Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Zelený hrášek jsou tradiční přísadou do salátů, polévek, občerstvení nebo polev. Produkt si můžete zakoupit v obchodě nebo si jej pořídit sami. Domácí dobroty se zároveň vyznačují užitečností, přirozeností a příjemnou chutí. Příprava zeleného hrášku na zimu je snadná podle níže uvedených receptů.

Věděli jste, že hrášek byl skutečnou pochoutkou až do 18. století?

Užitečné vlastnosti a kontraindikace zeleného hrášku

Zelená zelenina je známá svými blahodárnými vlastnostmi od pradávna, jako prostředek k boji proti různým chorobám.

Rostlinný produkt je skladem snadno stravitelných bílkovin, nezbytných pro správné fungování trávicího traktu a vytváření buněk. Hrách je užitečný v obsahu lysinu, který je zodpovědný za činnost kardiovaskulárního systému. Hrách je nasycen selenem, který čistí vnitřní orgány od účinků toxinů a karcinogenů.

Složení hrášku zahrnuje stopové prvky: hořčík, fosfor, draslík, hořčík, železo, jód, které zajišťují plné fungování lidského těla. Rostlina zaujímá v přítomnosti vitamínů C, PP, skupiny B vedoucí postavení.

Měli byste vzít v úvahu nízkokalorický obsah produktu. Ve 100 gramech hrášku, 248 kalorií.

Ale k jídlu hrášku pro seniory, těhotné dívky nebo lidi s dnou potřebujete jen omezené množství. Fazolová kultura zvyšuje hladinu kyseliny močové v těle, která se hromadí v kloubech, ledvinách a orgánech. Hrách může způsobit zvýšenou tvorbu plynu v surové formě a to i po tepelném zpracování.

Zajímavý fakt. V roce 1984 byl nastaven rekord pro konzumaci hrášku. Janet Harris snědla 7175 zelených fazolí za 60 minut.

Připravujeme hlavní ingredience

Sklizeň zeleného hrášku na zimu je snadná, vezmete-li v úvahu několik bodů:

  1. Vyberte si mladé lusky jasně zelené barvy s měkkým a šťavnatým hráškem uvnitř. Vhodné odrůdy pro uchování jsou:
  • Alfa
  • Zeleninový zázrak;
  • Faith
  • Dinga;
  • Jof.

V důsledku přebytku škrobu v přezrálých zrnech se během konzervace vytvoří zakalená sraženina a po zmrazení získá jídlo nepříjemnou chuť.

  1. Zrna správně připravte. Rozdělte lusky, oddělte zrna. Vyhoďte poškozený hrášek, zbytek přeneste do mísy, opláchněte a osušte na papírových ručnících.

Změřte množství všech složek uvedených v receptu.

Užitečné tipy

Zelený hrášek lze snadno připravit pro budoucí použití bez námahy, pokud:

  • vyjměte lusky 8. den po rozkvětu hrášku;
  • používat zeleninu v den sklizně. Fazole rychle ztratí své cenné vlastnosti a jsou naplněny škrobem;
  • vařte pouze za sterilních podmínek, abyste zabránili rozvoji botulismu.

Jak připravit hrášek na celou zimu doma

Existuje mnoho způsobů, jak připravit zelený hrášek na zimu a zároveň zachovat výhody produktu. Mladý hrášek se suší a používá se na polévky, bramborovou kaši nebo jiná jídla. A z již sušeného produktu se připravuje mouka. Šťavnaté a čerstvé fazole lze zmrazit, a to jak v luscích, tak v jednotlivých hrách. Kromě toho lze luštěniny snadno solit, nakládat a konzervovat i bez sterilizace.

Konzervy

Zelený hrášek, bez kterého se neobejde ani jeden Nový rok, se pohodlně připravuje na zimu jednoduchým způsobem - dejte je do sterilních nádob, nalijte vroucí solanku a srolovat.

Zajímavé vědět. Hrách - první zelenina konzervovaná ve sklenici.

Konzervování klasickým způsobem

Klasický recept se sterilizací testovaný v průběhu let a miliony manželek v domácnosti. Sklizeň obilí je lepší během hojné sklizně - začátkem července.

Ingredience

  1. Zelený hrášek - 600 gramů.
  2. Voda - 1 litr.
  3. Sůl - 50 gramů.
  4. Cukr - 50 gramů.
  5. Kyselina citronová - 2 gramy.

Je velmi jednoduché připravit hrášek klasickým způsobem podle následujících kroků:

  1. Připravte si hrášek. Otevřete lusky a hrášek nalijte do pánve. Fazole dobře opláchněte a osušte. Hrách napařte do vroucí vody po dobu až 5 minut.
  2. Plechovky umyjte sodou. Skleněné nádoby sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem: parou, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Uzavřete také víčka.
  3. V hrnci vařte čistou filtrovanou vodu, nalijte sůl, cukr a citron.
  4. Vložte vařený hrášek do sklenic a nalijte vroucí solanku. Zakryjte nádobu. Odstraňte otevřený hrášek, protože způsobí zakalení solanky.
  5. Sterilizovat západ slunce po dobu 3 hodin a srolovat se. Poté položte skleněnou nádobu s konzervovaným hráškem na ručník a otočte vrchní část vzhůru nohama. Plechovky zakryjte přikrývkou a nechte v této formě, dokud se úplně neochladí.

Rychlá cesta bez sterilizace

Konzervování zeleného hrášku je snadné způsobem, který nevyžaduje další sterilizaci. Receptura se počítá pro 3 půllitrové plechovky nebo jeden 1, 5 litrový obal.

Ingredience

  1. Hrách - 1 kilogram.
  2. Voda - 1 litr.
  3. Kyselina citronová - 3 gramy.
  4. Sůl - 90 gramů.
  5. Cukr - 75 gramů.

Podrobný prázdný plán

Vařte vodu v pánvi, přidejte sůl a cukr. Fazole vařte 20 minut. Nalijte citron do misek a štípejte 1-2 minuty. Během této doby připravte dezinfikované plechovky. Hrách přeneste do sterilní nádoby se štěrbinovou lžičkou a ponechejte 1-1, 5 centimetrů volné od horní části plechovky. Naplňte misku hrachu vroucí marinádou.

Uzavřete plechovky čistým víkem a srolovat. Konzerva položte na ručník s víkem dolů. Zabalte kontejnery zahřátou peřinou a nechte působit 24 hodin. Poté přeneste blokádu na chladné místo chráněné před přímým slunečním světlem.

Věděli jste? Ve Velké Británii připravená etiketa hrachu. Zrna by neměla být vztyčena na vidličku ani sbírána lžičkou, nýbrž hnětacím nožem.

Konzervy s okurkami

Mezi zimními přípravky zůstává populární předkrm „On Olivier“, který zahrnuje okurky spolu s hráškem. Chuť solení je nasládlá. Milovníkům pikantnosti se doporučuje přidat do receptu feferonky.

Ingredience

  1. Voda - 1 litr.
  2. Okurky - 750 gramů.
  3. Hrách (loupaný) - 250 gramů.
  4. Listy třešně, černý rybíz - každý po 3 kusech.
  5. Kopr (zásuvky) - 3 kusy.
  6. Česnek - 3 stroužky.
  7. Ocet - 30 mililitrů.
  8. Sůl - 15 gramů.
  9. Cukr - 25 gramů.

Složky jsou vybírány na základě 1 litrové nádoby.

Vaření plán

Chcete-li solit hrášek okurkami na zimu, musíte připravit všechny ingredience předem:

  • oddělte hrášek od lusků a vařte ve slané vodě po dobu 5-7 minut. Staré fazole vařte 30–40 minut. Házejte všechny hrášky do cedníku a chladte;
  • Okurky opláchněte a namočte ve studené vodě po dobu nejméně 2 hodin (nebo nechte přes noc);
  • změřte stanovené množství sypkých přísad, octa a připravte vonné listy třešně a černého rybízu;
  • stroužky česneku;
  • dezinfikujte plechovky a víka.

Poté:

  1. Na dně skleněné nádoby ležely listy rybízu a třešně, stroužky česneku a koprové hlavy. Balíčky okurek pevně sbalte na banku, na vrchol vylijte hrášek.
  2. Naplňte plechovky vroucí vodou.
  3. Vypusťte vodu zpět do pánve a vařte s přidáním octa, soli, cukru. Nádobku znovu naplňte solným roztokem a zakryjte víčky.

