Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Několik plechovek s plněným lilkem, uzavřených na zimu, je zaručeno, že budou nejprve snězeny, takže je lepší je připravit více pomocí různých náplní. Naplňte modrou zeleninu, která se vám líbí, pomocí koření nebo výdeje s nimi. Každý, kdo kdy ochutnal lilek plněný zeleninou, připravený na zimu podle jednoduchého receptu, bude toto chutné jídlo pravidelně obsahovat v nabídce.

Vlastnosti vaření lilek plněné na zimu

Lilek je hořký (s výjimkou hybridů označených F1), protože obsahují alkaloidní solanin, který dává modré specifické chuti. Nejvyšší obsah látky je velký (více než 30 cm na délku), tmavé a přezrálé lilky s drsnou pokožkou, ale vše záleží na rozmanitosti kultury. Nejchutnější a nejzdravější jsou malé (do 15 cm), lesklé a nezralé.

Vzhledem k přítomnosti solaninu ve složení nemůžete tyto syrové zeleniny jíst (pouze mladé) a je třeba je řádně zpracovat a vařit:

  1. Je lepší koupit nezralé než přezrálé modré. Malý, s tenkou kůží a tvořící malá semínka - nejúspěšnější volba. V těchto lilcích jsou přítomny všechny užitečné látky a neexistují hořké jedy.
  2. Neměli byste vařit z shnilé a měkké zeleniny, obsahují mnoho škodlivých a nebezpečných látek.
  3. Pokud je v jakémkoli receptu předepsáno použití surového lilku, vyberou se pouze mladí, kteří je nejprve opaří solenou vroucí vodou.
  4. Velké a přezrálé ovoce před vařením by se mělo namočit do slané vody, aby se z nich odstranila hořkost.

Může se zdát, že budete muset strávit celý den plněním lilku, ale aktivní prací uplyne jen hodinu - zbytek času strávíte čekáním, to znamená, že vás ostatní mohou rozptýlit.

Příprava výrobků a nádob

Vaření předkrmů lilku začíná přípravou zeleniny a nádob.

Namočte zeleninu, abyste z ní odstranili hořkost různými způsoby:

  • propíchnout celý lilek vidličkou, namočit do soleného roztoku (1 polévková lžíce. sůl rozpustit v litru vody) 24 hodin;
  • promytá zelenina se nakrájí na polovinu a hojně se solí a po půl hodině se šťáva ze zeleniny vypustí, malé modré se vymačkají a umyjí pod tekoucí vodou;
  • nasekaný lilek se nalije silně osolenou vodou, namočený po dobu asi 30 minut, potom se nalije šťáva, zelenina se vymačká a promyje;
  • Poloviny ovoce se vloží do cedníku, opaří se vařící solí, vylisují se a umyjí se.

Chcete-li vytlačit malou modrou tekutinu, musíte ji umístit pod lis - položte na ně těžké nádobí a nechte vypustit přebytečnou vodu, zatímco začnete plnění a přípravu nádob.

Je vhodné vyjmout jádro z lilku, a proto je nutné narušit integritu a zeleninu nakrájet na polovinu. Při plnění je však důležité kombinovat poloviny a upevňovat je pomocí nitě, aby se zelenina nerozbila. Nemůžete snížit na polovinu na poloviny, zkuste opatrně odstranit jádra semen.

Součásti mletého masa musí být umyté, loupané a nasekané: mrkev - na hrubém struhadle, česnek - ve speciální drcení, a zelenina - jemně nasekané. Všechny složky, včetně koření, ořechů a dalších přísad, se přidávají podle receptu do jedné velké mísy a promíchají.

Plechovky a víčka se musí umýt mýdlem nebo jedlou sody a řádně připravit:

  1. Nad parou je velká pánev - nádoba se naplní vodou, zahřeje se, na ni se položí rošt, umyté sklenice se položí s hrdlem dolů a nádobí se nechá po dobu 10-15 minut nad vroucí vodou. Víčka se vaří ve vodě.
  2. V troubě jsou do trouby umístěny čisté plechovky, zahřívané na 100 - 120 stupňů, s hrdlem dolů (suché nádoby) nebo nahoru (syrové, aby se kapalina odpařila). Plná sterilizace plechovek s objemem 1 litr, pro velké - bude trvat 15 minut, od 25 minut.
  3. V mikrovlnné troubě - do 2 cm od dna vody se nalije do sklenic a nádoba se vloží do sterilizace na 4-5 minut.

Sklenice naplněné plněné lilky jsou někdy sterilizovány jejich vložením do trouby nebo vařením v hrnci bez zavření víček.

