Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Na otázku, proč mléko nezkysne nejčastěji na jogurt, je těžké odpovědět. Existuje několik důvodů, proč produkt nekysne, ale jednoduše se zhoršuje. Ze žluklého mléka nelze vyrobit tvaroh ani syrovátku. Problém je potřeba řešit komplexně. Mléko z obchodu se zásadně liší od toho, co můžete vyzkoušet u babičky na vesnici. A procesy, které probíhají v takových mléčných výrobcích, se velmi liší.

Jak dlouho musí výrobek zakysat do sraženého mléka?

Pokud je mléko pasterizované, trvá to opravdu dlouho, než mléko zkysne. V takovém produktu jsou zabity nejen všechny škodlivé bakterie, ale také většina prospěšných mikroorganismů. Procesy jsou v tomto případě pomalé.

Poznámka! Pasterizovaný mléčný výrobek v otevřeném sáčku může stát v lednici týden a nezkysne. Postupně v něm proběhnou fermentační procesy, které však budou užitečné nebo škodlivé - záleží na tom, jaké bakterie se náhodou dostaly dovnitř sáčku.

Názor odborníka

Pravé kravské mléko v teple zkysne za 2-3 dny. V chladničce na kynutí bude přírodní produkt potřebovat 5 dní. Bakterie mléčného kvašení ve složení přírodního produktu dělají proces fermentace "správný" . Výstupem je sražené mléko, zakysaná smetana nebo s trochou úsilí tvaroh.

Proč domácí mléko nezkysne?

Mléčný výrobek ze dvorku se nesráží v horku z následujících důvodů:

    Špatná výživa krav. Překrmování bílkovinnými potravinami, hodně kyselých potravin ve stravě zvířat.
  1. Velký tlustý. V takovém produktu se vytvoří silná vrstva smetany a na fermentaci není dostatek vzduchu.
  2. Včetně antibiotik. Pokud farmář léčí krávy šokovými dávkami antibiotik, určitě se to projeví na chuti a vlastnostech syrového mléka.
  3. Surovina ředěná vodou. Zde mléčná hmota nemá dostatečný obsah tuku pro srážení nebo kynutí.

Farmářské zboží není fermentováno na sražené mléko, pokud byly při jeho výrobě porušeny hygienické normy. Například kontejner pro něj byl špinavý nebo podmínky, ve kterých jsou krávy chovány, nejsou optimální.

Metody řešení problémů

Pokud běžný mléčný výrobek pravidelně na vzduchu nekysne, vyplatí se změnit značku mléka. Syrové mléko zakoupené od důvěryhodného farmáře bude za tepla určitě tvořit klobouk ze zakysané smetany.

Speciální kvásek pomůže vyřešit problém se zbožím z prodejny. Stojí za to vědět, že v mléce označeném UHT nejsou vůbec žádné bakterie mléčného kvašení.

Na domácí přípravky se nevyplatí kupovat. Pasterizované mléko má velkou šanci, že se v šikovných rukou promění v tvaroh nebo sražené mléko. Část prospěšné mikroflóry tam zůstává.

Sterilizované suroviny nejsou vhodné ani pro přípravu kysaných mléčných výrobků. K aktivnějšímu kysání pomůže kůrka chleba přidaná do skleněné nádoby s mlékem. Ještě před kynutím je třeba nádobu na vaření vypláchnout horkou vodou. Víko sklenice nesmí být pevně přišroubováno. Obecně ji můžete změnit na čistou gázu. Kontakt se vzduchem a teplem napomůže růstu bakterií mléčného kvašení.

Dobré mléko zpod krávy může přes noc zkysnout, ale k tomu se kráva musí pást na alpské louce, daleko od silnic a průmyslových zón. Ve všech ostatních případech syrové mléko fermentuje mnohem déle.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zvířata