Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tuk z tukových ocasů má léčivé vlastnosti. Používá se v kosmetologii a vaření. Roztavené syrové maso se používá při přípravě pilafu, kebabu a obyčejných řízků. Každé jídlo získá chutnou vůni jehněčího. Tukový ocasní tuk se získává z jatečně upraveného těla berana. Ale ne každý skopový tuk je považován za tlustoocasý. Co je to skopový tlustý ocas a jak se liší od běžného tuku, je třeba zvážit podrobněji.

Chemické složení a kalorický obsah tuku ocasu

Asijská plemena beranů se nazývají tlustoocasí, protože mají speciální orgán - tlustý ocas. Nachází se na křížové kosti, je pokrytý vlnou a visí dolů jako pytel. V tukovém ocasu se hromadí tuková hmota a užitečné látky. Berani spotřebují své zásoby, když nemohou sehnat jídlo.

Tuk z tlustého ocasu pomáhá ovcím obejít se bez jídla, jako hrb velbloudům. Jedná se o velmi kalorický produkt: 100 gramů=990 kilokalorií. Fat tail obsahuje následující užitečné látky:

  • kyseliny - stearová, palmitová, olejová;
  • vitamíny - A, D, E, B1 a beta-karoten;
  • minerály - sodík, selen, hořčík, zinek, měď.

Syrové skopové maso obsahuje cholesterol, ale v menším množství ve srovnání s vepřovým nebo kravským sádlem. Fat tail je hustší než hovězí sádlo a taje při vyšší teplotě.

Odrůdy jehněčího tuku

Definice „tučného ocasu“ se vztahuje pouze na surový tuk z vaku s tukovým ocasem. Získává se především ze středoasijských, dagestánských a karabašských plemen ovcí. Největší ložisko tuku se také tvoří v beranu Hissar a dosahuje hmotnosti 55 kilogramů. Existují plemena, u kterých je ocas porostlý tukem - Romanovskaya, merino.

Pro získání různých odrůd se surovina roztaví:

RozmanitostSuperiorPrvní
Popis
Rozpustit tuk z ocasu, naprosto průhledný
Získává se z roztaveného tuku z ocasu, má šedou barvu, ale po roztavení se stává průhledným a průhledným
Zeleno-šedá barva, při vystavení vysoké teplotě voní po škvarkách, zakalí se

Čím tmavší a kalnější je skopový tuk, tím nižší je jeho kvalita. Čerstvý tuk z ocasu vypadá a voní dobře, když se rozpustí. Přidává se speciálně do masitých pokrmů, aby získal chuť jehněčího. Nepříjemný zápach vyzařuje shnilý produkt.

Užitečné vlastnosti

K čemu slouží tuk z ocasu:

  • působí hřejivě při infekcích dýchacích cest, nachlazení, zmírňuje kašel a sputum při bronchitidě;
  • obnovuje hormonální rovnováhu, odstraňuje nespavost a nervové napětí, které doprovází menopauzu;
  • doplňuje tělesné zásoby energie po intenzivním sportovním tréninku a fyzické námaze;
  • působí jako antioxidant, vyhlazuje a tonizuje pokožku, sádlo pomáhá při léčbě suchosti a omrzlin;
  • podporuje slinivku břišní, normalizuje hladinu cukru při cukrovce;
  • díky vitamínům a minerálům ve složení zvyšuje imunitu, snižuje riziko nachlazení;
  • zlepšuje vzhled, posiluje vlasy a nehty;
  • stimuluje krevní oběh v mozku, slouží jako profylaktikum proti mrtvici, zlepšuje paměť, pozornost a zachovává zrak.

Jehněčí tuk je součástí terapeutické stravy pro zotavení po operaci a vyčerpání. Přípravek pomáhá nastolit metabolismus lipidů při celkové dystrofii a nedostatku jaterní tukové tkáně. Látky obsažené v tukovém ocasu posilují buněčné membrány a chrání je před maligní degenerací. Kůže a tkáně vnitřních orgánů jsou méně náchylné k působení volných radikálů a toxinů, pomaleji ztrácí vlhkost a blednou. Kurdyuk na buněčné úrovni oddaluje stárnutí těla a chrání před rakovinou. Pravidelné užívání skopového tuku zvyšuje vitalitu a posiluje nervový systém.

Kde se přihlásit

Kurdyuk se používá v oblasti krásy, zdraví a kulinářského umění.

Kosmetologie

Základ krémů proti stárnutí je připravován z tuku z ocasu. V roztavené formě změkčuje zvětralou pokožku, zmírňuje zánět. Kůže se před aplikací napaří. Jehněčí tuk se rychle vstřebává. Dá se aplikovat na obličej i tělo.

V domácí kosmetologii jsou známé recepty na masky s přídavkem tuku z ocasu:

  • proti vráskám - na 3 lžíce rozpuštěného produktu přidejte lžíci hořčičného prášku a medu;
  • pro snížení pocení - smíchejte 100 mililitrů rozpuštěného sádla a 70 mililitrů čerstvě vymačkané brusinkové šťávy;
  • pro hydrataci - dvě polévkové lžíce nálevu z růžových lístků nebo borůvek, do šťávy z jednoho citronu přidejte lžičku rozpuštěného tuku a med.

Tuk z tukových ocasů se také používá při přípravě posilujících a vyživujících šamponů, balzámů, masek na vlasy. Kurdyuk se používá v průmyslové a domácí výrobě mýdla. Ovčí tuk se kombinuje s palmovým, kokosovým, ořechovým a babasovým olejem, aby změkčil vodu a dobře pěnil.