Jak vařit plněný lilek?

Z důvodů konzervace je vhodné volit pevné mladé lilky do velikosti 10 cm, bez semen. Počet koření a koření uvedený v receptech je přibližný, každý má své vlastní preference: někdo má rád ostřejší a pevnější nebo naopak vůbec ne ostrou a měkkou zeleninu.

Proto množství soli a přísad může a mělo by být upraveno podle vaší chuti.

Klasický recept na 1 litr sklenice

U plechovek o objemu 1 litru jsou modré plněné zeleninou a bylinkami perfektní.

Co je potřeba:

  • malé nebo středně velké lilky - asi 2 kg;
  • půl kg mrkve a červené nebo bílé cibule;
  • 1 banda petrželky a kopru s řezanými tvrdými stopkami;
  • česnek - 1 střední hlava;
  • ocet 9%;
  • sůl.

Jak vyrobit klasický plněný lilek:

  1. Připravte si modré odříznuté ve středu výklenku semeny, aby se zvýraznilo místo pro výplň.
  2. Lilek vařte do měkka.
  3. Nakrájejte česnek na hřebíček.
  4. Nakrájejte cibuli a mrkev na tenké proužky nebo rozetřete na hrubém struhadle, dusíme po dobu 15 minut, vytlačte nebo rozdrťte česnek.
  5. Nasolte hmotu, přidejte nakrájenou zeleninu.
  6. Naplňte ty modré připraveným mletým masem a zeleninu vložte do sklenic.
  7. Do každé nádoby naplněné lilkem nalijte 1 polévková lžíce. l ocet a sterilizujte v nádobě s vroucí vodou po dobu 45-50 minut.

Pokud jsou plechovky sterilizovány v troubě nebo na horkovzdušném grilu, bude čas potřebný na polovinu. Potom musíte uzavřít plechovky víky a nechat vychladnout.

Možnost bez sterilizace

Plněná lilek se zeleninou a neobtěžující se sterilizací je snem mnoha manželek v domácnosti. Modré se ukázaly chutné, nakládané, uložené v lednici a jedly s radostí. Připravují se rychle, ale to trvá 2-3 dny, než kvašení.

Co je potřeba:

  • malý nebo střední lilek - asi 4 kg; mrkev - 1 kg;
  • sladká paprika půl kg;
  • 1 velká svazek petrželky s plátky tlustých nohou;
  • 1-2 garlics (asi 20 hřebíček);
  • pastinák - 200 g;
  • voda - 1 l;
  • pepře - 4-5 ks .;
  • hořící paprika - 1 ks .;
  • sůl - 2 lžíce. l

Jak vyrobit plněný lilek bez sterilizace:

  1. Připravené modré ve středu vysekávají semena, aby se vytvořil prostor pro mleté maso.
  2. Lilek se vaří do měkka.
  3. Hlava česneku je loupaná, drcená.
  4. Mrkev je také mletá větší a dušená.
  5. Při přípravě solanky se sůl rozpustí v litru vody, nalije se tam hrášek pepře a po vaření se odstraní z tepla.
  6. Sladká paprika je nakrájena na kostky.
  7. Jemně nasekejte lusek feferonky. Pokud ostrost nestačí, přidejte další.
  8. Polovina petrželky je nasekaná.
  9. Všechny ingredience jsou smíchány v misce, solené.
  10. Modré se plní připraveným mletým masem a vloží do pánve ve vrstvách (v horizontální formě), zelenina se zcela naplní solankou.
  11. Položili zátěž na vrchol a fermentovali jeden nebo dva dny v místnosti nebo 2krát déle v chladu spíž.

Hotový lilek je převeden do bank a uložen do podzemí ke skladování.

S fazolemi

Neobvykle chutné jsou modré s fazolemi.

Co je potřeba:

  • malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;
  • červená rajčata - 700-800 g;
  • 1 paprika, mrkev a bílé fazole - každá 200-300 g;
  • česnek 1 hlava (12 hřebíčků);
  • sůl - 1 lžíce. l.;
  • granulovaný cukr - 1 lžička;
  • ocet 9% - 50 ml;
  • slunečnicový olej - 150 ml.

