Kvalita mléčných výrobků získaných z jejich vlastních hospodářských zvířat je důležitá pro zemědělce, kteří je dostávají za účelem prodeje. Proto je otázka, jak zjistit obsah tuku v kravském mléce doma, velmi relevantní. Pro chovatele hospodářských zvířat s velkými stády je snazší investovat do nákupu speciálního přístroje pro stanovení obsahu tuku. Hospodyňky, které chovají jen pár krav, mohou používat jednoduché improvizované metody měření.

Jaký je obsah tuku v kravském mléce

Množství tuku obsaženého v mléce se nejčastěji měří v relativním měřítku, tedy v procentech z celkové hmotnosti výrobku.Například ukazatel 3,2 % znamená, že ve 100 gramech mléka je 3,2 gramu tuku. V hromadné výrobě se používá koncept celkového obsahu tuku (v jednotkách hmotnosti).

Čerstvé mléko je lídrem v obsahu tuku, pokud je skladováno při teplotě ne vyšší než +7oC a ne déle než několik hodin po odbourání tuků do jiných sloučenin. Mléko z plemen skotu Kholmogory, Kostroma a Sychevskaya je považováno za nejtučnější - procento tuku v něm se pohybuje od 3,2 % do 4,5 % a u krav Jaroslavl - téměř 6,0 %.

Následující faktory mohou ovlivnit obsah tuku v mléce:

  • plemeno krav;
  • vlastnosti chovu - více tučného mléka od dobytka, který většinu času tráví na volné pastvě;
  • krmná dávka;
  • věk - maximální obsah tuku u krav dosahuje mléko v 5-6 otelení.

V létě krávy jedí více čerstvé trávy a pijí hodně tekutin. V zimě se proto mléko stává mnohem tučnějším. Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 3,2-4,5 %.

Měření

Pro kontrolu obsahu tuku v mléce bezprostředně po dojení si farmáři, kteří chovají velká stáda dobytka, často pořizují speciální zařízení - butyrometr. Taková zařízení jsou nepostradatelná na velkých farmách hospodářských zvířat, které prodávají mléko. Výrobek, ve kterém je nutné zjistit procento obsahu tuku, by neměl obsahovat nečistoty a přísady, peroxid a škrob, které prodlužují trvanlivost mléka.

Pomocí butyrometru můžete určit hladinu tuku od 0 do 6 %. Zařízení vypadá jako podlouhlá trubka, skládající se z úzkých a širokých částí. Po umístění vzorku mléka do zařízení bude nutné jej zahřát a oddělit, aby se složky produktu oddělily.

Jak používat butyrometr:

  • mléko se nalévá do zkumavky;
  • je přidána složka, která je povinná pro stanovení obsahu tuku - koncentrovaná kyselina sírová. Díky látce se spustí reakce, která rozdělí produkt na tukovou a syrovátkovou část. Na rozhraní mezi dvěma médii se vytváří jasná hranice;
  • Je nalit isoamylalkohol.

Butyrometr musí být uzavřen, aby z něj během procesu měření nevytékalo mléko, neznečišťovalo povrchy laboratoře a oblečení personálu a ztráta produktu neovlivnila výsledky studie.

Zařízení se umístí do vodní lázně, která je zakoupena s butyrometrem a zahřeje se na 65-70оС.

Je důležité řídit teplotu ohřevu teploměrem, aby nedošlo ke znehodnocení produktu a nedošlo k falešnému výsledku. Poté se butyrometr umístí do odstředivky, kde se v důsledku působení mléka při 1000 otáčkách za minutu rozdělí na tuk a syrovátku.Výsledek (procento tuku) je určen stupnicí butyrometru.

Stanovení obsahu tuku doma

Abyste si sami zjistili obsah tuku v mléce, musíte si připravit čerstvý vzorek produktu a čistou sklenici, jejíž stěny jsou přísně svislé. Ve výšce 10 centimetrů ode dna misky se udělá značka fixem. Mléko se musí nalít do sklenice po rysku. Pokud to mělo čas se usadit, je třeba to otřást.

Misku s mlékem nechte 6-8 hodin a poté vyhodnoťte výsledek. Krém bude úplně nahoře a tekutější produkt bude umístěn dole. Tloušťka krémové vrstvy se měří běžným pravítkem - od vrchu tekutiny po hranici se spodním (tekutým) mlékem.

Názor odborníka

Procento obsahu tuku se vypočítá následovně: tloušťka krému v centimetrech se vydělí 10 centimetry, výsledek se vynásobí 100 %.

Složitější způsob měření vyžaduje přesné váhy. Na vnějším povrchu nádoby, ve které se usazený produkt nacházel několik hodin v řadě, je vyznačena hranice smetany a mléka. Poté může být kapalina nalita do jiné nádoby. Pomocí vah se určí hmotnost vody, která se poté naplní nádobou na mléko, po značku dna a objem vody mezi proužky značky. K tomu se nejprve zváží samotná nádoba (nádoba), poté se nalije a zváží kapalina mezi značkami a poté zbytek.

Dále se provedou jednoduché výpočty: hmotnost kapaliny získané mezi značkami se musí vydělit celkovou hmotností vody. Výsledný údaj je třeba vynásobit 100 % – to bude obsah tuku v mléčné smetaně. Poté musíte změřit procento obsahu tuku v mléce. Při obsahu tuku ve smetaně například 15% se koeficient rovná 0,25. V případě, že je objem krémové hmoty větší o 1 % nebo 2 %, připočítejte ke koeficientu 0,01, resp. 0,02.Pokud je hmotnost smetany menší, odečtěte od koeficientu.

Lze to určit na příkladu: ukázalo se, že 300 gramů mléka připadá na 48 gramů smetany. Je nutné vypočítat procento smetany: 48/300100% \u003d 16. Koeficient standardního obsahu smetanového tuku je 0,25 (při 15 %), je třeba k němu přidat 0,01, vyjde to 0,26. Pak musíte vypočítat koncentraci mléka: 16%0,26=4,16%.

Co může ovlivnit konečný obsah tuku

Je důležité vzít v úvahu, že procento mléčných výrobků lze zvýšit za několika podmínek:

  • nejtekutější jsou první proudy mléka nadojeného z vemena. Obsahují pouze 1 % tuku;
  • nejhustší je poslední (zadní) mléko;
  • Tučnější a hustší mléko od krav krmených vyváženou stravou v období sucha - pokud chovatel připravuje krmivo obohacené o vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky a sacharidy pro skot.

V závislosti na plemeni bude mléko také více či méně tučné. Obvykle krávy, které dávají méně mléka, budou mít více koncentrovaného mléka a naopak.

Po celé letní období se krávy pasou na pastvinách, takže mléko získává nejen přirozenou koncentraci, ale i pozitivní chuťové vlastnosti a také příjemný krémový odstín. V zimě, aby se obsah tuku udržoval na správné úrovni, musí být dobytek krmen vyváženým způsobem - podávejte seno, travní moučku, siláž, zeleninu, obiloviny s vařenými okopaninami a zeleninu.

Kategorie:

Zvířata