Staří Římané se naučili vyrábět ovčí sýr, od té doby se cenný produkt stal nepostradatelnou součástí středomořské stravy. Je považována za delikatesu, vhodnou k samostatné konzumaci i vaření. Výroba sýrů z ovčího mléka je rozšířena v horských oblastech středomořských zemí, v západní Asii a na Středním východě, kde je rozvinutý chov ovcí.

Složení a obsah kalorií

Sýr se vyrábí z ovčího mléka, do kterého se přidávají enzymy a bakterie mléčného kvašení pro proces srážení. V některých průmyslových odvětvích se mléko taví přidáním soli. Nutriční hodnota na 100g:

  • 15g bílkovin;
  • 8g sacharidů;
  • 28g tuku.

Kalorický obsah - 350 kcal na 100 g. I přes vysoký obsah kalorií je ovčí produkt považován za dietní, vhodný pro vyznavače zdravé výživy a raw food menu.

Názor odborníka

Jehněčí tuk není zdrojem „špatného“ cholesterolu, který se hromadí na stěnách cév, ale dodavatelem užitečných aminokyselin, které zabraňují vzniku aterosklerózy a zhoubných nádorů.

Ovčí sýr obsahuje spoustu užitečných látek, které podporují tonus těla, pomáhají udržovat mládí, zdraví a dobrý emocionální stav:

  • vitamíny - kyselina askorbová (vitamín C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B2), kyselina listová (B9), kobalamin (B12);
  • minerální prvky - draslík, vápník, fosfor, zinek, hořčík, železo, síra;
  • kyselina linolová, která podporuje metabolické reakce.

V ovčím mléce je koncentrace kyseliny askorbové 3x a železa 2x vyšší než v kravském. Zvyšuje se také obsah draslíku, vápníku a fosforu. Tuky a bílkoviny, které tvoří základ mléčného výrobku, jsou v těle snadno stravitelné.

Druhy a názvy ovčích sýrů

Ovčí mléko se používá k přípravě tvrdých a měkkých druhů syřidel s různým obsahem tuku a přidáním aromatických přísad, stejně jako syrovátkových a slaných produktů.

Tvrdé sýry

Nejčastěji se z ovčího mléka vytváří klasický středomořský výrobek – tvrdý sýr. Jeho hlavními dodavateli jsou Španělsko a Itálie. Nejběžnějším italským ovčím sýrem je pecorino (z italského "pecora" - "ovce" ). Vyráběli ho staří Římané. Charakteristickým rysem tohoto druhu je zrnitost struktury, která se zvyšuje se zráním produktu.Odrůdy Pecorino se pěstují v různých regionech Itálie:

    Romano je nejběžnější odrůda mimo Itálii, vyvážená do různých zemí od 19. století. K výrobě se používá mléko ze sardinských a toskánských ovcí. Barva světle slámová, konzistence hutná, s drobnými dírkami a ostře slanou chutí. Zraje za 10-12 měsíců.
  1. Sardo je sardinská odrůda s větší bohatostí a pikantností chuti, ale méně slanou. Může být měkký, dozrává za 30-60 dní, a tvrdý, zraje déle.
  2. Toscano je toskánská odrůda vyznačující se jemnou chutí a intenzivní vůní, pokrytou červenou nebo černou kůrou. Může být měkký, dozrává za 20 dní a polotvrdý, což vyžaduje 5-6 měsíců, než bude připraveno.
  3. Siciliano je sicilský sýr, který zraje minimálně 4 měsíce podle staré metody v proutěných krabicích, takže má nerovnoměrnou kůru. Chuť je kořenitá, s ovocnými tóny.

V Itálii je také oblíbené fiore sardo (italsky „sardinská květina“), vyrobené výhradně z mléka sardinských ovcí, které jedí přirozenou potravu bez přísad. Sýrová hmota se na několik hodin ponoří do slaného nálevu, 2 týdny udí a nakonec se ošetří směsí soli, olivového oleje a octa. Dalším italským sýrem je medoro, který má bohatou chuť s mírnou štiplavostí.

Španělsko má mnoho horských oblastí, kde se rozvíjí chov ovcí a výroba vysoce kvalitního sýra. Nejoblíbenější odrůdy:

    Samorano je kastilský sýr zrající v olivovém oleji. Zraje 6 měsíců, má reliéfní kůrku a slano-kyselou chuť.
  1. Manchego je kastilský výrobek se světle žlutou barvou. Může být polotvrdý, jemný, dozrává za 3-4 měsíce a pevný, až rok starý, vyznačující se bohatou chutí.
  2. Roncal je odrůda z Navarry s hnědou kůrou a jemnou pikantností na patře. Zraje 4 měsíce.
  3. Idiazabal je produkt z baskické oblasti. Chuť je lehká, s příjemnou pikantností. Existují uzené odrůdy.

Měkké sýry

Měkký ovčí sýr se vyrábí v následujících variantách:

    Caciotta je italský capitate produkt, rozdělený do několika odrůd podle rychlosti zrání: od 5 dnů do 3 měsíců. Struktura je hustá, nejsou žádné díry. Chuť se liší od jemné krémové až po pikantní. Složení často obsahuje aromatické přísady.
  1. Serra da Estrela je limitovaná edice portugalského sýra. Dospívá za měsíc, získává měkkou a hustou strukturu.
  2. Roquefort je nejznámější francouzská poloměkká odrůda. K vaření se používá pouze mléko ovcí Lacon.Do zrající sýrové hmoty se injekční stříkačkou přidávají spory ušlechtilé modré plísně penicilinové. Produkt dozrává ve vápencových jeskyních v jižní provincii Rouergue na dubových regálech. Má jemnou drobivou strukturu, hladkou a vlhkou kůru, bohatou chuť s příjemným kořením a ořechovými tóny.

