Ze syrové zeleniny, bez tepelného ošetření, se připravuje adjika s aspirinem na zimu. Samotné horké koření je dobře skladováno a v přítomnosti dalšího konzervačního prostředku nemění strukturu a chuť po velmi dlouhou dobu. Faktem je, že klasická receptura adjika prošla dlouhými změnami.

Nyní většina odrůd kavkazského občerstvení obsahuje rajčata. Kyselina acetylsalicylová se dokonale rozpouští v rajčatovém pyré, čímž vytváří překážky ve vývoji patogenní mikroflóry a chrání sklizeň zeleniny před plísní.

Podle tradice adjika obsahuje velké množství přísad s antimikrobiálními vlastnostmi: různé druhy feferonek a paprik, strouhaný křen, česnek. Koření je připraveno s velkým množstvím soli, což pomáhá zpomalit vývoj bakterií. Všechny tyto rysy byly historicky poháněny jmenováním kořeněné koření. Představila hustou pastu koření a paprik, nastrouhanou solí.

V současné době je při vaření taková poptávka po silně osolených a kořenitých kořeních méně žádoucí. Avšak doba skladování zimních polotovarů je vždy relevantní. Vaření adjika s aspirinem snižuje ostrost a slanost obrobku. Přítomnost rajčat v receptech zlepšuje chuť, umožňuje používat koření jako omáčku nebo jako svačinu.

Musím říci o velkém počtu vitaminů, které surová adjika obsahuje. Proto je důležité udržovat příznivé vlastnosti koření co nejdéle. Samotný proces vaření je velmi jednoduchý.

Pokud je současně vyloučeno dlouhé vaření, stráví se hlavní čas pouze na loupání zeleniny. Rozdrcený aspirin se přidává do konzervovaných potravin na samém konci, před balením na banky.

Syrové recepty adjika

Navrhované recepty jsou připravovány bez tepelného zpracování a všechny, bez výjimky, jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Příprava adjika s běžným aspirinem, který je téměř v každém domě a prodává se bez lékařského předpisu v lékárnách.

Adjika s rajčaty a křenem

Možnost adjika bez varu s křenem je velmi oblíbená. Jeho složení lze přizpůsobit vašemu vkusu, ale mezi lidmi je toto jednoduché a osvěžující koření jednoduše nazýváno „křen“.

Bude vyžadováno:

  • zralá červená rajčata - 3 kg;
  • feferonka - 10-15 lusků;
  • sladká paprika - 500 g;
  • česnek - 5 celých hlav;
  • křenový kořen - 100 - 150 g;
  • hrubá sůl - 25 g;
  • tablety aspirinu - 6 ks.

Důležité! Hlavní věcí v každém obrobku, který se vaří bez vaření, je příprava vysoce kvalitních surovin.

Výjimkou není adjika na zimu bez vaření. Zelenina by neměla mít známky kazení, jsou tříděna a odmítají všechny podezřelé vzorky. Základem koření je rajčatové pyré. Konečný výsledek do značné míry závisí na zralosti a chuti rajčete. Pouze vysoce kvalitní rajčata v bohaté červené barvě dodají omáčce požadovaný odstín. Rajčata se důkladně omyjí, nakrájejí na plátky a odstraní tak hrubé oblasti na dně stonku.

Sladké a hořké papriky se oloupají odstraněním stonků a semen. Praní, suché. Nakrájíme na proužky. Kořeny křenu a hlavy česneku se loupají, umývají a nechají uschnout. Při čištění feferonek, křenu je lepší používat lékařské rukavice k ochraně rukou před popáleninami. Všechny součásti jsou mleté v řezačce zeleniny nebo v elektrické mlýnce na maso.

Výsledná omáčka se smíchá přidáním solí a rozdrcených tablet kyseliny salicylové. Koření je zabaleno v malých nádobách, korkové a skladováno pro skladování na chladném místě. Skutečnou intenzivní chuť a charakteristickou vůni získá po několika týdnech, kdy jsou všechny složky podány infuzí.

Důležité! Polotovary se syrovou zeleninou skladujte v lednici nebo sklepě při teplotě 6–8 stupňů.

Adjika z rajčat a česneku

Tento zimní polotovar má mírnější chuť. Vyrábí se z tradičních přísad, ale do omáčky se místo octa přidává kyselina acetylsalicylová jako další konzervační látka. Slouží jako samostatné občerstvení nebo jako originální koření pro masová jídla.

K jeho přípravě se používají:

  • rajčata - 4 kg;
  • sladká paprika - 1 kg;
  • feferonky - 150 g;
  • česnek - 250 g;
  • cukr - 30 g;
  • sůl - 100 g;
  • acetylové tablety - 20 ks.

U syrových obrobků je důležité vybrat pouze zeleninu vysoké kvality, bez známek kazení. Rajčata a paprika se promyjí a vysuší. Stopky pepře odstraňují stopky, semena a vnitřní oddíly, které následně zvyšují hořkost konečného produktu. Pepř se ze semen vymyje a nechá se odtéct přebytečná voda. Rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně odstraní hrubé oblasti poblíž stonku. Česnek je oloupaný, omytý, sušený.

V dalším kroku se všechny složky mele jakýmkoli vhodným způsobem. Může to být řezačka zeleniny, elektrický nebo mechanický mlýnek na maso, mixér, kuchyňský robot. Tablety aspirinu jsou podrobeny stejnému postupu. Mohou být mleté v mlýnku na kávu nebo v keramické maltě.

Dále jsou všechny ingredience smíchány, přidávají sůl, cukr. Nakonec se do omáčky nalije drcený salicyl. Směs se ponechá přes noc v celkové nádobě. Během této doby se všechny složky rozpustí v rajčatové šťávě, zahájí se nezbytné biochemické procesy.

Následující den je hotový produkt balen do malých skleněných nádob. Balení, včetně víček, musí být omyto, sterilizováno. S ohledem na technologii přípravy a požadovanou teplotu je skladovatelnost obrobku velmi dlouhá. Některé ženy v domácnosti uchovávají takové koření v lednici několik let.

Použití aspirinu jako konzervačního prostředku způsobuje docela kontroverzní názory. Jeho přítomnost opravdu pomáhá prodloužit skladovatelnost zeleniny, což je bez tepelného zpracování velmi obtížné. Jako argument na obranu této metody konzervace, říká čerstvá chuť produktu. Adjika, jako by byla právě uvařena, je zachována jedinečná chuť a vůně rajčat a paprik.

K obrobku není třeba přidávat velké množství soli, což znamená, že ho můžete použít jako nezávislý talíř, nikoli jako další koření.

Rozdíl mezi čerstvým předkrmem a přípravkem, který musel být dlouho vařen, je velmi velký. Jedná se o výrobky, které se svým složením a chutí zcela liší. Výběr však závisí pouze na hostitelce, jejích prioritách a příležitostech. V každém případě se tento způsob sklizně může hodit z důvodu jeho dostupnosti a pohodlí.

Kategorie: