Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

S nástupem léta přitahuje les hojnost hub. Proto houbaři čelí výzvě, co s nimi dělat, jak je připravovat na zimu stále chutnější. Volnushki jsou velmi populární mezi obyvateli Sibiře. Jsou ceněny pro svou chuť a příjemnou vůni. Z nich se připravují různá jídla a připravují se ve velkém množství na zimu. Dobré vzrušení je slané, obratně připravené, má křupavou chuť a jemnou vůni. Existuje několik způsobů a mnoha receptů, jak solit drozd.

Čistíme a namočíme pasti

Na rozdíl od Russula, mlácení podlahy není tak křehké a není tak znečištěno trávou a listy. Pokud je pečlivě vyříznut z kořene, stačí je vytřídit a vytřepat z nich lesní odpad, který při sběru spadl do koše.

Mezi lidmi má houba několik jmen - tremushka, volzhanka, zarděnka a další. Má mnoho odrůd a může být různých barev - bílá, růžová, oranžová. Je lepší je vařit každou třídu zvlášť, protože jejich chuť se mírně liší.

Volnushki jsou považovány za podmíněně nepoživatelné, a proto mohou být ve své surové formě otráveni. A aby se některé z nich připravily nebo připravily na zimu, vyžadují zvláštní přípravu.

Vločky jsou tříděny, tříděny, červi jsou odstraněni. Pokud jsou houby příliš velké, odstraní se spodní část stonku, je tuhá. Poté jsou namočeny ve vodě solí a kyselinou citronovou. Na 1 litr vody je potřeba asi 1 g soli a 2 g kyseliny.

Vločky jsou namočeny alespoň dva dny, dokud z nich nevyjde veškerá jedovatá hořkost. Každých 5-6 hodin se musí tekutina vyměnit a houby mírně vytlačit. Pokud jsou namočeny déle, budou z toho mít prospěch pouze.

Musíte se však ujistit, že ne vždy vznášejí se nad vodou. K tomu jsou aplikovány se zátěží. Po namočení se volzhanka promyje čistou vodou a pokračuje se v dalším zpracování.

Připravujeme všechny potřebné ingredience

Pro solení potřebují thunderfish velmi málo. K tomu použijte sůl a koření. Jsou vybírány podle přání a vkusu:

  1. Sůl musí být skála. Iodized for pickles není vhodný, z jejích produktů změknout.
  2. Křen. Můžete použít listy a kořeny. Houby jsou křupavé a odolné.
  3. Čerstvý kopr. Pokud je suchý, je lepší použít stonky, nezanášejí moření jako semena a listy, které v suché formě silně tře. Dává produktu jemnou vůni.
  4. Petržel je amatér. Houby jsou voňavé, ale ne každý má rád petržel.
  5. Listy černého rybízu dodávají okurkám jedinečnou chuť.
  6. Dubové listy jsou houby odolné, zatímco třešňové listy dodávají jemnou chuť.
  7. Česnek. V malém množství to není nadbytečné v žádném solném receptu. Je možné vyrobit solené smetiště s česnekem, ale to také není pro všechny. Česnek je oloupaný a do moření se přidávají celé hřebíček. Při sklizni česneku se česnek rozemele.
  8. Dobrá Volzhanka s cibulí, zázvorem nebo hořčicí. Počet koření se připravuje podle receptů.

Koření lze přidávat společně nebo samostatně, v celku nebo v drcené formě.

Připravujeme se na zimu

Existují dva způsoby, jak přidat slané vločky: studený a horký. Solená Volzhanka si udržuje svůj tvar dobře a je dobrá jako samostatné občerstvení a jako přísada do jiných jídel.

Doma můžete do hub přidat různé přísady, sami je osolte nebo spolu s jablky nebo zelím.

Mlácení solí se nedoporučuje společně s jinými houbami. Pokud je málo hub, je lepší použít malé jídlo, ale připravte je zvlášť. To je jediný způsob, jak ocenit tuto houbu.

