Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Chutný okurky z sudu - jak správně vařit a připravit křupavé okurky „jako moje babička“ fermentací ve sklenicích na zimu? Každá žena v domácnosti položí tuto otázku dříve nebo později. Tajemství konzervování se předává z generace na generaci a neztrácí svůj význam. Zvažte tajemství sklizně „zatoulaných“ okurek na zimu.

Představuje solení okurek fermentací

Tento způsob moření okurek je nejstarší. Naše babičky tímto způsobem konzervovaly křupavou zeleninu. Konzervačním prostředkem v misce je přírodní kyselina, která se vytváří v solném roztoku v důsledku fermentačního procesu.

Sudy jsou vždy křupavé a voňavé. Pomocí kvašení mohou být okurky také válcovány do třílitrových sklenic pod železná víčka.

Je důležité dodržovat všechna pravidla „putování“.

Poznámka! Nejlepší místo pro skladování plechovek je sklep. V teplé a světlé místnosti se okurky rychle zakysají.

Chcete-li vařit chutné, svěžím fermentované okurky, poznamenejte si několik tipů:

  • nezapomeňte do solení přidat křen: kořen nebo listy;
  • přidejte trochu chilli, aby bylo horké;
  • Vyberte odrůdy okurky vhodné k moření;
  • používat čerstvě vybrané okurky;
  • přidat hrubou sůl;
  • nalijeme zeleninu se studenou vodou.

Po chvíli se nakládaná nakládaná nakládaná solná solanka zakalí. Neměli byste se bát takového účinku, naopak to znamená, že je zahájen proces kvašení, solená zelenina je „pod kontrolou“ přírodní kyseliny - konzervačního činidla. Skladování sochory déle než dva roky se však nedoporučuje, okurky ztrácejí svižné vlastnosti.

Základní ingredience

Zvažte klasický recept na „zatoulané“ okurky. Ingredience

  • čerstvé okurky;
  • listy křenu a rybízu;
  • koprové deštníky se semeny;
  • černý pepř;
  • stroužky česneku;
  • voda, sůl.

Některé ženy v domácnosti, aby okořenily solankou, přidaly jako koření bazalkové větvičky nebo kořen petrželky. V průběhu času má každý kuchař své tajné ingredience.

Všechny přísady musí být rozloženy v určitém pořadí ve sterilizovaných skleněných třílitrových nádobách. Papriky, stroužky česneku a kořen petrželky jsou položeny na dno nádob. Pak pevně položte okurky. Křenové listy, rybíz, kopr se umístí na zeleninu a přidá se sůl.

Poté se všechny ingredience vylijí studenou vodou a stočí do plechovek pod sterilizovanými železnými víky. Okurky skladujte na chladném tmavém místě.

Jak vybrat a připravit okurky

Čím kratší doba mezi sklizní okurek a zahájením mořicího procesu uplyne, tím lépe. Zelenina by měla být čerstvá - to je hlavní tajemství úspěšného konzervování.

Čím jsou plody menší, tím budou křupavé okurky křupavější. Butt musí být řezán ostrým nožem na obou stranách. Nalijte připravenou zeleninu pouze ve studené vodě, takže okurky si zachovají svoji pružnost.

Pro solení je důležité zvolit správné odrůdy okurek. Některé odrůdy zelené zeleniny jsou vhodné pouze pro saláty a čerstvou spotřebu a po nasolení okamžitě změknou. Upřednostňujte odrůdy vhodné k moření.

Příprava nádob

Tradiční recept na výrobu kvašených okurek je dělat okurku v sudech. Princip zaslepování ve skleněných nádobách se příliš neliší. Je důležité, aby použité nádoby byly sterilní, včetně uzávěrů.

Sklenice se obvykle sterilizují ve vodní lázni po dobu 15–20 minut a tam se také umísťují víčka. Nelze připustit ostrý teplotní rozdíl, to znamená, že sterilizované nádoby je třeba nechat vychladnout, nemohou být drasticky nality studenou vodou, nádoby mohou prasknout.

Jak uzavřít fermentované okurky pod železnými uzávěry?

Některé recepty naznačují v první fázi konzervování, zavřete sklenice běžnými plastovými víky a po několika dnech nakládejte hotové okurky pod železné. Není nutné dodržovat toto pořadí. V případě záložek pro dlouhodobé skladování je nejlepší okamžitě převálet kontejnery pod železná víčka.

3-litrová nádoba zabírá asi kilogram křupavé zeleniny, je nutné přidat okurky v poslední fázi konzervování, před uzavřením sklenic víky.

Další skladování hotového produktu

Ideální teplota pro skladování nakládaných okurek je + 7 … + 9 C. Sluneční světlo narušuje proces kvašení, okurky uložené v dobře osvětlených místnostech rychle zakyslé, ztratí své svěží vlastnosti a zjemní.

Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorů nebo na teplé podlaze. Světlo a teplo jsou překážky pro dlouhodobé skladování nakládaných okurek .

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty