Existuje mnoho receptů, které vám řeknou, jak vařit horká zelená, červená rajčata na zimu. Každá paní má svá vlastní tajemství otočení vaření. Celá rajčata a paprika, nakrájená na kruhy, se tradičně ukládají do čistých sklenic a nalijí se horkou marinádou. Před dlouhodobým skladováním je vhodné víry pasterizovat. Z rajčat si můžete připravit pikantní saláty.
Tajemství vaření horkých rajčat na zimu
Co potřebujete vědět:
- Hlavní ingredience kořeněné předkrmy: rajčata a paprika.
- Ke sklizni berte pouze čerstvou, mladou, nezralou, elastickou zeleninu bez hniloby a poškození.
- Zpočátku se zelenina důkladně omyje a potom se dobře vysuší.
- Ostrost obrobků dává pepř: červený nebo zelený. Nejžhavější a nejostřejší se považuje za červenou. Když s ním pracujete, nemůžete si mnout oči rukama.
- Křen, česnek a směs sušených paprik dává obrobkům pikantní chuť. Jemnější chuť se získá přidáním mrkve a jablek s plátky.
- Pro obrobky používejte čisté, sterilizované nádoby a víčka.
- Roztočení nebude „explodovat“, pokud jsou před skladováním pasterizovány. Můžete přidat trochu (přesně podle receptury) ocet, kyselinu citronovou nebo několik tablet aspirinu.
- Pro předlisky užívejte hrubou sůl bez jodu, krystalický cukr, nejlépe nerafinovaný slunečnicový olej, 9% ocet.
- Je nutné provést zákruty přesně podle receptu.
- Nakládaná okurka nebo marináda se vždy vaří s okrajem.
Výběr a příprava základních přísad a nádob
Jak vybrat zeleninu a připravit nádoby:
- Pro sklizeň berte středně velká rajčata, snáze se dají do sklenic.
- Zelenina by měla být čerstvá.
- Čím menší jsou rajčata, tím lépe jsou nasyceny solným roztokem.
- Před vařením se rajčata ponechají 2 hodiny ve studené vodě.
- Doporučená známka - krém. Můžete si koupit červená, hnědá a zelená rajčata všeho druhu.
- Zelenina se před odstředěním promyje a vysuší.
- Pro sklizeň použijte pepř (čerstvý a suchý) jakéhokoli druhu.
- Na dně každé nádoby se vždy položí 1 bobkový list, 3 až 5 lusků koření nebo černý pepř a greeny.
- Skleněné nádoby musí být omyty a sterilizovány, zkontrolovány na případné praskliny nebo třísky.
- Pro otočení použijte plechová víčka uzamčená klíčem a víčka pro plechovky se závitem.
Nejlepší recepty na sklizeň horkých rajčat
Z velkého počtu receptů vyberte ten, který je více podle vašeho vkusu. Nejprve si můžete připravit několik plechovek horkých rajčat pro každý recept.
Klasické vaření
Zelenina se tradičně připravuje:
- Rajčata se umístí do sterilizovaných nádob jako celek.
- Hrubě nasekané zelené.
- Červená bulharská nebo hořká paprika nakrájená na pruhy nebo prsteny.
- Vložte celý česnek nebo nakrájejte na plátky.
- Mrkev se nakrájí na prsteny.
Marináda se připravuje samostatně:
- voda se nechá vařit;
- nalít cukr, sůl;
- na konci přidejte ocet.
Zelenina se nalije horkou marinádou. Potom se plechovky pasterizují, to znamená, umístí se do pánve s horkou vodou, vaří se několik minut: 0, 5 litru - 16 minut, 1 litru - 22 minut, 2 litru - 26 minut, 3 litru - 35 minut. Po pasterizaci se plechovky stočí a převrátí, zabalené do přikrývky. Spinning můžete zkusit až po 3 měsících.
Pikantní, slané občerstvení se vyrábí ze zeleniny. Na rozdíl od nakládaných celých rajčat musí být saláty ze sekané zeleniny vařené ve slunečnicovém oleji před uskladněním sterilizovány. V tomto případě se rajčata jemně nasekají, zbylá zelenina se rozdrtí pomocí mixéru nebo struhadla.
Veškerá zelenina se umístí na pánev. Přidejte (podle receptury) sůl, cukr, slunečnicový (olivový) olej, na konec - ocet. Salát se přivede k varu a potom se vaří několik (2-4) minut. Poté se předkrm rozloží do sklenic a pasterizuje se 15 až 35 minut.
Žádná sterilizace
Nakládaná rajčata můžete vařit na zimu bez pasterizace.
Je pravda, že tato ostrá rajčata budou muset být uložena v chladné místnosti. V horku mohou „střílet“.
