Po sběru dobré sklizně pepře je čas na jeho zpracování. Dnes existuje mnoho možností pro recepty s takovou přísadou, takže si můžete vybrat nejvýhodnější. Některé z nich umožňují rychle získat okurky, na které nemusíte trávit čas sterilizací. Pro úsporu energie se doporučuje seznámit se s nejoblíbenějšími recepty na vaření kořeněné papriky na zimu.
Pro obrobky vybíráme ty nejlepší odrůdy papriky
Správná volba pepře je klíčem k získání chutné pochoutky. Důležitou roli hrají chuťové vlastnosti zeleniny, její velikost a tloušťka stěny. Při přípravě lecho se doporučuje věnovat pozornost šťavnatým žlutým a červeným odrůdám rostlin, v konečné podobě vypadají jasněji a chutně. Velká a šťavnatá ovoce jsou vybírána pro takové recepty, protože těží z hlediska šťavnatosti a chuti a také usnadňují přípravu surovin.
U okurek se doporučuje konzumovat menší zeleninu - snáze se vkládají do sklenic a neztrácí svůj vzhled po vystavení teplu. Pro konzervaci se vybírají papriky o tloušťce stěny nejméně 4 milimetry, jejichž chuť má mírnou hořkost a sladkost. Optimálně zvažte hmotnost ovoce od 80 do 150 gramů. Nejlepší odrůdy pro lecho a konzervování patří:
- Vanguard - velká odrůda s hmotností ovoce do 450 gramů; šťavnatost a masnost z něj činí ideální pro výrobu lecho a marinád; tloušťka stěny - od 6 do 7 centimetrů.
- Adept je zelenina univerzálního použití, hmotnost ovoce je až 110 gramů, tloušťka stěny je od 6 do 6, 5 centimetrů.
- Bogdan je odrůda s pozdním zráním, která vydává jasně žluté papriky o hmotnosti až 250 gramů a tloušťce stěny - od 6 do 8 centimetrů.
- Ideální - paprika má červenou barvu a váží až 150 gramů; Rysem odrůdy je její obsah cukru.
Některé recepty vyžadují speciální odrůdy, použití tradičních druhů pro ně není vhodné. Patří mezi ně možnosti přípravy ostrých soch, zahrnující použití hořké nebo feferonky.
Připravujeme potřebné ingredience
Ke sklizni se používají zralé plody s hladkým hladkým povrchem, bez známek hniloby a poškození. Papriky důkladně omyjte a odstraňte přebytečné předměty a úlomky. Pokud je to nutné, ořízněte poškozené oblasti.
Metoda zpracování závisí na typu receptury, takže jsou možné různé možnosti. Při zpracování tradičních odrůd pepře se základna rozřeže, jádro a semena se odstraní. Pro ostré recepty je možné použít celé ovoce. Nejčastěji používané typy krájení:
- ovoce s odstraněným základem;
- lalůčky ve formě 2 nebo více částí;
- kruhy.
Sklizeň by měla být použita okamžitě po sklizni, protože dlouhodobé skladování vede ke ztrátě vzhledu a kvalitativních vlastností paprik.
Způsoby vaření kořeněné papriky
Dnes existuje velké množství receptů na pepřové přípravky na zimu. Mohou zahrnovat konzervování celé zeleniny nebo nakrájené na kousky, sólové vystoupení nebo přidání jiné zeleniny. Guláš je často dušený s tykevem, cuketou, mrkví, rajčaty a pak se sbíhá do sklenic.
Bez ohledu na vybraný recept by měla být dodržována řada pravidel, která vám umožní získat chutnou pochoutku a udržet ji po celou sezónu. Mezi hlavní patří:
- čistota - nejen plechovky se důkladně umývají, ale také veškeré kuchyňské náčiní, včetně lžiček a nožů;
- rychlost - nádoby jsou sterilizovány bezprostředně před umístěním produktu; pokud se víka po zpracování ochladila, pak se znovu vaří nejméně 10 minut;
- kvalita - suroviny musí být odebírány bez vad a známek hniloby, zelenina „společníci“ by měla být bez trhlin a poškození.
Měli byste zvážit vlastnosti receptu. Někteří doporučují použití velkých paprik se silnými stěnami, jiní doporučují výběr tenkostěnných plodů.
Pepř v oleji
Zelenina podle tohoto receptu je vhodná jako samostatné jídlo, může být použita jako složka při přípravě různých pokrmů. K nákupu budete potřebovat:
- pepř - 6 kilogramů;
- sůl - ½ šálku;
- rostlinný olej - ½ šálku;
- 6% octa - ½ šálku;
- česnek - 1 hlava;
- greeny - kopr a petržel.
Zelenina je nakrájena na stejné části, umístěna do pánve a olej je nalit na vrchol. Dosáhněte rovnoměrné distribuce soli a cukru. Zeleninovou směs vařte 20 minut, nezapomeňte na stálé míchání. Na konci procesu přidejte nasekaný česnek, nalijte a ocet. Směs zeleniny se nechá vařit po dobu dalších 5 minut, poté se položí do sterilních nádob a uzavře se víky.
Ve sladkokyselé marinádě
Sklizeň podle tohoto receptu je ideálním předkrmem, který má sladkou a kyselou chuť. Pikance dává přítomnost ve složení medu. Hlavní složky:
- pepř - 2, 5 kilogramu;
- voda - 450 mililitrů;
- slunečnicový olej - 85 mililitrů;
- cukr - 175 gramů;
- sůl - 1, 5 polévkové lžíce;
- ocet 9% - 150 mililitrů;
- med - 1, 5 lžíce;
Pro zajištění jasu se doporučuje vzít žluté a červené odrůdy pepře, tato kombinace zvyšuje chutnost obrobku. Zelenina se podle velikosti rozřeže na 2–4 díly, membrány se opatrně odstraní a omyjí. Brouka, pokud je to žádoucí, se nakrájí na malé kostky, příprava ve formě plátků je přípustná.
Všechny přísady s výjimkou pepře jsou smíchány a marinovány. V době varu zeleninu jemně spusťte do tekutiny, vařte 10 minut, dokud nedosáhnete měkké struktury, nebo 7 minut, abyste získali křupavou svačinu.
Doporučuje se brát plechovky s objemem 0, 5 litru, průměrná spotřeba každé z nich bude 800 gramů pepře. Po důkladné sterilizaci nádob se obrobek položí. Poslední fází práce je postup srolování a udržování plechovek vzhůru nohama pro chlazení pod krytem.
V rajčatech
Celá zelenina můžete marinovat v rajčatové šťávě. Takový obrobek lze použít jako předkrm nebo jako základ pro plnění masa nebo zeleniny. K nákupu budete potřebovat:
- paprika - 3 kilogramy;
- rajčata - 2 kilogramy;
- sůl - 1, 5 lžičky;
- ocet - 0, 5 lžičky.
Celá rajčata se promyjí, oblast stopky se odstraní a pak prochází zařízením mlýnku na maso. Směs rajčat se vaří 15 minut a na konci se přidá sůl. Papriky se promyjí, jádro se odstraní, umístí se neporušené do nádoby a vaří se po dobu 20 minut. Poté je přidán ocet, papriky jsou rovnoměrně rozmístěny po březích, nalijeny na vrchol s marinádou a zakryty víky.
Nakládané pikantní
Tento recept osloví milovníky kořenitých jídel. Celková doba vaření je 45 minut, z nichž 15 bude vyžadováno pro přípravu papriky a 30 pro postup přípravy. Na 1 jar, objem 300 mililitrů, budete potřebovat:
- feferonka - 10 kusů;
- koriandr, kopr - každá po 3 větvích;
- máta - 1 snítka;
- česnek - 1 hlava;
- hroznový ocet - 100 mililitrů;
- koření - 2 lžičky koriandru, 6 lusků černé a 3 koření, 2 stroužky;
- bobkový list - 3 listy;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr - 1 čajová lžička.
Předpřipravené greeny berte pouze listy - kmeny nejsou vhodné pro recepturu kvůli jejich drsnosti. Pikantní bylinky a oloupaný česnek je třeba jemně nasekat.
K vaření se používají zcela připravené, bez zelených žil, lusky papriky, které nemusí mít správný tvar. Zelenina se propíchne tenkou čepelí nože stonkem, jinak se v dutině hromadí vzduch. Zeleninu rozprostřete v misce, přidejte vodu a vařte pod víkem po dobu 3 minut.
Potom se oheň vypne a zelenina se udržuje v horkém roztoku po dobu 15 minut.
Tato kapacita je zapálena, přidejte 300 mililitrů studené vody, cukru, soli, úplný seznam koření, česnek a byliny. V době varu se zavádí ocet. Používání obvyklých způsobuje ztrátu vůně, takže se esence nepoužívá. Po dobu 3 minut se pánev udržuje v ohni, nechá se vařit po dobu 15 minut a obsah se rozloží do dříve sterilizovaných nádob.
Konzervy, bez sterilizace
Předpis konzervování vám umožní získat chutnou studenou svačinu a vyžaduje minimum času, protože to neznamená sterilizační proces. K vaření se používá sladká silnostěnná zelenina. Jsou vyžadovány následující složky:
- pepř - 3 kilogramy;
- cukr - 1 šálek;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- ocet 6% - 1 šálek;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- hrášek, bobkový list - každý po 3 kusech;
- voda - 1 litr.
Papriky se umyjí, očistí od semen a nakrájí na plátky. Voda se nalije do velkoobjemové pánve, přidají se hlavní přísady, kromě pepře, tekutina se uvede do varu. Umístěte zeleninu a vařte po dobu 5 minut, poté se rozloží v plechovkách a co nejrychleji se převine.
Gruzínština na zimu
Pikantní chuť gruzínského předkrmu se hodí k přílohám a masovým pokrmům. Čas na přípravu obrobku je minimální, protože není nutné sterilizovat sklenice. Pro 2 plechovky s objemem 0, 5 litru budete potřebovat:
- paprika - 1 kilogram;
- petržel - 1 svazek;
- slunečnicový olej - 5 polévkových lžic;
- cukr - 2 polévkové lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- česnek - 1 hlava;
- ocet - 2 polévkové lžíce;
- Suneli chmel - 1 polévková lžíce.
Zeleninu nakrájejte na misku, vytlačte na ní česnek. Přidá se jemně nasekaná zelenina, koření, cukr, sůl a olej. Směs se dobře promíchá a nechá se hodinu. Poté se postup opakuje, nádoba se na 15 minut umístí do ohně na vaření a na konec se přidá ocet. Důkladně smíšený předkrm je položen na předem zpracované sklenice a srolovaný.
Solení pepře
Chcete-li solit zeleninu podle tohoto receptu, je lepší brát zelené odrůdy. V klasické verzi se předpokládá, že se používá pouze celer, pokud je to žádoucí, máta, kopr nebo koriandr mohou působit jako další přísada, která dává obrobku sytější chuť. Recept obsahuje následující složky:
- pepř - 1 kilogram;
- voda - 3 litry;
- sůl - 0, 25 kilogramů;
- bobkový list - 7 kusů;
- česnek - 1 hlava;
- celer - 150 gramů.
Marináda je vyrobena ze soli, koření a vody. Po ochlazení se zelenina nalije do roztoku a umístí se pod tlak. Protože se často používá talíř, přitlačený na sklenici vody. Po 15 dnech se zelenina rozloží do nádob, které byly dříve sterilizovány. Zbývající marináda se podrobí varu a nalije do nádob, které musí být nahoře uzavřeny kapry.
Pravidla pro ukládání obrobku s pepřem
Sochory s pepřem svinutým ve sklenicích se přemisťují na místo trvalého skladování až po úplném vychladnutí. K tomu se nejčastěji používají sklepy nebo lodžie, pro přímé použití se konzervace uchovává v lednici.
Je třeba dodržovat následující pravidla:
- místnost by měla být suchá, vysoká vlhkost způsobí na kovových krytech vzhled rzi;
- sluneční světlo by se nemělo dostat na kontejnery, jinak se produkt začne zhoršovat;
- Před vyjmutím obrobku byste měli zkontrolovat těsnost, pro kterou je nádoba otočena a zda není kontrolována netěsnost;
- v případě zákalu, plísní, pěny nebo jiných podezřelých projevů je nutné obrobek vyhodit a neriskovat tak své zdraví.
Doporučená doba skladování okurek je 1 rok, ale správně zpracovaná zelenina může být skladována déle.