Jak vyrobit plněný lilek s fazolemi:

  1. Ve večerních hodinách je třeba fazole (1 šálek) namočit do studené vody (3 šálky), aby bob bobtnaly, a ráno ji vařte 40 minut bez soli.
  2. Lilek vařte do měkka.
  3. Broušení mrkve na hrubém struhadle.
  4. Nakrájejte pepř na středně velké kostky.
  5. Oloupejte česnek, posuňte rajčata s mixérem nebo mlýnkem na maso.
  6. Rajčatovou hmotu nalijte na pánvi, osolte, přidejte cukr, máslo a vařte 3 minuty.
  7. Dejte tam ty malé modré, mrkev a papriky, vařte asi půl hodiny při mírném žáru.
  8. Poté nalijte fazole na zeleninu a vařte dalších 10 minut.
  9. Nakonec nalijte ocet a vařte posledních 5 minut.

Přeložte hotový produkt na banky a zavřete víka.

S mrkví a paprikou

Co je potřeba:

  • malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;
  • 100 g mrkve a červené nebo bílé cibule;
  • 5 větví petrželky a kopru;
  • česnek - 1 střední hlava;
  • ocet 9% - 300 ml;
  • 1 feferonka;
  • sůl 4 lžíce. l

Jak vyrobit lilek s mrkví a paprikou:

  1. Připravili jsme modré ve středu, aby vytvořili jámy na nádivku. Lilek vařte do měkka.
  2. Česnek nakrájejte na hřebíček, oloupejte a posypte solí.
  3. Mrkev nakrájejte na tenké plátky nebo na hrubý struhadlo.
  4. Jemně nasekejte zelení.
  5. Nakrájejte sladké a feferonky na proužky.
  6. Kombinujte všechny ingredience a promíchejte.
  7. Naplňte lilky připraveným mletým masem, zabalte je nití a svisle je složte do sklenic.
  8. Nalijte ocet na každou nádobu naplněnou lilkem a sterilizujte půl hodiny.

Hotový produkt zkrouťte a nechte vychladnout a na jeden den zabalte vlněnou přikrývku.

S rajčaty a paprikou

Co je potřeba:

  • malé nebo středně modré - 15 ks .;
  • 400 g mrkve, rajčat a papriky;
  • 2 feferonky;
  • 200 g česneku;
  • 3 středně bobkové listy;
  • 15 ks. sladký hrášek;
  • pro smažení slunečnicového oleje;
  • sůl 3 lžičky

Jak vyrobit lilek s rajčaty a paprikou:

  1. Připravte si uprostřed lilek, aby připravil jámy na mleté maso.
  2. Modré se vaří až do řízení.
  3. Nakrájejte česnek na hřebíček, každý oloupejte.
  4. Mrkev, rajčata a paprika nakrájejte na kostky a smažte, dokud nezměkne.
  5. Mleté feferonky s česnekem na jemném struhadle.
  6. Kombinujte všechny ingredience a promíchejte.
  7. Naplňte lilek připraveným mletým masem, převinout nití a položte do sklenic ve svislé formě.
  8. Vařte vodu na solanku, sůl (3 lžičky soli na 1 litr vody), přidejte do vroucí vody sladký hrášek a lavrushka.
  9. Vařte 2-3 minuty.
  10. Modré plechovky nalijte solankou bez zavírání víček, nechte je v teple po dobu 4 dnů a teprve poté je zavřete a sterilizujte po dobu půl hodiny.

Bez sterilizace se produkt uchovává v lednici déle než měsíc.

S cibulí a česnekem

Co je potřeba:

  • střední lilek - asi 5 kg;
  • 1 kg mrkve;
  • 200 g cibule;
  • 0, 5 l slunečnicového oleje;
  • 1 velká svazek petrželky a kořene petrželky 200-300 g;
  • česnek 1 střední hlava (20 stroužků);
  • ocet 9%;
  • množství soli je na uvážení.

Jak si vyrobit s rajčaty a paprikou:

  1. Připravte si modré, abyste vytvořili díry ve středu a vytvořili tak prostor pro plnění.
  2. Lilek vařte do měkka.
  3. Nakrájejte česnek na hřebíček, oloupejte a jemně nasekejte.
  4. Jemně nasekejte petrželku.
  5. Mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo a duste velkým množstvím oleje petrželkou, dokud nezměkne.
  6. Oddělte od mrkve a smažte cibuli nakrájenou na půl kroužky.
  7. Zkombinujte se zbytkem ingredience, sůl a promíchejte.
  8. Naplňte lilky mletou zeleninou a položte je vodorovně do velkého kastrolu ve vrstvách, každou vrstvu posypte česnekem a solí.

Lilek vylijte zbývajícím předehřátým olejem, vytlačte jej utiskováním a uložte na chladném místě, například v lednici.

Plněné lilky v korejském stylu

U plechovek o objemu 1 litru jsou modré plněné různými druhy zeleniny a bylin perfektní.

Co je potřeba:

  • malý lilek - asi 2 kg;
  • půl kg mrkve;
  • 1 velká svazek petrželky, koriandru a celeru;
  • stroužky česneku;
  • 100 ml slunečnicového oleje;
  • kořeny petrželky - 2 ks .;
  • koření pro "korejskou mrkev";
  • ocet 9%;
  • sůl.

Jak vyrobit lilek v korejštině:

  1. Nechte si lilek připravit místo pro polevy.
  2. Modré se vaří až do řízení.
  3. Mrkev nastrouhejte na korejském speciálním struhadle a duste do měkka, přidejte koření.
  4. Nakrájejte česnek na hřebíček, každý oloupejte.
  5. Smíchejte všechny ingredience, sůl podle chuti.
  6. Naplňte lilek mletým masem a oblékněte jej nití. Pro solanku v 1 litru vody přidejte 2 lžíce. l sůl a 2-3 lžíce. l ocet.
  7. Vložte ty malé modré do pánve, nalijte na ně vychlazenou solanku a rozdrtte je břemenem a nechte stát doma.
  8. Poté vyjmeme náklad - a v chladničce na pár dní.

Produkt je připraven.

Lilek gruzínského stylu plněný na zimu

Pokud máte uchi-suneli koření a ořechy, můžete zkusit vařit lilek v gruzínštině.

Co je potřeba:

  • střední lilek - asi 4 kg;
  • sladká paprika 16 ks .;
  • 1 velká svazek petrželky a kopru s řezanými tlustými nohami;
  • česnek 1 hlava (20 stroužků);
  • ocet 9% - 250 ml;
  • 200 g loupaných vlašských ořechů;
  • feferonka 4 malé lusky;
  • slunečnicový olej - 300 ml;
  • sůl 3 lžičky;
  • granulovaný cukr 3 lžíce. l

Gruzínský lilek recept:

  1. Připravte si modré ve středu, abyste vytvořili jámy na nádivku.
  2. Oloupejte a rozdrťte česnek feferonkou v mixéru.
  3. Zdarma osvobodit papriku ze semen a také proříznout tímto zařízením.
  4. Smažte lilek na kůru.
  5. Smíchejte masu papriky s česnekem, přidejte ořechy, olej, ocet a počkejte, až směs vaří.
  6. Přidejte modré ingredience, nalijte sůl, koření a cukr a jemně promíchejte. Vařte asi 15 minut.

Aniž čekali na chlazení, dali všechno do sklenic, zavřeli a vychladli.

Egyptský

Co je potřeba:

  • středně velké lilky - asi 2 kg;
  • 1 sladký a hořící pepř;
  • banda petrželky;
  • 7 stroužků česneku;
  • ocet 6% - 30 ml;
  • koření kmínu - 3 g;
  • třetina sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy;
  • 25 g koriandru a kari;
  • olivový olej - 250 ml;
  • sůl.

Jak udělat modrou v egyptštině:

  1. Připravenou zeleninu rozetřete olejem a pečte v peci, zahřívejte na 200 stupňů, 20–25 minut.
  2. Cool změkčený lilek.
  3. Rozetřete stroužky česneku solí.
  4. Horké a sladké papriky se drobí.
  5. Chop greens.
  6. Hotové ingredience (kromě modrých) smíchejte s kořením, octem, citronovou šťávou a 50 ml oleje v jedné nádobě.
  7. Jemně promíchejte.
  8. Naplňte ty modré připraveným mletým masem, vložte zeleninu do nádob a nalijte zbývající olivový olej.

Produkt je uložen v lednici, bude připraven po 5 dnech.

Jak ukládat polotovary?

Všechny polotovary musí být správně uloženy:

  1. Konzervovaná zelenina, ovoce a bobule jsou umístěny na chladném, suchém a tmavém místě, kde teplota není vyšší než + 13–15 stupňů.
  2. Nevystavujte nádoby se zeleninou náhlým změnám teploty, aby obrobky nebyly plesnivé nebo poškozené.
  3. Rychle uvařená zelenina se uchovává v lednici déle než 2 měsíce a nejprve se konzumuje.
  4. Oteklé a rezavé víka na březích označují podmáčené prostory a vyžadují změnu místa skladování.
  5. Při nižších teplotách (pod 0 stupňů) se může obrobek zhoršovat.

Podle pravidel bude možné odolat konzervované zelenině z vlastního vaření déle než 3 roky. Ale každý rok bude chuť méně výrazná, takže je lepší sklízet rok a příští léto strávit pár dní přípravou čerstvé konzervované zeleniny.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty