V vegetačním období okurek mají letní obyvatelé čas užít si sklizeň a vařit je pro budoucnost. Za tímto účelem jsou celé nebo nakrájené ovoce uzavřeny chladným a horkým způsobem. Často narazíte na přezrálé, zahnuté okurky. Aby nedošlo ke ztrátě, používají kvalifikované hostesky recept na výrobu okurek v okurkách. Z tohoto důvodu se role solanky provádí šťouchaným přezrálým ovocem nebo šťávou.
Specifika moření okurek v okurkách na zimu
Konzervované okurky jsou spojeny základní marinádou. Při přípravě mořicí náplně používejte vodu, rajče, okurkovou šťávu. Zralé, neatraktivně tvarované plody se používají k přípravě okurkové marinády.
Okurky jsou loupané, mleté na struhadle, nasekané v mlýnku na maso. Šťáva se vyrábí v odšťavňovači. K základu se přidávají různá koření: hořčice, pepř, rybízové listy, křen, dubová kůra, česnek. Chuť okurek může být kyselá, slaná, kořenitá, kyselá .
Zvláštní pozornost je věnována výběru zeleniny, přípravě nádob.
Rostlinné požadavky
Pro konzervování se vybírají speciální odrůdy určené pro tyto účely: Křupavé, Voroněže, Nosovské, veselí kluci, Altaj.
Optimální velikost plodu by měla být v rozmezí 5-15 centimetrů. Kůže je hustá, s černými hroty. Taková volba ovlivní v konečném výsledku rozpad ovoce, ochrana nevybuchne.
S výhodou hořkost, dutiny chyběly. Minimální počet semen by měla být dřeň hustá.
Okurky vyžadují předchozí přípravu. Omyjí se, konce se oříznou na obou stranách a nechají se 2 až 6 hodin ve vodě. Tento postup vylučuje absorpci marinády.
Příprava nádob pro konzervaci
Dlouhodobé skladování okurek je 50% závislé na čistotě kontejnerů. Skleněné nádoby se umývají sodou, sterilizují se v páře nebo v peci. Kryty jsou vybírány bez poškození. Před použitím se vaří 3-5 minut na samostatné pánvi.
Metody vaření
Způsob solení se může lišit:
- Studená výplň. Když jsou všechny ingredience naloženy studené.
- Hot fill. Marináda se zahřívá a okurky se nalije několikrát. Jako konzervační činidlo se přidává ocet nebo kyselina citronová.
- Sterilizace. Všechny ingredience jsou položeny, marináda a plechovky jsou sterilizovány.
Při studeném nalévání jsou vitamíny a živiny konzervovanější.
Jednoduchý recept: okurky v okurkách na zimu bez sterilizace a octa
Nejjednodušší metoda, která nevyžaduje speciální dovednosti a náklady, je studená lití.
Ingredience na 3 litrové nádoby:
- přezrálé (loupané) okurky - 1, 5 kilogramu;
- okurky pro záložky - 1, 5 - 1, 8 kilogramů;
- kamenná sůl - 80-100 gramů;
- tradiční koření: křen, listy rybízu, kopr na deštníky, česnek, hořké, koření.
Příprava: přezrálé, nenápadné ovoce se loupe, prochází přes mlýnek na maso nebo nasekané na struhadle, solené. Obsah se podává infuzí, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Plody namočené ve vodě se suší a umístí do sklenic. Dno je předem pokryto kořením. Každá vrstva je pokryta strouhanými okurkami. Nakonec nalijte zbývající šťávu.
Každá nádoba je umístěna ve velké fermentační nádrži. Po 2-3 dnech se solené okurky odešlou ke skladování. Nádoba je utěsněna plastovými uzávěry.
Okurky ve vlastní šťávě ve 3litrových nádobách
K přípravě nakládaných okurek budete potřebovat 3 litrovou sterilizovanou nádobu, víko a následující přísady:
- okurky - 1, 5-2 kilogramy;
- přezrálé okurky - 3 kilogramy;
- sůl - 100 gramů;
- cukr - 50 gramů;
- tabulka 9% ocet - 100 mililitrů nebo 5 gramů kyseliny citronové;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- křen - 1 list;
- pepře - 5 zrn;
- paprika podle chuti.
Algoritmus akcí:
- Připravujeme nádoby, umýváme okurky, zelení pod tekoucí vodou.
- Konce ovoce jsme odřízli z obou stran a ponořili do vody na 2-6 hodin.
- Pomocí odšťavňovače připravujeme šťávu z přezrálého ovoce. Měl by dostat 1, 5 litru.
- Vybereme zeleninu z vody a dáme je do sklenic koření.
- Přiveďte šťávu k varu, zalijte do sklenice.
- Nechejte působit 20 minut.
- Vypusťte šťávu, přidejte sůl, cukr a znovu ho zapalte.
- Podruhé nalijte zeleninu s vařící marinádou.
- Po 20 minutách postup opakujte. Do solného roztoku přidáváme ocet nebo kyselinu citronovou.
- Naplňte potřetí a sbalte víko.
- Otočte sklenici a přikryjte přikrývkou.
Ovoce lze nakládat v okurkové buničině. Pouze v tomto případě bude vyžadovat sterilizaci 30-35 minut.
V litrových nádobách
Je vhodné solit ovoce v litrových nádobách. Za tímto účelem se 2 kilogramy zeleniny podélně nakrájejí na 8 dílů a vloží se do pánve.
Samostatně rozemelte 1, 5 kilogramu přezrálého ovoce na struhadle. Do ovesné kaše se přidává koření: hlava česneku, banda kopru, 2 polévkové lžíce soli, cukru, octa a sekané okurky s marinádou.
Po 2 hodinách se okurky umístí svisle do sklenic, vylijí se marinádou a sterilizují se 20-25 minut. Pružné pásky z krycí vrstvy jsou předem odstraněny. Po tepelném zpracování jsou vráceny na své místo a kryty jsou srolovány.
Kolik můžete uložit?
Nakládané okurky by měly být konzumovány do šesti měsíců. Při delším skladování jsou plody peroxidovány. Pro nalití za horka se doporučuje používat sterilizované okurky po celý rok.
Pravidla skladování
Při způsobu lití za studena se plechovky s okurkami ukládají na chladném místě při teplotě 1-3 stupňů Celsia. Sterilizace za horka umožňuje sterilizaci skladovat okurky na chladném místě i při pokojové teplotě .