Sterilizujte obrobek po dobu 5 minut a srolovat. Konzervovaná míchaná zelenina připravená na zimu.

Okurka

Mezi způsoby sklizně hrášku na zimu je zvláště dobrý recept z nakládaných bobů. Předkrm z hrášku se používá v salátech, masu, rybách, zeleninových dobrotách nebo jako jednoduché občerstvení.

Nakládané v luscích

Hrách můžete nakládat různými způsoby. Nejužitečnější recept je zelenina nakládaná v luscích. Tím je zachována většina vitamínů a minerálů obsažených v tvrdých tkáních rostliny. A samotné lusky, budou-li zachovány, zjemní a budou nasyceny marinádou.

Ingredience

  1. Voda - 1, 25 litru.
  2. Hráchové lusky - 500 gramů.
  3. Kyselina citronová - 5 gramů.
  4. Cukr - 25 gramů.
  5. Pepře - 4 kusy.
  6. Sůl - 50 gramů.
  7. Skořice - 1 hůl.
  8. Ocet (3%) - 0, 4 litru.

Metoda vaření:

  1. Opláchněte lusky a namočte je 2-2, 5 hodiny.
  2. Vařte vodu (0, 75 litru) v hrnci, přidejte kyselinu citronovou a přeneste namočený hrášek. Zeleninu nalaďte 3 minuty ve vroucí vodě.
  3. Přeložte hrášek do sterilních nádob, přidejte stejná množství soli, pepře a skořice.
  4. Zbývající vodu (0, 5 litru) přiveďte k varu, aby se připravila marináda. Do misky nalijeme ocet a cukr. Vařte solanku po dobu 3 minut a naplňte je plechovkami hrachu.
  5. Skleněné nádoby zakryjte víčky a odešlete do hluboké pánve ke sterilizaci. Stačí zpracovat obrobek 20–25 minut a zakrýt kryty.

Otočte nádoby dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Marinování bez sterilizace

Chcete-li uvařit hrášek, podobně jako ve výkladní skříni, je lepší použít navrhovaný recept bez sterilizace. Výsledkem je nabídka sladká se zeleným hráškem a průhlednou marinádou.

Ingredience

  1. Hrách - 500 gramů.
  2. Voda - 0, 5 litru.
  3. Sůl - 10 gramů.
  4. Cukr - 10 gramů.
  5. Ocet - 25 mililitrů.

Pokyny k vaření

Oloupaný hrášek na pánvi a zalijeme vroucí vodou. Fazole vařte 15 minut. Hrách vyjměte štěrbinovou lžičkou a nechte je spadnout do ledové tekutiny po dobu 3 minut. Nechte vroucí vodu marinovat, nalévat sůl, cukr a ocet. Hrách k posunu v dezinfikovaných bankách. Nalijte nádoby do vařené solanky a utěsněte. Otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji přikrývkou a ochlaďte.

Je připraven jednoduchý blank bez sterilizace.

Marinujte bez octa

Přípravky připravené na zimu bez octa jsou považovány za nejužitečnější, protože mají příznivý účinek na metabolismus.

Ingredience

  1. Hrách - 5 kilogramů.
  2. Sůl - 15 gramů.
  3. Voda - 4 litry.

Vaření plán

  1. Zelený hrášek vložte do látkového sáčku.
  2. Připravte slanou marinádu a uvařte. Ponořte pytel fazolí do vroucí kapaliny a páry po dobu 5 minut.
  3. Vezměte hrnec studené vody. Ostře házejte pytel s hráškem do ledového roztoku.
  4. Chlazený polotovar se uspořádá do sklenic a nádoby se naplní vroucí marinádou. Korkové nádoby s víky. Přeneste na chladné místo k uložení.

Zelená zrna, která byla podrobena takové konzervaci, mohou jíst pro lidi s gastrointestinálními problémy nebo sliznicemi.

Aby bylo možné udržet polotovary delší a nevybuchnout, je nutné nádobu sterilizovat hráškem po dobu nejméně jedné hodiny.

Suché

Sušení je snadný způsob, jak sklízet zelený hrášek na zimu, což vám umožní maximalizovat zachování živin a vitamínů.

Metody sušení

Fazole se suší dvěma různými způsoby:

  1. V luscích. Chcete-li to provést, třídit lusky, opláchněte a pára v cedníku nad vroucí vodou. Poté luštěniny ochlaďte, rozdělte na několik částí a položte do jedné vrstvy na plech. Zelenina se suší v peci při teplotě 60–70 stupňů.
  2. Pouze hrášek. V tomto případě se lusky otevřou a třídí zrna. Připravené fazole opláchněte vodou a vařte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Hrášek ihned spusťte do ledové tekutiny a znovu nalijte do vroucí vody. Pomocí lžíce s drážkou vložte fazole do studené vody. Zrna tak budou mít při dalším zpracování přirozenou zelenou barvu. Hrách posypeme do plechu v jedné vrstvě a odešlete k sušení v troubě při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Po hodině vyjměte sušičku z trouby a ochlaďte.

V přítomnosti speciálního kuchyňského spotřebiče pro sušení ovoce a zeleniny se na zimu sklízí také hrášek, který na zrno na zvláštním grilu rozkládá zrna a nastavuje vhodný režim.

Hlavní věcí při sušení není nechat ujít ideální čas na sklizeň - 30 dní od doby květu rostliny. Zrna budou sladká a něžná. Tvrdé a přezrálé hrášky nejsou vhodné k sušení, protože mají nepříjemnou hořkou pachuť.

Zmrazit

Zmrazený hrášek jsou vynikající a rychlou alternativou ke všem způsobům sklizně potravin na zimu. Tato metoda vyžaduje minimum času a úsilí a luštěniny se skladují až 8 měsíců.

Metody zmrazování zeleniny

Existují 3 známé způsoby, jak rychle zmrazit fazole:

  1. Klasická verze. Opláchněte loupaný a tříděný hrášek vodou. Zrna ponořte do vroucí vody a převeďte do ledově chladné kapaliny. Hrách poté osušte a posypte tenkou vrstvou na speciální misku v mrazničce. Zmrazená zrna by měla být balena do pytlů nebo nádob s uvedením data zmrazení produktu.

Klasický způsob zmrazení je vhodný i pro přezrálé luštěniny, zlepší chuť produktu.

  1. Expresní volba. Zeleninové lusky dobře opláchněte a osušte. Vyjměte hrášek a naplňte je sáčky a uvolněte co nejvíce vzduchu. Dejte polotovarům obdélníkový tvar a pošlete je do mrazničky.
  2. Rychlé zmrazení. Umyjte luštěniny a přehodnotit poškozené nebo již zažloutlé lusky. Rozdělte lusky na několik kusů. Nakrájenou zeleninu přeneste do cedníku a po dobu 3-5 minut vyrazte. Potom nalijte lusky vodou a položte na suché ubrousky. Posledním krokem je vložení lusků do sáčků a jejich uložení do mrazicího oddílu.

K přípravě prvních pokrmů se používají zmrazené lusky nebo hrášek, aniž by čekaly, až se roztopí. Ale u salátů a předkrmů musí být fazole nejprve rozmrazena na spodní polici chladničky.

Zajímavý fakt. Největším producentem zeleného hrášku je Británie. Výsadba více než 40 tisíc hektarů ročně zeleným hráškem produkuje 160 tisíc tun zmrazeného produktu, který se přepravuje po celém světě.

O pravidlech skladování hrachu

Skladovatelnost a podmínky skladování luštěnin závisí na způsobu sklizně:

  • suchý hrášek se skladuje v zatemněné místnosti s konstantním přístupem vzduchu a nízkou vlhkostí. Je lepší ukládat sušená zrna do skleněné nádoby nebo látkových sáčků. Jezte po celý rok;
  • zmrazená zrna jsou ponechána v mrazicím oddílu a jsou zabalena do plastových sáčků nebo plastových nádob. Datum expirace produktu ne více než 10 měsíců;
  • konzervovaný, nakládaný hrášek si zachovává své prospěšné vlastnosti po dobu 1 roku. Pokud uložíte konzervaci do sklepa nebo ji ponecháte v lednici, doba skladování produktu se prodlouží na 2 roky, s výhradou pravidel pro nákup.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: