Pro normální fungování zdravého lidského těla je velmi důležité konzumovat živočišné bílkoviny. Většinou jsou zásobovány masem různých zvířat, ptáků a ryb. V evropských zemích a Severní Americe je spotřeba kozího masa ve srovnání s jinými druhy nízká, zatímco v Asii, Latinské Americe a Africe se jí často a ve velkém. Existují etnické a náboženské zákazy používání určitých zvířat k jídlu.
Jaký je rozdíl mezi kozím a jehněčím masem
K jídlu slouží kozy mléčné, mláďata ve věku 6-10 měsíců, kastrované kozy. V raném věku je kozí maso světle růžové, časem se stává sytější, na vzduchu tmavne, s bílým hustým tukem.
Kozí maso je často srovnáváno s jehněčím z hlediska chuti a obsahu kalorií. Mají společné rysy a mnoho rozdílů. Obě odrůdy jsou považovány za dietní, zvláště pokud jde o mladé kozy, ale kozí maso má slanější chuť než sladké jehněčí.
Oba druhy voní, ale u jehněčího se eliminuje správnou úpravou a přidáním česneku a koření a u kozího masa je spojena s nevhodnou úpravou a krájením. Maso z mladé kozy chutná jemně, jemně, připomíná králičí maso, maso "dospělácké" kozy je sytější, pikantnější a pikantnější.
Názor odborníka
Kozí maso je libové, obsahuje méně tuku a cholesterolu než jehněčí. Nezpůsobuje alergické reakce a je přijímán jako potravinový produkt všemi náboženstvími světa.Složení a obsah kalorií
100 gramů kozího masa obsahuje 216 kcal, díky čemuž je vhodné pro dietní výživu. Kozí maso je zařazeno do jídelníčku dětí, nemocných, dietářů, seniorů.
Kozí maso obsahuje následující látky:
- Vitamíny B1, B2, B34, B5, B6, B9, B 12,E, N.
- Minerály: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, chlor, síra, jód, mangan, chrom, fluor, molybden, kob alt, nikl a cín.
- Esenciální a neesenciální aminokyseliny.
- Proteiny - 39,1 na 100 gramů produktu.
- Tuky - 28.6.
Kromě bohatého a zdravého složení, příjemné chuti a jemné textury není kozí maso ovlivněno parazity, a proto je ještě více žádané.
Přínos kozího masa pro lidský organismus
Kozí maso má nízký obsah tuku a cholesterolu. Kozí maso je lehce stravitelné, má dobrou chuť a dá se připravit na mnoho způsobů. Jeho specifické vlastnosti dělají z kozího masa nepostradatelný potravinový produkt pro všechna pohlaví a generace.
Pro muže
Maso je nezbytné pro všechny lidi, zvláště pro muže, kteří tvrdě pracují nebo tvrdě sportují. Zasytí tělo bílkovinami a kozí maso má vysokou nutriční hodnotu s minimálním množstvím tuku. To znamená, že blahodárné vlastnosti kozího masa pomáhají v boji proti ateroskleróze, cukrovce, obezitě, kardiovaskulárním onemocněním, ke kterým jsou náchylní především muži.
Kozí maso má také hodně zinku, který má pozitivní vliv na činnost prostaty. Pravidelná konzumace lahodného kozího masa tak přispívá k zachování nejen celkového, ale i sexuálního zdraví.
Kozí maso má schopnost obnovovat poškozenou pojivovou tkáň, což vysoce oceňují i zástupci silné poloviny lidstva trpící kýlami, výrony, rupturami šlach, kloubními problémy při zvedání těžkých břemen nebo úrazy.Přítomnost cholinu má pozitivní vliv na játra, zvláště pokud trpěla podvýživou, kouřením, pitím alkoholu.
Pro ženy
Delikátní kozí maso těží i zástupci krásné poloviny lidstva, zejména v těhotenství a při výchově potomků. Železo přispívá ke stabilizaci hemoglobinu, okysličení krve, draslík podporuje srdeční sval, odvádí přebytečnou tekutinu a fosfor posiluje kosti, zuby a stimuluje metabolismus.
Nejen kozí maso, ale i kozí tuk pomáhá udržovat krásu a mládí. Má vynikající protizánětlivé a změkčující vlastnosti, takže se dá použít pro kosmetické i lékařské účely.
V horkém mléce s medem je kozí tuk výborným expektorans při silném nachlazení, městnavé bronchitidě s kašlem.Může být podáván dětem, které odmítají užívat hotové léky. Kozí tuk má vysokou žáruvzdornost, takže pokud ho chcete použít jako hustý zimní krém, musíte hmotu rozpustit rostlinným olejem.
Pro děti
Rostoucí tělo potřebuje vyváženou stravu a velké množství bílkovin. Kozí maso poskytuje řadu živin, vitamínů a minerálů životně důležitých pro růst a vývoj dítěte.
Je schopen posílit imunitní systém, posílit kosti a zdravé zuby. Přítomnost esenciálních aminokyselin pozitivně ovlivňuje fungování mozku a pro dítě, které aktivně poznává svět, je to nesmírně nutné.
Denní příjem
Tento ukazatel přímo souvisí s věkem, pohlavím, zdravotním stavem a stresem:
- Děti - 50-80 gramů.
- Ženy - 130-150 gramů.
- Muži - 150-180 gramů.
Senioři by měli omezit spotřebu kozího masa na 50-100 gramů denně.
Tipy na vaření
Mléčné kozí maso je velmi jemné, libové, bez náznaku vůně. Je to skvělé pro dětskou výživu a také pro lidi, kteří jsou na tento produkt hákliví. Nejlépe se dusí v mléce nebo smetanové omáčce. Pravidla vaření jsou stejná jako u králičího masa.
Maso dospělých zvířat má nízký obsah tuku a vysoký obsah pojivové tkáně, takže při nesprávné tepelné úpravě může být suché a tuhé. Aby k takovému nešvaru nedocházelo, kozí maso se různě marinuje.To lze provést jako při grilování - v suchém víně, octě, stejně jako v rajčatové nebo sójové omáčce, s přídavkem balzamikového octa, cibule, česneku a velkého množství bylinek a koření. Díky tomu je nejen jemná, ale také odpuzuje nepříjemné pachy a nasycuje příchutěmi.
Škody a kontraindikace
Kozí maso má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti, prakticky bez kontraindikací a neškodí lidskému organismu. Ve velmi vzácných případech je možná alergie na bílkoviny, ale vyvolat ji mohou jakékoli bílkovinné produkty.
Neexistují v něm žádní nebezpeční parazité, kteří by mohli člověku ublížit, kozy netrpí tuberkulózou ani jinými nebezpečnými nemocemi, které mohou člověku ublížit. Ve výjimečných případech dochází k individuální reakci, která však může být způsobena psychologickými postoji.
Důvodem k odmítnutí jídla může být také zápach, který se však objevuje pouze v případech, kdy byla mršina poražena s hrubým porušením technologie.Někdy je důvodem zápachu chybějící kastrace koz určených na porážku. Jedinou kontraindikací je známá alergická reakce.
Pravidla pro výběr a skladování
Kozí maso je lepší nakupovat od výrobce na farmě nebo na vesnici, pak si můžete být jisti čerstvostí a kvalitou produktu. Vyplatí se vzít mléčné kozy - mají jemné, libové maso, připomínající králičí maso.
Při nákupu je potřeba prohlédnout kostru. Neměla by mít odpudivý zápach, měla by být vykrvácená, dužina by měla být hustá a elastická, tuk by měl být bílý. Čím světlejší maso, tím mladší je poražené zvíře.
Nakoupené kozí maso je lepší spotřebovat do tří dnů od nákupu. Díly určené k rychlé spotřebě skladujte v lednici, po oddělení dužiny od kostí. Zbytek je nutné zmrazit vložením do vzduchotěsného sáčku nebo potravinářské fólie – to ochrání tekutinu před zamrznutím.Při hlubokém zmrazení můžete kozí maso skladovat šest měsíců nebo rok (za předpokladu, že je neustále v mrazáku). Rozmražený produkt není vystaven sekundárnímu vystavení chladu.