Jak připravit rajčata bez pasterizace:
- opláchněte zeleninu, suchou, naplňte sklenice;
- nalijte čistou vařenou (horkou) vodu;
- počkejte 16 minut;
- nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl, cukr, vařte, nakonec přidejte trochu octa;
- nalijte zeleninu s marinádou odstraněnou z ohně;
- banky zavřít víka.
Pomocí zelených rajčat
Slaninová svačina se vyrábí ze zelených rajčat, paprik a česneku. Nezralá rajčata voní skvěle a křupavě. Předkrm vyrobený z takových rajčat lze skladovat i při pokojové teplotě. Připravuje se klasickým způsobem: zelenina se nahrubo naseká, umístí se do sklenic, nalije se horkou marinádou a sterilizuje se.
Nakládaný pikantní předkrm:
- zelená rajčata (rozdělena do 4 částí) - 3, 45 kilogramů;
- hořké a papriky - v lusku;
- česnek - 1 malá hlava;
- greeny, hrách;
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 35 gramů;
- cukr - 105 gramů;
- ocet - půl šálku.
S feferonkou a česnekem
Recept na pikantní rajčata (s pasterizací):
- celá rajčata - 3, 15 kilogramů;
- chilli - 3 kusy;
- česnek - 6 stroužků;
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 65 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- roztok kyseliny octové - 75 ml.
V korejštině
Recept na konzervovaný pikantní salát (nasekejte veškerou zeleninu):
- rajčata - 2, 15 kilogramů;
- česnek - 6 stroužků;
- paprika - 3 kusy;
- suchá paprika - 0, 5 lžičky;
- sůl - 65 gramů;
- cukr - 105 gramů;
- roztok kyseliny octové - 95 mililitrů;
- slunečnicový olej - 105 mililitrů.
S medem
Jak uzavřít celá rajčata medem:
- rajčata - 3, 15 kilogramů;
- chilli - 3 kusy;
- česnek - 6 hřebíčků.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- zlato - půl sklenice;
- sůl - 35 gramů;
- roztok kyseliny octové - 75 ml.
S zelení
Ingredience pro přípravu pikantního salátu ve sklenicích (zelenina je předem nakrájená):
- rajčata - 3, 15 kilogramů;
- chilli - 3 lusky;
- banda zelených (kopr, petržel, celer);
- česnek - hlava;
- sůl - 75 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- slunečnicový olej - 105 mililitrů;
- roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.
S křenem, rybízem a třešňovými listy
Nakládaná celá rajčata na zimu:
- rajčata - 3, 45 kilogramů;
- chilli - 2 lusky;
- česnek - 6 stroužků;
- listy a kořen křenu, rybízové listy, třešně.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 65 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.
S horkou a paprikou
Solený a pikantní salát (veškerá zelenina je nasekaná):
- zelená, červená rajčata - každý po 1, 45 kilogramu;
- paprika - 0, 450 kilogramů;
- chilli - 2 lusky;
- česnek - hlava;
- sůl a cukr - každý po 65 gramech;
- roztok kyseliny octové - 75 ml;
- slunečnicový olej - 105 mililitrů.
Pikantní cherry rajčata
Jak zavřít celou zimní cherry rajčata:
- rajčata - 3, 55 kilogramů;
- chili pepper - 1 kus;
- česnek - 6 stroužků;
- pár koprových deštníků, malá petrželka.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 35 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- roztok kyseliny octové - 85 ml.
S koriandrem a tymiánem
Jak zavřít pikantní rajčata kořením:
- rajčata - 3, 45 kilogramů;
- paprika - 2 kusy;
- česnek - 6 stroužků;
- tymián - 4 větve;
- koriandr - špetka;
- citron - 2 ovoce;
- rostlinný olej - 105 mililitrů;
- roztok kyseliny octové - 55 ml;
- sůl - 35 gramů;
- cukr - půl šálku.
Rajčata se nakrájí na 4 části a pečou v troubě. Česnek - nasekaný, pasážovaný v oleji, přidejte zelení. Všechny ingredience jsou kombinovány. Cukr, ocet, citronová šťáva, koření, sůl jsou přidány. Poté se předkrm rozloží do sklenic, sterilizuje se.
S kajenský pepř
Nakládaná pikantní rajčata (celá):
- rajčata - 3, 45 kilogramů;
- kajenský pepř - 0, 305 kilogramů;
- česnek - 6 hřebíčků.
Pro marinádu (na litr tekutiny):
- sůl - 35 gramů;
- cukr - 65 gramů;
- roztok kyseliny octové - 75 ml.
Pravidla skladování nakládaných rajčat
Točení by mělo být uloženo v temné, chladné místnosti. Například v suterénu (garáž nebo chata), nevyhřívaná spíž, lednička.
V bytě lze uchovávat sterilizovanou nakládanou zeleninu.
Otevřené občerstvení by mělo být skladováno v chladničce po dobu nejvýše 3–5 dnů.