Většina lidí si nikdy nepoložila otázku, zda ovce produkují lidské mléko. Savci krmí své potomky právě tímto produktem. A navzdory specifické vůni a vysokému obsahu tuku je nápoj dodavatelem základních živin. Při vaření se z něj vyrábí máslo, kefír, jogurt nebo hodnotné sýry.
Kolik mléka dá ovce za den?
V závislosti na plemeni ovce dávají 1 až 3 litry hodnotného nápoje denně. Mléko od samice se objeví, když se jehně narodí. Zvíře krmí svá mláďata 3 nebo 4 měsíce. Jindy zůstává vemeno prázdné.
Po odstavení jehněčí samice začíná pod vlivem hormonů klesat produktivita. Dojení prodlužuje dobu laktace o další měsíc. Pak si ale ovečka potřebuje odpočinout, aby nabrala síly před pářením a dalším vrháním mláďat. Získat mléko po celý rok je nemožné. Ovce produkují mléko asi 4-5 měsíců po rozmnožení.
Výhody a poškození produktu
Ve většině regionů obyvatelé konzumují kravské mléko. Obyvatelé Severního Kavkazu, Zabajkalska nebo Střední Asie ale považují nápoj získaný po dojení ovcí za elixír zdraví. Výrobek má ale i kontraindikace.
| Poškození a kontraindikace | |
| Vysoká hladina mononenasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu | |
| Nápoj je kontraindikován pro osoby s intolerancí laktózy | |
| Ovčí mléko by se nemělo podávat malým dětem do 5 měsíců | |
| Za určitou nevýhodu je považována specifická vůně | |
| U některých lidí je těžké a nevolno | |
Nápoj obsahuje tuky, sacharidy, bílkoviny a komplex makro- a mikroprvků. Ovčí mléko má rekordně vysoký obsah cenných látek a nutriční hodnotu jedenapůlkrát vyšší než mléko kravské.
Názor odborníka
Mezi nevýhody patří pracnost procesu získávání produktu a nedostupnost v obchodních řetězcích. Najít takový nápoj v obchodech je téměř nemožné.Obsah tuku v ovčím mléce
Mnoho lidí nekonzumuje ovčí mléko kvůli vysokému obsahu tuku a věří, že tato vlastnost přispívá k přibírání na váze. Před 30 lety byl výrobek s vysokou nutriční hodnotou zařazen do kategorie nápojů, nikoli potravin.
Odborníci uklidňují. Složení mléka okamžitě zahrnuje 3 prvky, které rozpouštějí tuky - vitamíny A, E a D. Mono- a polynenasycené mastné kyseliny udrží nápoj v těle po dlouhou dobu a nasycené pomáhají lépe vstřebávat laktózu. To je důležité pro lidi s nesnášenlivostí tohoto typu cukru. Výrobky z ovčího fermentovaného mléka obvykle nevyvolávají alergické reakce.
Vysoká nutriční hodnota nebrání použití mléka v dietní výživě. Během období potravinových omezení člověk ztrácí mnoho užitečných látek. Zavedení produktu do stravy pomáhá vyplnit nedostatek životně důležitých prvků. Je ale lepší nepřekračovat doporučený příjem – 150 mililitrů denně.
Jaké sýry se z toho vyrábějí
Pokud je ovčí mléko v prodeji jen zřídka, pak sýry z tohoto produktu získaly celosvětovou slávu:
- Jedním z nejoblíbenějších druhů je rokfort. Sýr má dobře rozeznatelnou ořechovou chuť, má mastnou texturu. Dutiny uvnitř jsou vyplněny modrou plísní. Vnější skořápka v podobě bílé kůrky voní jako ovčí mléko a limetka.
- Název dalšího známého produktu pochází z italského slova „pecora“, což znamená „ovce“. Pecorino Romano je ochucený sýr. Jeho pikantní, lehce slanou chuť dobře znají obyvatelé Pyrenejského poloostrova. Výrobek se používá jako slaná přísada i do dezertů.
- Kyselo-slaná feta musí být skladována ve slaném nálevu, aby si zachovala chuť. Měkký sýr je důležitou složkou mnoha salátů.
- Produkt ze slaného nálevu původem z Arménie - kádě, zrající v hliněných nádobách. Bílý nebo smetanový sýr se snadno drolí a nemá kůrku. V chuti se snoubí ostrost, slané tóny a hořkost. Slavné khachapuri je nejlepší s chanakhem.
- Kulatá jako brocciová kulička, uvnitř měkká a krémová, pokrytá vrstvou krémové plísně. Kořenitou chuť doplňují slané i sladké tóny. Vhodné pro vaření různých pokrmů.
- Další druh není třeba představovat. Sýr, který má charakteristickou kyselo-slanou chuť, se hojně využívá při vaření.
Všechny druhy ovčího sýra si zachovávají blahodárné vlastnosti mléka. Výrobek obsahuje vitamíny, makro a mikroprvky, proteiny a aminokyseliny.
Jak se dojí ovce
Při dojení ovcí je důležitá hygiena. Vemeno dělohy se důkladně umyje a potře olejem, aby se zabránilo vzniku trhlin. Celý proces je rozdělen do několika jednoduchých kroků:
- Nejprve se krátce promasíruje vemeno. Pohodlnější je to udělat sezením za zvířetem.
- První proud je dekantován na podlahu.
- Pak začnou dojit. Nejprve se jednou rukou sevře vemeno a druhou se stisknou a stahují bradavky, postup se opakuje ne déle než 5 minut.
- Mléko se sbírá do předem připravené nádoby, vyložené gázou.
- Po dokončení dojení omyjte a osušte vemeno měkkým ručníkem.
Celá procedura je prováděna pečlivě a pečlivě, aby nedošlo k vyplašení zvířete. Negativní pocity narušují produktivitu. Ovce a jehňata jsou krmena, pokud je dojení zahájeno před odstavením potomstva. To je důležité pro přibírání na váze.
Nejlepší dojná plemena
Mléčná plemena ovcí se vyznačují zvýšenou produkcí mléka během laktace. Nejběžnější druhy:
- Východofríské ovce, chované v Německu, produkují během léta až 450 litrů mléka. Výsledné suroviny se používají k výrobě slavného rokfortu nebo jiných sýrů.
- Ukrajina je rodištěm askanských ovcí. Od samic dostanou až 140 litrů lahodného nápoje s obsahem tuku 9 %.
- Plemeno Tsigai je považováno za jedno z nejstarších. Doba laktace ovcí trvá 3 nebo 4 měsíce. Za tuto dobu dá jeden jedinec 150 litrů mléka.
- Farmáři oceňují plemeno romanovských ovcí. Výtěžnost mléka za sezónu od jedné matky je přibližně 130 litrů. Po ukončení laktace jsou zvířata odeslána na porážku.
- Balbaské ovce se chovají v Arménii a Ázerbájdžánu. Základem pro výrobu sýrů je mléko. Jedna samice dává cca 130 litrů.
V poslední době se zvýšila obliba mléčných plemen díky schopnosti vyrábět sýr. Dnes farmáři považují tento směr za ziskový.
Které ovce nelze podojit
Některá plemena ovcí jsou chována pouze pro maso a vlnu. Mléko je zcela využíváno pro výživu potomků. Rychlý přírůstek hmotnosti u mladých zvířat je považován za prioritu. Na tom závisí velikost jatečně upraveného těla a načasování porážky hospodářských zvířat. Samice proto nemohou být podojeny. Pokud si vyberete správné plemeno ovcí, dodržujte doporučení pro dojení, získáte nápoj, který obsahuje látky užitečné pro lidské tělo. A gurmánské sýry na bázi produktu oceňují gurmáni po celém světě.