Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Každá hospodyňka by měla vědět, jak doma skladovat zázvor, protože často neexistuje žádný způsob, jak celý záhonu použít jako celek. K přípravě pokrmu je nutná pouze jeho část a zbývající kořen musí být čerstvý až do příštího dne. Skladovatelnost zázvoru bude určena podle toho, jaký způsob skladování je zvolen. Kořenová plodina může být skladována čerstvá, sušená, nakládaná, ve formě šťávy nebo kandovaného ovoce.

Způsoby uložení čerstvého kořene

Celý kořen lze uchovávat v suchém sklepě nebo suterénu společně s dalšími kořenovými plodinami při teplotě v rozmezí 0 … + 4 ° C, zabalený do pergamenu nebo fólie. Je důležité, aby zelenina nepřicházela do styku se světlem. Bez osvětlení a při vhodných teplotních podmínkách je schopen ležet až 6-7 měsíců. Přibližně jednou za 2-3 týdny musí být zásoby vyřazeny a zlikvidovány shnilé a plesnivé vzorky.

Nejvhodnější je uchovávat čerstvý zázvor v lednici. Pokud je umístěn v papírovém sáčku, pak si v oddělení pro zeleninu zachová čerstvost po dobu 1 týdne. Následující manipulace pomohou prodloužit toto období na nejméně 3-4 týdny:

  • vyberou se pouze čerstvé, neošetřené kořenové plodiny, bez ohnisek kazení nebo mechanického poškození;
  • zelenina se jemně otře a vysuší papírovou utěrkou;
  • každá kopie je zabalena do papírové ručníky nebo ručníku;
  • zelenina zabalená do papíru se umístí do speciálních plastových sáčků s upevňovacími prvky nebo pevně zabalených do přilnavé fólie (vzduch musí být nejprve odstraněn z vaku);
  • balíčky jsou umístěny do oddílu na ovoce a zeleninu.

Pokud je kořen již oloupaný, skladování zázvoru v lednici se provádí podle této technologie:

  • oddenek je nakrájen na kousky;
  • nasekané plátky jsou rozloženy ve skleněné nádobě;
  • obsah plechovky je naplněn studenou vařenou vodou (víno, vodka, saké, limetová šťáva);
  • vystavoval v lednici.

Takto lze sekanou kořenovou plodinu skladovat až 2–3 týdny, přičemž neztrácí většinu svých chutí a zdravých vlastností. Kapaliny obsahující alkohol prodlužují trvanlivost až 7-8 týdnů.

Zmrazit nebo ne?

Zázvor lze v chladničce uchovávat pouze po omezenou dobu. Není to nejúspěšnější, ale oblíbený a dlouhodobější způsob skladování. Technologie je následující:

  • kořenová plodina je nejprve oloupaná (je lepší ji oškrábat jako mrkev, protože největší množství živin je pod tenkou kůží);
  • pak lze oddenek nasekat na hrubém struhadle a nakrájet na plátky nebo proužky;
  • připravená zelenina je rozložena na jednotlivé nádoby na potraviny nebo plastové sáčky;
  • uloženy v mrazničce.

Před použitím produkt nevyžaduje odmrazování. S touto metodou můžete udržet zázvor svěží po dobu 10-12 měsíců. Bude mít všechny chuťové vlastnosti, ale ztratí své prospěšné vlastnosti téměř úplně. Proto je lepší se pokusit najít místo v lednici a nemrznout kořenové plodiny.

Zpracováváme a skladujeme

Není vždy možné doma skladovat zázvor na dlouhou dobu, někdy je naléhavé zpracovat přebytečné koření po vaření jídla.

Existuje několik způsobů:

  1. Moření. Kořenová plodina musí být očištěna, nakrájena na tenké plátky (talíře) a poté položena do vrstev v keramické nebo skleněné misce. Příprava marinády o 6 lžících. l granulovaný cukr, 4 lžičky. sůl a ½ šálku rýžového octa (vztaženo na 350 g zázvoru). Roztok se přivede k varu a připraví se předem připravená zelenina. Po úplném ochlazení se obrobek čistí v chladničce po dobu 6-7 hodin. Poté může být produkt konzumován, zachovává si čerstvost a všechny nutriční vlastnosti po dobu až 3 měsíců.
  2. Infuze alkoholu. Nerafinovaný zázvor (30–40 g) se umístí do neprůhledné nádoby vyrobené z tmavého skla a nalije se 200 ml léčivého alkoholu (síla je nejméně 70% obj.). Poté trvejte na teplom a tmavém místě po dobu 2 týdnů. Tinktura se používá pouze pro léčebné účely jako složka pro různé lektvary a sbírky, nejprve musí být naředěna destilovanou vodou v poměru 1: 4.
  3. Zázvor naplněný alkoholem. Celý oddenek bez kůže, naplněný silným alkoholickým nápojem (vodka, rum, sherry atd.) Ve skleněné nádobě nebo keramických nádobách, je uložen v temné a chladné místnosti (sklep, suterén, spíž atd.) Na nekonečně dlouhou dobu. Takový produkt se přidává do pečiva pro pečení, marinády, omáčky, polévky a vývary.
  4. Odvar. Takový produkt je uchováván ne více než 5 hodin v lednici a asi 3 hodiny při pokojové teplotě, takže je připraven těsně před použitím. Kořen se jemně nařeže (4 až 5 cm), nalije se 250 ml čisté studené vody, na 15 až 20 minut se umístí do vodní lázně a vaří se pod víkem. Chraňte před teplem a ochlaďte.

Suché skladování

Pokud existuje spousta kořenových plodin, mohou být sušeny. Při tomto způsobu vaření si zázvor zachovává všechny prospěšné látky a vitamíny, protože nejsou vystaveny extrémně nízkým nebo vysokým teplotám. Suchý produkt je skladován při pokojové teplotě a zabírá velmi málo místa, což vždy nestačí v lednici nebo mrazničce.

Chcete-li správně vysušit zázvor, musíte postupovat takto:

  • umyjte oddenky tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a plak;
  • pomocí malého nože nebo lžičky pečlivě oloupejte;
  • nakrájíme na tenké proužky, plátky nebo desky (pokud možno průhledné, aby produkt lépe zasychal);
  • přikryjte pečící list pekařským nebo pergamenovým papírem a na něj položte plátky zázvoru v jedné vrstvě;
  • sušit v sušárně po dobu 1 hodiny při teplotě asi + 45 … + 50 ° C;
  • vyjměte pánev z trouby a potom otočte každý kus na druhé straně;
  • vložte do trouby na další 1 hodinu.

Zázvor lze sušit přirozeně. Za tímto účelem nakrájejte zeleninovou pomazánku na rovný povrch (plech na pečení, podnos, prkénko) a potom vložte na 3-4 dny do dobře větrané temné místnosti.

Hotové suché plátky se dobře rozbijí. Mohou být ponechány celé nebo rozemleté na prášek. Kolik sušeného zázvoru lze uložit, závisí na místě skladování. Při pokojové teplotě se sušený produkt skladuje v nádobě s pevně uzavřeným víkem až šest měsíců. Můžete ji uchovávat v lednici déle než 2 roky.

Před použitím jsou plátky namočeny po dobu 15-20 minut ve studené vodě. Mohou být přidány do čaje, různých nápojů, salátů, masových jídel a dezertů.

Jako přísada do dezertů a nápojů

Kořenitá kořenová zelenina, jemně nasekaná a smíchaná s libovolným množstvím medu, může být použita jako přísada do dezertů a různých domácích nápojů. Pro ty, kteří nemají rádi sladkosti, existuje alternativní recept na zázvor a citron. Tato zajímavá kombinace se velmi dobře hodí pro výrobu neobvyklých omáček pro maso a ryby, jakož i pro výrobu nápojů. Tyto polotovary by měly být skladovány v chladničce po dobu nejvýše 10–14 dní.

V offseason, když se zvyšuje riziko nachlazení, můžete použít zázvor k posílení imunitního systému. Recept na lahodný lék je následující:

  • Oloupejte a nastrouhejte 120 g čerstvé kořenové zeleniny;
  • odstraňte kůži ze 4 citronů a nakrájejte na kostky;
  • smíchejte oba produkty a brouste s mixérem;
  • přeneste do skleněné nádoby a poté přidejte 250–280 g medu.

Po vaření se směs uchovává v lednici a spotřebuje se v 1 polévkové lžíci. l za den.

Pozemní úložiště

Nerafinovaný zázvor lze skladovat ve směsi humusu, rašeliny a suchého říčního písku, přičemž se bere ve stejných částech. Oddenek je umístěn v květináči nebo krabici, pokrytý touto půdou a ponechán v temné a chladné místnosti (sklep, suterén, spíž). Pokud přepravíte nádobu na teplé a světlé místo, vyroste kořen uložený v zemi. Zelení se používají v salátech a jako přísada do čajových nápojů.

Kandované ovoce

Z loupaných a nakrájených kořenů zázvoru, plátků nebo plátků můžete vytvořit vynikající pochoutku - kandovaný zázvor. Jsou připraveny následovně:

  • oddenek (200 - 250 g) se uvolní ze slupky a podle potřeby se nakrájí (kostky, klíny);
  • kousky se rozloží na pánvi, nalije se 0, 5 litru vody a 1 hodinu se vaří;
  • samostatně vařte cukrový sirup z 200 g cukru a ½ šálku vody;
  • uvařené kousky kořene by se měly hodit do cedníku nebo síta a nechat odtéct;
  • poté se položí do nádoby s hotovým sirupem a vaří se další 1 hodinu, dokud nejsou průhledné;
  • Vyrovnejte pečící list s pergamenovým papírem a na něj položte plátky vařeného zázvoru v 1 vrstvě;
  • kousky se mírně suší v peci při teplotě nepřesahující + 40 … + 45 ° С;
  • poté se každý plátek obrátí na druhou stranu a trochu se suší v troubě;
  • Nyní musíte plátky nakrájet do moučkového cukru nebo písku.

Hotové zázvorové kandované ovoce se umístí do pevně uzavřené nádoby a uloží se v chladničce po dobu nejvýše 30 dnů. Domácí sladkosti dokonale pomáhají při nemoci z pohybu a zmírňují záchvaty nevolnosti.

Správný nákup je poloviční úspěch

Čerstvý zázvor, který najdete v obchodech, je hustý hustý kořen pokrytý tenkou kůrou. Barva kůže může být tmavě hnědá (téměř černá) nebo bílá. Závisí to na způsobu předzpracování zeleniny. Pokud byla kořenová plodina po vykopání mechanicky očištěna a jednoduše omyta vodou, zachovává si tmavý přírodní stín.

Když jsou ošetřeny chlorovanými roztoky, oddenky jsou téměř bílé.

Čerstvost kořene zázvoru přímo ovlivňuje zachování jeho původní chuti, vůně a prospěšných vlastností pro spotřebitele. Čím čerstvější je zázvor, tím delší je doba skladování.

Kvalitní zelenina by měla být:

  • elastický a hustý (pomalý měkký oddenek byl vykopán po dlouhou dobu, skladován po dlouhou dobu a během této doby ztratil většinu svých užitečných vlastností);
  • těžký (ochablý lehký kořen ztratil vlhkost a stal se méně voňavý);
  • hladký, suchý a rovnoměrný, jednotné barvy, bez známek poškození, promáčknutí, tmavé skvrny, plísně, hniloba;
  • slupka je tenká a hladká (příliš hustá hustá kůže naznačuje, že kořenová plodina někde ležela dlouho a neliší se v čerstvosti);
  • barva šťavnaté a husté buničiny se liší od světle zelenožluté až nasycené tmavě žluté (starší rostlina, uvnitř tmavší oddenek), přítomnost hrubých hustých vláken v buničině také naznačuje velký věk pro zázvorové keře.

Rozhodnutí o tom, jak čerstvý je produkt a jak jej uložit, by mělo být provedeno v obchodě. Zelenina, která nesplňuje nezbytné požadavky, bude mít nízkou chuť a bude špatně skladována.

Využijte možnosti

Zázvor můžete uložit doma několika různými způsoby, které určují jeho budoucí použití. Při vaření se zázvor používá takto:

  • suché a čerstvé koření koření maso a ryby;
  • nakládané a sušené plátky se používají k přípravě omáček;
  • mletá suchá kořenová kořenová zelenina je součástí mnoha směsí koření (kari a dalších);
  • k pečení se přidává zázvorový prášek: rohlíky, sušenky, muffiny, perníčky;
  • strouhaná čerstvá a mražená zelenina se používá v různých alkoholických a nealkoholických nápojích, kompotech a čajích;
  • nakládaná kořenová zelenina se používá v salátech (zejména v japonské, čínské a korejské kuchyni);
  • kandované tenké talíře zázvoru mohou snížit nevolnost, zlepšit trávení a chuť k jídlu.

Z důvodu velkého počtu užitečných složek je zázvor široce používán pro léčebné účely. Zvyšuje obranyschopnost těla, normalizuje hormonální hladiny, stabilizuje emoční a psychologický stav, zvyšuje metabolismus. Pikantní kořen má antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, což umožňuje jeho použití při léčbě nachlazení. Ginger se ukázal jako účinný v boji proti maligním novotvarům.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Koření