Hot Way: Recepty

Lupus erythematosus, solený v horké cestě, rychle se hodí k jídlu a nádobí se ihned plní. Při vaření se houby vaří a při dalším solení již nebudou sedět. Kromě toho je tento přípravek bezpečnější, škodlivé látky z houby během vaření jdou do vody.

Chcete-li použít horký způsob solení, musíte dát namočené houby do mísy a zapálit. Pro tuto metodu není nutné houby namočit tak dlouho - stačí jeden den. V tomto případě však bude nutné během vaření tekutinu vyměnit více než jednou a propláchnout pasti. Jinak houby zůstanou hořké a bez chuti.

Během vaření se vytvoří pěna, musí být odstraněna. Když houby sedí na dně, musíte je odstranit, nalijte do čerstvé porce vody a znovu vařte.

Vločky pro tyto polotovary se nevaří, dokud nejsou zcela uvařeny, ale několikrát se vaří pouze 15 minut. Poté se myjí a solí jako obvykle.

Můžete je solit v sudu, smaltovaném skle nebo ve sklenici. Listy koření jsou lemovány dole, pak vrstvou solených hub a kořením znovu. Zakryjte vrchol listy a aplikujte útlak.

Po chvíli by houby měly nechat jejich šťávu běžet. Pokud to nestačí, musíte přidat trochu převařené slané vody, aby byl Volzhanka zcela zakryt, jinak budou pokryty plísní a kazí se.

Ingredience pro nejsnadnější solnou metodu:

  • Volzhanka - 3 kg;
  • sůl - 100 g;
  • česnek - 1 hlava;
  • křen - 5-6 středně listy;
  • pepře - 10 hrách;
  • bobkový list - 2 listy.

V případě potřeby lze sadu koření zvětšit nebo zmenšit.

Solení škrtících klapek na zimu s cibulkou

Volzhanka lze připravit na zimu s velkým množstvím nakládané cibule. Namočené houby se proto mírně vaří asi 20 minut, čímž se odstraní pěna. Poté se filtruje a promyje. Poté jsou posláni na marinádu a znovu vaří.

Pro marinádu vezměte:

  • voda - 1 l;
  • sůl - 50 g;
  • cukr - 75 g;
  • ocet 6% - 100 ml;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • pepře - 5 hrách;
  • kopr - 1 střední parta.

Tato marináda postačí na 2 kg hub a 5-6 malých cibulí.

Houby a cibule nakrájené na prsteny se naskládají do řad ve sterilizovaných nádobách, nalijí se vroucí marinádou a zakryjí sterilními víčky.

Připravené plechovky jsou umístěny do sterilizátoru a sterilizovány:

  • Půl litru - 30 minut.
  • Liter - 40-50 minut.

Plechovky jsou vyjmuty a spřádány. Ukazuje se hotové občerstvení, které v zimě stačí otevřít a dát na talíř. V případě potřeby můžete ochutnat slunečnicový olej.

Se zázvorem

Gurmáni budou mít rádi solení škrtících klapek se zázvorem. Přidává se v nastrouhané formě do vařených hub.

Houby, koření a zázvor jsou vrstvené v miskách. Každá vrstva je solená. Naplněné plechovky jsou svázány gázou a vyčištěny na chladném a tmavém místě.

Za 2 kg Volzhanky vezměte:

  • 1 polévková lžíce. l strouhaný zázvor;
  • 100 g soli;
  • koření podle chuti.

V zimě je takový přípravek dobrý, jako samostatné občerstvení.

S hořčicí

Losos můžete také solit hořčicí. Houbám dává dobrou chuť a vůni a chrání také před plísní.

Každý, stejně jako v receptu s cibulí, je nahrazen pouze hořčičnými semínky. Potřebují 1 polévkovou lžíci pro recept. l bez vrcholu.