Vaření

Jak jíst skopový tuk:

  • podle adyghského zvyku uvařeno, nakrájeno na kousky, vychlazené namáčené v česnekové a jogurtové omáčce, zalité bílým chlebem;
  • naložené v koření nebo víně po dobu 12 hodin a grilované;
  • solené jako sádlo;
  • uzené s česnekem, solí a paprikou;
  • sušené na čerstvém vzduchu zakryté gázou, předtím uchované nasolené 2 dny v lednici a 5 dní při pokojové teplotě.

Kurdyuk je součástí tradičních jídel arabských a středoasijských zemí. Orientální sladkosti se připravují s jehněčím sádlem. S ním jsou potraviny skladovány bez chladničky. Maso pokryté hutným tukem se teplem nekazí.

Medicína

Obklady s tukem z ocasu pomáhají léčit kašel. Třívrstvá gáza se navlhčí v roztaveném produktu, aplikuje se na hrudník a záda. Horní kryt hadříkem nebo potravinářskou fólií a přikrývkou. Obklad je odstraněn po 2 hodinách.

Tučný ocas pomáhá léčit suchý kašel: přidejte lžíci slaniny do sklenice teplého mléka a vypijte. Jehněčí tuk s medem umocní léčivé vlastnosti bylinných nálevů.

Pomocí roztaveného tuku se redukují wen: na pokožku se nanese teplá hmota a přikryje se bavlněnou látkou. Nástroj se uchovává až do vychladnutí. Tukové obklady z tlustého ocasu jsou dobré pro zdraví kloubů. Zmrazený roztavený produkt se otírá na struhadle a aplikuje se na kýlu. Na křečové žíly se na žíly aplikuje čerstvý nasekaný tukový ocásek.

Jak vařit

Jídlo, které tradičně používá tuk z ocasu - plov.

Na vaření budete potřebovat:

  • rýže - 200 gramů;
  • jehněčí - 1,5 kilogramu;
  • jehněčí kost - 500 gramů;
  • tuk - 600 gramů;
  • mrkev - 2 kilogramy;
  • cibule - 500 gramů;
  • pálivá paprika - 2 kusy.

Osolte, opepřete, přidejte česnek a koření podle chuti. Pro klasické jídlo si vezměte půl sklenice kmínu a černého pepře.

Jak vařit:

  • rýži omyjte a namočte na půl hodiny do osolené vody;
  • nakrájíme na kousky, rozpustíme tučný ocas a dáme do kotlíku;
  • cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme do rozpuštěného sádla;
  • na tuk a cibuli dejte kost a rychle opečte na vysokém ohni;
  • vyndáme kost, maso vložíme do výpeku a opečeme na středním ohni;
  • mrkev nakrájíme na proužky 5 centimetrů a tloušťky 1 centimetr, dáme do kotlíku na maso;
  • až je jehněčí a mrkev osmažené, přidejte kmín a kost vložte zpět do misky;
  • posypat černým pepřem a solí;
  • nalijte vodu tak, aby její hladina byla o 2 centimetry výše než maso;
  • pokrm dusíme pod pokličkou hodinu na středním plameni;
  • vytáhněte kost, česnek a pepř;
  • navrch dejte rýži;
  • zalijeme horkou vodou, přidáme koření a dusíme dalších 30 minut na mírném ohni.

Kotel se stáhne z ohně, zabalí se do ručníku a nechá se 40 minut, aby se rýže zcela uvařila.

Jak rozpustit tuk z ocasu

Postup vaření:

  • nakrájíme na kostky a rozmačkáme mixérem;
  • naplňte studenou vodou a nechte 30 minut, aby se produkt vyčistil od náhodně zachycených částic krve;
  • hmotu nalijte do žáruvzdorné mísy a dejte na parní lázeň, můžete rozpustit i na pánvi se silným dnem v troubě. Tukový ocas taje při teplotě 40-90 stupňů;
  • pohotovost je dána homogenní tekutou konzistencí a průhledností.

Hotový tlustý ocas se nechá vychladnout. Když se hmota zahřeje, přefiltruje se přes gázu.

Kontraindikace a poškození

Použití skopového tuku je kontraindikováno v následujících případech:

  • obézní, nadváha, obezita;
  • vysoká hladina cholesterolu v krvi, ateroskleróza, onemocnění srdce a cév;
  • gastritida;
  • žaludeční a střevní vřed;
  • kolitida;
  • onemocnění jater doprovázené stázou žluči;
  • pokožka náchylná k alergiím.

Jehněčí tuk by měl být během kojení používán opatrně. Poruchy trávení a koliky u kojenců se vysvětlují negativním účinkem přípravku. Tuk lze zavádět do dětské výživy od devíti měsíců věku dítěte. Pokud má dítě průjem, nevolnost, apatii, musí být odstraněno ze stravy. Nedávejte také kojencům obklady - na citlivé pokožce se může objevit podráždění a alergie.

Pravidla pro výběr a skladování

Tlustý ocásek mladých zvířat je vhodný do kulinářských pokrmů, protože se dobře rozpouští, stává se čistým a průhledným, bez hrudek a usazenin. Jeho znamení:

  • hustá tuková struktura bez masových proužků;
  • bílá barva s mírnou žlutostí;
  • lehká skopová příchuť.

Pokud povrch přitlačíte prstem, zůstane na čerstvém tlustém ocasu důlek.Na trhu byste neměli kupovat zmačkaný, žlutý, zmrazený nebo rozmražený výrobek. Po roztavení bude vydávat silný zápach, který zkazí pokrm nebo kosmetiku. Starý tlustý ocas je určen vůní s hořkostí a filmem na povrchu. Nejlepší je koupit tlustý ocas upravený z čerstvého jatečně upraveného těla. Tuk beranů tlustoocasých lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu 4 měsíců. Uchovává se také ve skleněné nádobě na horní polici nebo dveřích chladničky.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zvířata