Mléko a mléčné výrobky se objevily v lidské výživě před více než 7000 lety. Různorodý obsah vitamínů, mikro- a makroprvků v mléce určoval jeho nutriční hodnotu. Výrobek je nepostradatelnou složkou dětské výživy a úspěšně se používá k udržení zdraví dospělého. Mějte na paměti, že nutriční hodnota plnotučného a pasterizovaného mléka je odlišná.

Chemické složení a nutriční hodnota produktu

Mléko je důležitý potravinový produkt pro dospělé i děti, který se konzumuje jako samostatný nápoj a používá se k přípravě mnoha pokrmů, pečiva a cukrovinek. Nutriční hodnotu kravského mléka určuje jeho bohaté chemické složení. 100 g výrobku obsahuje:

  • Zdrojem 8 esenciálních aminokyselin jsou kompletní bílkoviny (3,2 g). Asi 20 aminokyselin je považováno za cenné;
  • tuk (3,25 g). Pro starší osoby a osoby trpící nadváhou se doporučuje používat nízkotučný výrobek;
  • Sacharidy (5,2g) jsou zastoupeny mléčným cukrem. Laktóza je aktivním účastníkem metabolismu vápníku a působí také jako zdroj energie. Má vysoké procento stravitelnosti (95-99%).

Energetická hodnota mléka je dána obsahem tuku, pohybuje se v rozmezí 52-64 kcal/100 g.

Jaké jsou zdravotní přínosy mléka?

Díky moderním výzkumným metodám byl v mléce nalezen velký komplex vitamínů, asi 50 užitečných mikro- a makroprvků.

Vitamíny

Mléko obsahuje širokou škálu vitamínů, ale některé jsou omezené. Skupinu vitamínů lze rozdělit na dva typy:

  • rozpustné v tucích (A, D, E, K). Vitamin A obsahuje více letního mléka, látka snese zahřátí na 115-120 °C, ale ničí se světlem a kyslíkem. Vitamin D se při zpracování nezničí;
  • Vitamíny B a kyselina askorbová se v mléce nacházejí ve vodě rozpustné formě. Je zaznamenáno zvýšení obsahu B2 z 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (v tvrdém sýru) ve fermentovaných mléčných výrobcích. Ale vitaminu PP je více v plnotučném mléce než v kysaných mléčných výrobcích. Nutno podotknout, že vitamíny se tepelnou úpravou nezničí. Vitamínu C je málo (1,5 mg / kg) a látka se při pasterizaci ničí. Při fermentaci kapaliny se však obsah kyseliny askorbové zvyšuje.

Dostupnost a uchování vitamínů je dána řadou faktorů: podmínky zpracování a skladování mléka, sezónnost, plemeno krav, strava.

Minerály

Vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík jsou hlavní stopové prvky obsažené v mléce:

  • Nejcennější je vápník (113 mg na 100 g tekutiny). Kvantitativní obsah vápníku závisí na stravě krávy, ročním období, fázi laktace. V létě množství vápníku klesá;
  • obsah draslíku je 143-170mg na 100g mléka, v průběhu roku se mírně mění;
  • množství hořčíku je malé (10 mg na 100 g mléka), ale minerál ovlivňuje tvorbu imunity, vývoj a růst organismu.

Mléko je také bohaté na stopové prvky (měď, kob alt, jód, křemík, selen, cín, měď, železo, zinek, fluor, chrom).

Názor odborníka

Ani při jejich nízké koncentraci nelze podceňovat nutriční hodnotu. Činnost enzymů, hormonů je zajišťována stopovými prvky.

Je třeba vzít v úvahu, že množství stopových prvků závisí nejen na stravě krávy a ročním období, ale také na podmínkách skladování a zpracování mléčných výrobků.

Užitečné vlastnosti

Bohaté vitamínové a minerální složení mléka, vysoký obsah bílkovin vysvětlují výhody mléka. Produkt je dobře absorbován lidským tělem a vykazuje následující pozitivní vlastnosti:

  • normalizace nervového systému, lidská výkonnost;
  • Vápník je důležitý pro rozvoj kostní hmoty v těle. Denní dávka (350 mg) obsahuje 300 ml produktu;
  • mikroživiny přispívají k normálnímu růstu a rozvoji svalové hmoty;
  • protein pomáhá snižovat krevní tlak.

Výrobek se hodí do jídelníčku pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože je nízkokalorický a umožňuje šetřit svalovou hmotu.Nízkotučné mléko a mléčné výrobky pomáhají snižovat riziko mrtvice a ischemické choroby srdeční. Glutathion je silný antioxidant, který chrání imunitní systém a pomáhá v boji proti různým nemocem.

Nízkokalorické mléko doplňuje každodenní lidskou stravu a je důležitou složkou mnoha pokrmů. Díky vitamino-minerálnímu komplexu se přípravek přidává do některých terapeutických diet a je součástí dětské výživy. Debata o výhodách a škodách neutichá, protože jsou někdy pozorovány případy nesnášenlivosti mléčných výrobků.

Kategorie:

Zvířata