Solanky

Ovčí nakládaný sýr zraje ve slaném nálevu, nemá kůrku. Obsah tuku - 40-45%. Produkt je žádaný v zemích Středomoří a východní Evropě.

Populární odrůdy:

    Feta je řecký sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka. Konzistence je hustá a krémová. Pro servírování snadno nakrájíme na čtvercové kousky. Chuť je pikantní, slaná.
  1. Motal je arménský a ázerbájdžánský produkt s obsahem tymiánu. Konzistence je jemná, stárnutí probíhá v kožených slupkách.
  2. Haloumi je kyperský produkt z kozího a ovčího mléka. Tvrdě se rozpustí, takže se dá smažit. Chuť je slaná, máta se často používá jako chuťová přísada.
  3. Sýr je nejběžnějším ovčím produktem v zemích východní Evropy. Podobné jako feta, ale hustší, kyselejší, méně mastný.

Srvátka

Po výrobě tvrdého a měkkého sýra zůstane syrovátka obsahující bílkovinu albumin. Používá se k výrobě syrovátkových produktů.

Existují následující odrůdy syrovátky:

    Ricotta z nesolené syrovátky z několika druhů mléka. Konzistence je sražená, koncentrace bílkovin vysoká.
  1. Brocchio je korsický krémový produkt s pikantně nasládlou chutí a intenzivním krémovým aroma. Při vaření se přidává mléko (až 25 % objemu). Zralost nastává po 2 dnech, ale je možné mnoho měsíců zrání.
  2. Vurda - balkánský a karpatský sýr. Mléko se přidává do syrovátky (až 20 % objemu).

Užitečné vlastnosti produktu

Ovčí sýr má pozitivní vliv na fungování lidského organismu při pravidelném zařazování do jídelníčku:

  • normalizuje trávení;
  • udržuje normální hladinu cukru v krvi;
  • stimuluje metabolismus;
  • pomáhá zhubnout rychleji;
  • podporuje činnost orgánů zraku;
  • tonizuje tělo, dodává energii;
  • předchází vzniku zhoubných nádorů;
  • snižuje riziko rozvoje aterosklerózy.

Pro ženy

Ovčí sýr při pravidelném používání prodlužuje mládí, posiluje vlasové folikuly a nehty.Pro vyrovnání nedostatku vápníku odebraného z těla matky zárodkem se doporučuje užívat mléčné výrobky pro těhotné ženy. Předejdete tak vypadávání vlasů a zubů. Kyselina listová ve složení přípravku je nezbytná pro plný vývoj nervové soustavy plodu.

Pro muže

Výživný mléčný výrobek doporučený pro muže vykonávající těžkou fyzickou práci. Jeho přínosem je posílení svalů a kostry, odstranění bolestí kloubů, naplnění těla energií k překonání stresu.

Názor odborníka

Pro muže je užitečné používat sýr k prodloužení sexuální intimity a Roquefort k prevenci impotence a patologií genitourinárního systému.

Pro děti

Ovčí sýr lze podávat dětem, které dosáhly věku 3 let, jako bohatý zdroj vápníku a dalších minerálů nezbytných pro plný vývoj dětské kostry, prevence křivice.Denní porce v tomto věku je 15-20 g. Před tímto věkem by dítě nemělo jíst sýry, protože výrobek nasycený bílkovinami a minerály příliš zatěžuje dětské ledviny. Výrobky s plísní a kořeněnou příchutí, stejně jako ty, které byly uzené, nepodávejte dětem do 7 let. Nedopřejte svému dítěti slané a tučné mléčné výrobky.

Možná poškození a kontraindikace

Ovčí sýr by neměl být zařazen do jídelníčku, když:

  • peptický vřed, gastritida, kolitida, jiné akutní patologie trávicího traktu;
  • selhání ledvin;
  • hypertenze, narušení srdce a cévního systému;
  • otoky způsobené srdečními a ledvinovými problémy.

Nadměrná konzumace sýrů narušuje práci žaludku a srdce, zhoršuje chronická onemocnění trávicího systému a objevují se kila navíc.

Ovčí sýr je bohatý na minerály, soli, tuky. Tyto látky při nadměrném požití způsobují vážné funkční poruchy.

Pokud máte onemocnění srdce, krevních cév, močového a trávicího systému, měli byste se před zařazením mléčných výrobků do svého jídelníčku poradit s odborníkem na výživu a se svým lékařem.

S čím jedí a jak to uchovávat?

Ovčí sýr se široce používá při vaření. Používá se jako přísada do studených předkrmů a teplých jídel východoevropské, blízkovýchodní a středomořské kuchyně: zeleninové saláty, sendviče, rohlíky, polévky, těstoviny, pizza. Přidává se do omáček, pečiva, cukrovinek. Sýr z ovčího mléka je vynikající nezávislá svačina k suchým vínům, zvláště pokud je doplněna ovocem, ořechy, sušeným ovocem, přírodním medem.

Ovčí sýr se skladuje na polici chladničky nejdéle 3 měsíce.Pro skladování je zabaleno do pergamenu, aby se zabránilo vysychání. Produkt solanky se uchovává v plastové nádobě naplněné solankou. Je přípustné skladovat zabalené ve fólii, ne však déle než 5 dnů. Ovčích sýrů je mnoho druhů, každý si vybere podle svých chuťových preferencí. Při mírném používání je produkt prospěšný dospělým i dětem.

Kategorie:

Zvířata