- Jemnosti zelí moření na zimu
- Výběr a příprava hlavní složky
- Jak připravit nádobu
- Nejlepší recepty na moření zelí
- Jak a kolik zásob je uloženo?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jedním z populárních způsobů, jak zajistit, aby byla zimní strava různorodá a vyvážená, je moření. Zelí marinované na zimu je úspěšné jídlo, ve kterém je zachováno celé spektrum vitamínů a mikroelementů obsažených v čerstvém produktu. Tento způsob není prakticky spojen s tepelným zpracováním a velké množství receptů a různých ingrediencí může uspokojit nejtmavší chuť.
Jemnosti zelí moření na zimu
Marinování je celá část vaření. Zeleninové konzervy, které jsou konzervované pomocí octa, jsou dobrým občerstvením a jsou vhodné jako příloha k masům a rybím pokrmům, mohou sloužit jako nedílná součást zelné polévky a náplně do koláčů.
Ale aby byla jídla pikantní, mírně ostrá, musíte dodržovat několik pravidel:
- Moření by mělo být prováděno pouze při pokojové teplotě.
- Neměli byste nakládat mladé zelí. Je třeba brát střední sezónu a pozdní odrůdy se šťavnatými masovými listy.
- Je velmi důležité dodržovat recept a dodržovat potřebné proporce složek.
- Pro moření by se měla používat pouze hrubá kamenná sůl.
- Během moření musíte zelí propíchnout vidličkou nebo jiným ostrým předmětem, abyste umožnili úniku fermentačních plynů.
Znáte-li tato jednoduchá pravidla, můžete bezpečně přistoupit k ochraně.
Výběr a příprava hlavní složky
Tradičně je zelí nejčastěji užíváno k uchování. Méně často věnujte pozornost zrzavý, Bruselu, Pekingu, barvě. Kvalita moření závisí na rozmanitosti a vzhledu zeleniny. Dobré husté hlavy zelí s masitou sladkou listy, na řezu sněhově bílé.
Pozdní podzimní odrůdy jsou vhodnější než ostatní: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.
Hlavy zelí s prasklinami, skvrnami, mraženými volnými listy nebudou fungovat. Ideální hmotnost pro mořicí vidlice je od 0, 7 do 1, 0 kilogramů.
Před zahájením práce se zelí důkladně omyje, vysuší, horní sušené listy se odstraní, pařez se ořízne. Poté se hlava zelí nakrájí na talíře, jemně nebo hrubě naseká (v závislosti na receptu). Pokud recept obsahuje mrkev, pak se za jednu hlavu vezmou 2-3 hlavy.
Jak připravit nádobu
Moření se nejčastěji provádí ve skleněných nádobách. Jsou důkladně omyty mýdlem a zahřívány na pár.
Je důležité, aby plechovky byly neporušené, bez trhlin a třísek, a víka těsně přiléhala, což zajišťuje úplné utěsnění.
K přípravě zeleniny a marinády používejte spíše smaltované než hliníkové nádobí.
Nejlepší recepty na moření zelí
Existuje mnoho receptů na moření zelí. Zde jsou některé z nich.
Klasický způsob ve 3litrových nádobách
Na třílitrový džbán vezměte jednu průměrnou hlávku zelí, mrkev, 3 stroužky česneku. Pro marinádu: pro 3 litry vody - octová esence (jedna lžička), cukr (1 polévková lžíce), sůl (2 polévkové lžíce), bobkový list, pepř. Zelenina se připravuje: zelí se nakrájí na proužky, mrkev se tře na hrubém struhadle nebo naseká. Pak se chovají takto:
- koření a česnek se dají na dno sterilizované nádoby;
- nakrájenou zeleninu pokládejte v hustých vrstvách;
- sypké přísady se přidávají na povrch;
- nalijeme vroucí vodu a přidáme ocet.
Banky jsou hermeticky uzavřené.
Květák bez sterilizace
Silné a zdravé hlavy zelí (květenství) jsou vhodné pro okamžité vaření s octem. Velká hlava zelí rozebraná na větve se vejde do třílitrové láhve. Miska je připravena k rychlé spotřebě, takže kontejner není sterilizován. Pokrok je následující:
- pro marinádu: vložte koření do litru vody, soli (2 polévkové lžíce), vložte cukr (3 polévkové lžíce);
- vařte 4-5 minut při nízkém ohni;
- nalijte sklenice s horkou marinádou a přidejte ocet;
- zavřete, otočte se k vychladnutí.
První ochutnávka se provádí po týdnu.
V horké solance
Zelí vařené tímto způsobem je velmi chutné. Postupujte takto:
- Zelí se nakrájí na proužky, zmačkané, až se šťáva zelí izoluje.
- Udělejte okurku. Hlavními složkami jsou cukr, sůl, půl sklenice stolního octa (9%) a slunečnicový olej.
- Všechny složky jsou smíchány, vařeny a kombinovány se zeleninou.
- Nádobu protřepejte pro rovnoměrné moření.
Po 2 hodinách je občerstvení připraveno.
Německý zelný salát
Pro slaný předkrm v němčině, nakládané zelí se paprikou a kořením.
- Velká hlava zelí je drcena (váží až jeden a půl kilogramu).
- Sladká paprika je nakrájena na plátky a cibule na kostky.
- Zkombinujte veškerou zeleninu do velké mísy a důkladně ji rozemele.
- Příprava náplně: v malé pánvi smíchejte půl sklenice octa a rostlinného oleje, 70 gramů cukru a soli (polévková lžíce).
- Kombinujte ingredience.
- Znovu důkladně promíchejte.
Občerstvení trvá jeden den, po kterém je připraveno k jídlu.
Sladké zelí
Sladké, svěží zelí je velmi ráda pro děti. Připravte to takto:
- Velké vidličky (2 kilogramy) se umyjí, nasekají a vloží do hluboké mísy.
- Přidejte dvě strouhané mrkve, nasekaný česnek (5 stroužků).
- Připravte sladkou marinádu (na sklenici cukru - 2 polévkové lžíce soli, půl sklenice rostlinného oleje, octová esence), smíchejte se zeleninou.
- Míchejte ingredience těstíčkem a poté rukama.
- Zakryjte, pod tlakem po dobu tří dnů.
Miska je připravena.
S rajčaty
Miska má neobvyklou chuť a jasnou barvu. Pokrok je následující:
- Průměrná hlava zelí je vhodná pro práci. To je nakrájené a položil do sklenic, řazení s rajčaty střední velikosti, přidává koření.
- Když je sklenice plná, připravte marinádu.
- Pour plechovky a roll pod železné kryty.
- Banky se převrátí a zabalí, počkají na vychladnutí.
Konzervace je uložena na tmavém a chladném místě.
S paprikou
Podstata receptury je následující:
- Velké dvě kilogramové vidlice jsou nasekané; paprika, mrkev, čerstvá okurka nakrájená na proužky, promíchaná.
- Vyrobí obvyklou marinádu, která se kombinuje se zeleninou, zavře víko a počká na vychladnutí.
V chladničce může být takový salát uložen celou zimu doma.
S červenou řepou
Tento recept se nazývá gurianské zelí. Zelenina se vaří takto:
- Vezměte velké vidličky (o hmotnosti asi 2 kilogramů) a nakrájejte na velké čtverce.
- Na velkých plátcích (do šířky 0, 5 cm) se nakrájí červená řepa a jedna mrkev, na tenké plátky se naseká 8 stroužků česneku a nakrájenou papriku.
- Všechny ležely ve vrstvách v hluboké nádobě.
Dalším krokem je vyrobit marinádu na bázi octa jablečného moštu a zalijeného zelí a poté trvat několik dní.
Se zázvorem
Jedná se o velmi originální recept na zdravý salát. Připravte se takto:
- Zelenina, jmenovitě: nakrájené vidličky zelí o hmotnosti 2 kilogramů, 1 středně paprika, 1 mrkev, 5 stroužků česneku.
- Kořen zázvoru s hmotností do 70 gramů je loupaný a také jemně nasekaný
a promíchejte. - Marináda se vyrábí podle klasického receptu založeného na octu z jablečného moštu (150 gramů), přidává se do zeleniny a navazuje na váhu.
- Čekají na úplné ochlazení a jsou uloženy na chladném místě.
Za den je jídlo připraveno.
S mrkví a česnekem
Recept je vhodný v tom, že zelí je nakrájeno velmi velké, aniž by se odstranilo stopce.
- Průměrná hlava zelí o hmotnosti do 1 kilogramu se nakrájí na talíře a vaří se po dobu 10 minut.
- Nakrájejte 2 mrkve a jednu papriku, vymačkejte několik stroužků česneku.
- Cukr a sůl se rozpustí v jednom a půl litru vroucí vody, hodí se 6 pepřů.
- Přidejte jablečný ocet (150 gramů), stejně jako zbytek přísad.
- Kombinujte se zelím a dejte pod nátlak pro lepší nakládanou zeleninu.
Po dni je salát připraven ke konzumaci.
Se zeleninou a jablky
V zimě tento vitaminový předkrm úspěšně diverzifikuje stravu a stává se skutečnou dekorací stolu.
Připravuje se jednoduše:
- Jemně nasekané zelí o hmotnosti do 2 kilogramů, 3 jablka a 3 mrkev se oloupají a jemně nasekají.
- Vyrábají marinádu, která je kombinována se zeleninou, smíšená, balená do sklenic.
- Nádoba je hermeticky uzavřená.
Těsnění jsou uložena na chladném místě - v lednici nebo ve sklepě.
V gruzínštině
Jednoduchý recept na lahodné, středně slané občerstvení.
- Zelí je nakrájeno na malé kousky, zanechává stopku, řepu - ne silné plátky.
- Hřebíček se dvěma hlavicemi česneku a feferonky se jemně naseká.
- Doplňte (2 litry vody na 3 polévkové lžíce soli), ochlaďte.
- Posypeme zeleninou kořením, nalijeme marinádu.
Proces moření trvá 3 dny.
Bulharský s aspirinem
Kyselina acetylsalicylová je dobrým konzervačním prostředkem.
- Vezměte si hlavu asi 2 kilogramy. Praní, jemně nasekané.
- Přidají se strouhané kořenové plodiny.
- Mele zeleninu a položte do sterilizované nádoby.
- Doplňte náplň (cukr, sůl, rostlinný olej, ocet 9%), ochlaďte.
Před srolováním plechovek se do každé vloží 2 tablety Aspirinu.
Marinované zelí s dýní
Recept je uveden na středních vidličkách.
- Připravte si hlavní ingredience, vezměte kilogram dýně a 1 řepy.
- Nakrájejte zelí, dýně a červenou řepu, nasekejte dva stroužky česneku a důkladně promíchejte.
- Připravte marinádu, kombinujte se zeleninou, promíchejte, vložte do chladu.
Miska je připravena.
Salát s křenem a paprikou
Mísa je docela kořenitá, při její přípravě není nic složitého.
- Umyjte a jemně nakrájejte průměrnou hlavu zelí.
- Nasekejte mrkev a pepř, vše promíchejte.
- Kořen křenu je vyčištěn, otřen. Rozemelte pár stroužků česneku.
- Naplňte nádobu zeleninou, nalijte marinádu.
- Smíchejte, lehce podbíjené.
Čistěte v chladu. Používejte nejlépe do měsíce.
Lilek recept
Na 1 kilogram zelí vezměte 1 kilogram lilku a tři střední mrkve.
- První vařený lilek. Vaří se 5 minut, ochlazují se.
- Přidá se strouhaný česnek (8-10 hřebíčků).
- Řezané zelí a mrkev, dejte jim chlazené kroužky lilku, přidejte sůl a ocet.
- Položte salát ve sterilizovaných nádobách, těsně blízko.
Bon chuť!
V rajčatech
Recept je uveden na kilogram zelí.
- Hustá rajčatová šťáva (1 litr) nebo nakrájená rajčata se nasolí a zapálí, vaří se 5 minut.
- Přidejte nasekané zelí a znovu vařte.
- Zelí v rajčatech, koření se umisťuje do sterilizovaných nádob.
Po pevném válcování vzhůru nohama a přikryjte přikrývkou, aby vychladla.
S kyselinou citronovou
Ve všech receptech lze kyselinu octovou nahradit kyselinou citrónovou, ale musíte to udělat správně.
- Roztok podobný octové esenci (70%) lze získat zředěním 1 lžíce prášku kyseliny citronové ve 2 polévkových lžičkách vařené vody.
- Analog devítiprocentního stolního octa se získá zředěním 1 lžíce prášku kyseliny citronové ve 14 polévkových lžičkách vody.
Následně postupujte podle receptu.
Jak a kolik zásob je uloženo?
Trvanlivost nakládaného zelí se může lišit. Závisí to na podmínkách, za kterých bylo zelí nakládáno a jak je skladováno.
- Pokud bylo zelí baleno do sterilizovaných nádob pod hermeticky uzavřenými víky, je jeho trvanlivost nejdelší a může trvat rok i déle.
- Pokud je zelenina konzervována ve velké nádobě nebo ve sklenicích bez sterilizace, trvanlivost nepřesáhne dva měsíce. Ale při nízkých teplotách to může být delší.
- Po zmrazení lze zelí skladovat po celou zimu.
Nakládané zelí je chutné a zdravé. Každá žena v domácnosti může studovat technologii jeho přípravy. Po zvládnutí základních jemností můžete bezpečně experimentovat s přísadami.