S jablky

Pro milovníky něčeho neobvyklého je vhodný recept na slané vlny s jablky. Odrůdy jsou lepší sladké a kyselé. Jablka musí být loupána a nakrájena na plátky. Z koření je kmín dobrý.

Ingredience

  1. vlečné sítě - 2 kg;
  2. středně velká jablka - 4 kusy;
  3. sůl - 100 g;
  4. semena kmínu - 1 lžička;
  5. ocet 9% - 100 ml;
  6. koření podle chuti.

Vše se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu. Houby a jablka jsou rozloženy ve vrstvách.

Cold Way: Recepty

U této metody solení není nutné tepelné zpracování, ale naplnění nádobí trvá déle. Pokud je houbová sezóna zpožděna a po každé cestě do lesa lze přidat čerstvé vlny, je tato metoda oprávněná.

Houby jsou namočeny, jak je popsáno výše. Potom se voda vypustí a položí do použitých misek ve vrstvách, posune se kořením. Velké mlátičky jsou položeny s klobouky dolů, malé jsou jednoduše nality. Každá vrstva je dobře osolená. Sůl nelze litovat, před použitím jsou pasti opět namočeny, aby se odstranila přebytečná sůl.

Když jsou houby dobře položeny, aplikují se břemeno a odloží do spíž. Po dni by měly být zakryty vlastní šťávou a snížením objemu. Po tom, můžete ještě přidat nádobí na okraj.

Chcete-li solit pasti bez tepelného ošetření, musíte vzít:

  • houby - 5 kg;
  • sůl - 200 g;
  • křen - 5-6 středně listy;
  • kopr - 100 g;
  • česnek - 1-2 hlavy;
  • bobkový list - 3 listy;
  • hřebíček - 5 zrn;
  • černý pepř - 30 g.

Solená Volzhanka se používá jako samostatné občerstvení nebo z nich připravuje saláty, polévky a další jídla.

S česnekem

Vzrušení je dobré, pokud je do okurky přidáno hodně česneku. Společným osolením získají ostrou kořenitou chuť a vůni. Současně se česnek jemně naseká mixérem nebo přeskočí na lisu na česnek. Pro tento recept je Volzhanka dobře namočený po dobu alespoň 3 dnů.

Ingredience

  • vlečné sítě - 5 kg;
  • sůl - 150 g;
  • česnek - 200 g;
  • nasekaný kopr a petržel - 100 g;
  • pepře - 10 g.

Vrchy jsou položeny ve vrstvách s víčkem dolů. Nejlépe solené a posypané nasekaným kořením. Stejně tak udělejte několik vrstev, dokud nedojdou houby. Poté přikryjte čistým hadříkem, zatlačte břemenem a vyčistěte na tmavém chladném místě. K tomu se nejlépe hodí sklep.

Podávejte takové vlny bez namáčení. Jsou odstraněny ze solanky a ochuceny slunečnicovým olejem.

S křenem

Losos s nastrouhaným křenem dodává vzrušením zvláštní chuť. Pro její přípravu se používá metoda chlazení. Houby se připravují, promyjí a filtrují. Poté položte vrstvy na dno nádobí, jako obvykle, dobře osolené, posypané kořením a nastrouhaným křenem.

Ingredience

  • vlečné sítě - 2 kg;
  • kamenná sůl - 100 g;
  • křenový kořen - 2-3 lžíce. l.;
  • koření podle chuti: pepř, česnek, kopr, petržel, listy rybízu.

Díky křenu se Volzhanka stává pružnou a křupavou.

Banky ve sklenicích

Volzhanka jsou dobře zachovalé a vhodně solené v bankách. V takových případech je lepší kořit koření a vzít malé houby, aby se ve sklenici lépe hodily. Pokud jsou houby velké, je lepší je krájet.

Koření se pokládá na dno, pak na houby, poté na sůl a koření. A tak na vrchol, dokud není banka plná. Zakryjte si nylonovou pokrývkou a nechte několik dní. Když houby sedí, přidejte další část. Přebytečná šťáva musí být vypuštěna.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

  • vlečné sítě - 3 kg;
  • sůl - 100 g;
  • česnek - 3 stroužky;
  • listy křenu, třešně, dubu a rybízu -100 g;
  • petržel a kopr zelené - 50 g.

Když vlny přestanou sedět a sklenice je plná, přikryjte ji nylonovým krytem a vložte ji do sklepa. Můžete vypustit veškerou šťávu a namísto toho naplnit pražené slunečnicový olej.

Klasický jednoduchý recept

Za starých časů byly vzrušení soleny v dřevěných sudech. Tyto houby měly svůj vlastní jedinečný vkus. Ve vesnicích takové tradice přežily dodnes.

Sudy jsou obvykle naplněny deseti litry sudů. Pro solení se používá jednoduchý klasický recept. Za 10 kg hub vezměte:

  • sůl - 400 g;
  • listy křenu - 10-15 středně listů;
  • dubové listy - 15 kusů;
  • koření - 30 g;
  • listy třešně a rybízu.

Houby jsou nacpané klobouky, posypané solí a posazeny listy. Naplněný válec je potažen látkou a utlačován. Když houby nechají šťávu a usadit se, přidávejte další, dokud není sud plný. Tyto houby můžete použít po 2 měsících.

Nakládaný houbový recept

Je-li mnoho hub, lze je nejen solit, ale také marinovat. Zde je podrobný návod, jak to provést:

  1. Připravte volzhanku na pánvi a zalijte vodu. Nemůžete úplně - při zahřátí nechají šťávu a bude tam dost tekutiny.
  2. Přidejte trochu soli a octa.
  3. Přiveďte k varu a vařte, dokud houby nesedí na dně a voda nevyčerpá. V tomto případě pěnu neustále odstraňte.
  4. Odstraňte houby, napněte a opláchněte, vylijte vodu.
  5. Sklopte pasti zpět do pánve a zalijte vodu tak, aby byly zcela zakryty. V tomto případě změřte vodu.
  6. Přidat do 1 litru vody 2 lžíce. l sůl a 2 lžíce. l cukr.
  7. Vše přiveďte k varu, vařte 5 minut a přidejte 1 šálek 6% octa na litr vody.
  8. Odstraňte houby z pánve s vroucí marinádou a nalijte do sterilizovaných sklenic.
  9. Naplněné sklenice uzavřete sterilními víčky a okamžitě se sbalte.
  10. Přeložte pod přikrývky kryty na jeden den.
  11. Vezměte švy do suterénu nebo skříně.

Mořicí pasti nejsou o nic obtížnější než moření, ale tak mohou stát mnohem déle.

Houbový kaviár

Solená Volzhanka může být použita k přípravě houbového kaviáru. Pro tento účel jsou vhodnější vlečné sítě solené klasickým způsobem bez různých přísad. Koření lze přidat přímo do kaviáru.

Složení na 1 kg připravených hub:

  • 100 ml slunečnicového oleje;
  • 60 ml octa;
  • 2 cibulové hlavy;
  • česnek, pepř podle chuti.

Smažte cibuli v oleji, přidejte Volzhanku mletou v mlýnku na maso, dušené maso a dochutíme octem a pepřem.

Po kolika dnech mohu jíst slané pasti

Kdy můžete jíst solené houby, záleží na tom, jak byly připraveny. Se studenou vlnou můžete jíst nejdříve dva měsíce. Když je horko - záleží na tom, jak dlouho se vaří. Ale obvykle jsou po třech týdnech připraveni.

Jíst solené houby v předstihu je přísně zakázáno, což může vést k vážným otravám.

Solení pastí není vůbec obtížné, ale je nutné dodržovat pravidla sklizně a skladování. Jinak neškodná houba způsobí mnoho problémů nejen sběrači hub, ale celé rodině.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty