždy možné najít malou mrkev na trhu, takže si můžete vzít kořenovou plodinu pravidelné velikosti a nakrájet ji na malé kousky. Můžete si koupit zelí nejen bílé, ale také fialové. Nakládané okurky ve sklenici se střídají ve vrstvách se zaměřením na barevné schéma. Ukázalo se, že je celkem jasný a originální. Aby byly okurky křupavé, dejte loupanou křen na dno plechovky. Sklenice na okurky se nejlépe používají při 1, 5 - 2 litrech - proto je vhodnější uspořádat zeleninové vrstvy.
Konzervační fáze
Musíte dodržovat recept ve všech fázích konzervování zeleniny na zimu. Nejprve se zelenina umyje a stonky se oříznou. Hustá kořenová zelenina se loupe a květák se dělí na shluky. V přípravné fázi je nutné banky sterilizovat.
Před mořením velké kořenové zeleniny se nakrájí na hrnky nebo plátky o velikosti zeleniny, která bude zachována celá. Připravená jídla jsou nalita do samostatných misek pro pohodlí.
U okurek je vhodné oříznout špičky. Mrkev a zelí jsou mírně vařené (blanch). Od zelí můžete oddělit všechny květenství. Velká mrkev se nakrájí na baculaté kroužky nebo na 4 části.
Blanching se provádí snížením cedníku se zeleninou ve vroucí vodě. 5 minutový vývar je dostatečný k tomu, aby zelenina dosáhla nezbytného stavu, a po vaření při krupici při kousání.
Před položením na sterilizované sklenice se zelenina umístí do samostatných nádob a hosteska je střídavě umístí do vrstev. Je vhodné střídat výrobky v kontrastních odstínech tak, aby konzervovaný sortiment měl zajímavý barevný vzor.
Například můžete dát vrstvu cukety na dno, a pak dát cherry rajčata, uspořádat bílé zelí nahoře, s další vrstvou si můžete vybrat mrkev nebo okurky atd.
Vroucí voda
Banky naplněné na vrchol se nalijí vroucí vodou. Aby se zabránilo praskání skla během infuze horké vody, nádoba se nalije přibližně 1/3 kapacity a po půl minutě se voda přidá téměř ke krku.
Oteplování v troubě
Po naplnění sklenic okurek vroucí vodou na zimu zakryjte recept víčkem a vložte do trouby pro ohřev. Předehřívá se na 100 stupňů a udržuje tam břehy, ve kterých nakládané okurky na zimu, 15 minut. Poté se voda vypustí a sklenice se přikryjí teplým ručníkem, takže se při přípravě marinády neochladí.
Příprava marinády
Dalším krokem v této konzervaci je příprava kapaliny k nakládání okurek. Solný roztok se připravuje z vody, která byla nalita z plechovek konzervované zeleniny. Na základě 1 litru vroucí vody se přidají následující složky: 50 g soli a cukru, 10 hrášek černé papriky, 20 zrn koriandru.
Solanka se vaří na sporáku, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí ve vodě. Na konci vaření přidejte ocet na pánev a zakryjte víko tak, aby se kyselina neodpařila. V případě potřeby lze stolní ocet nahradit jablkem nebo vínem. Po vaření se ingredience vaří v marinádě po dobu 2 až 3 minut, poté se nalije do sklenic zeleniny.
Proces sterilizace zeleninových plechovek
Přípravky okurek na zimu jsou pokryty víky (ne vzduchotěsnými) a instalovány na plech na pečení v troubě. Teplota v pecích s vhodným regulátorem je nastavena na 200 stupňů. Plechovky v troubě musí být udržovány, dokud se neobjeví vzduchové bubliny ze dne plechovek. To naznačuje, že proces vaření byl zahájen. Od této chvíle musíte nastavit časovač na 20 minut. Po přepravě se pomocí speciálního klíče odstraní a hermeticky převálejí a víčka pro plechovky se závitem (zkroucení) se jednoduše zcela otočí.
Konzervace může být také připravena bez sterilizace. V tomto případě banky 2 - 3 krát nalijte vroucí vodu. Nyní víte, jak udělat okurky.
Pro stanovení těsnosti ucpaného víka se na rovnou plochu stolu umístí konzervační nádoba a pozoruje se, zda se v nádobě objevil řetěz vzduchových bublin. V takovém případě je nutné klíč znovu otočit, aby se spojily, nebo pevně utáhnout víčko.
Konzervace s okurkami je v místnosti až do úplného vychladnutí a poté jsou obrobky spuštěny do suterénu nebo přeneseny do spíž pro uložení. Nakládaná zelenina připravená k jídlu se získá po 1 - 1, 5 měsíci, zcela nasycená marinádou.