Gruzínská pochoutka pro milovníky slaných jídel - adjika. Recept na toto tradiční jídlo pro jižní národy prošel změnami, protože byl na ruském stole. Pepř (hlavní složka) zmizel v pozadí a rajče se stalo základem pro vaření. Ruské gurmány přicházejí s mnoha zajímavými variantami tohoto pokrmu: adjika s jablky, vlašskými ořechy, křenem a rajčaty na zimu příjemně potěší domácí. Udělali jsme výběr receptů, abyste si mohli vybrat ten nejlepší pro sebe.

Misky funkce

Pikantní omáčka, bohatá na chuť, ničí patogenní bakterie. V doslovném překladu z abcházského jazyka se tato kořenitá mísa nazývá pepřová sůl. Dekódování odpovídá základnímu složení adjiky.

Způsoby přípravy a skladování lze rozdělit do dvou typů:

  • Svěží
  • suché.

V prvním případě se získá omáčka ze šťouchané syrové zeleniny.

Suchá směs se získá ze sušených paprik, česneku a koření. Používá se jako koření, přidává se do masa a ryb, horká.

Červený pepř dává adjika jasnou barvu. Ve skutečnosti to může být zelené, pokud berete nezralé lusky. V tomto případě se omáčka ukáže jako ne pikantní. Přidání rajčat snižuje ostrost jídla. Pokud chcete vařit klasickou adjiku, používejte pouze feferonky. Nejvhodnější je vyrobit polotovary začátkem podzimu.

Bílé oddíly a semena dodávají pálivou chuť. Pokud se vám nelíbí příliš ostré, je lepší je vyjmout. Rajčata je lepší si vybrat tvrdý, jasný, masitý, ale ne šťavnatý.

Několik tipů:

  1. Po mletí masa a tepelném zpracování zelenina ztmavne. Tento proces nelze zastavit. Potravinová kyselina nepomáhá obnovit barvu a prodloužit vitamíny.
  2. K vaření můžete použít hliníkovou pánev, pokud není poškozená. Vhodnější je keramické nebo litinové nádobí.

Připravujeme potřebné ingredience

Jablka přidávají příchuť adjika, dávají trochu kyselosti a sladkostí. Změkčují chuť. Rajčata nalijte vroucí vodou a po 15 minutách vložte do ledové vody.

Po této jednoduché manipulaci je kůže snadno odstranitelná. Chcete-li papriky, držte je pár minut v peci s horkou vodou.

Šupy jsou obvykle loupané; měly by být nakrájeny na čtyři části a získat semena. Zelenina se posouvá, naseká kombajnem nebo mlýnkem na maso. K vaření budete potřebovat velký hrnec.

Jak vařit adjiku s jablky a rajčaty na zimu

Nebojte se experimentů! Nejlepší recepty jsou ty, které vytvoříte podle svých preferencí vkusu.

Pikantní omáčka se sladkým nádechem

Domácí horká omáčka obsahuje málo přísad. Na 1 kilogram rajčat: 700 gramů papriky, 10 lusků feferonky, 500 gramů kyselých jablek a jeden kus česneku, 9% octa - ¼ šálku, sůl - 40 gramů, cukr - 0, 5 šálku.

  1. Připravte zeleninu.
  2. Ovoce rozmělnit a nalít do pánve.
  3. Sůl, přidejte cukr, počkejte, až se vaří.
  4. Po 30 minutách přidejte ocet.
  5. Vařte dalších pět minut.
  6. Převeďte do připravených sklenic.
  7. Doporučuje se, aby první den byl uchováván v polotovarech, zabalený do teplé přikrývky.

Vařené s mrkví a octem

Úžasná adjika kombinuje sladkost jablek a ostrost pepře:

  • 1 kilogram čerstvé mrkve;
  • 1 kilogram papriky;
  • 1 kilogram cibule;
  • 1 kilogram šťavnatých jablek;
  • 3 kilogramy rajčat;
  • 200 gramů chilli papričky;
  • 200 gramů česneku;
  • 2 polévkové lžíce octa 9%;
  • množství soli a cukru je určeno podle vaší chuti;
  • 200 gramů rafinovaného oleje.

Recept:

  1. Nastrouhejte mrkev.
  2. Mele zeleninu a ovoce.
  3. Nakrájejte cibuli v mixéru.
  4. Jemně nasekejte česnek.
  5. Nalijte šťouchanou hmotu do pánve. Když se vaří, oheň se zmenší a nechá se půl hodiny.
  6. Přidejte nasekaný česnek.
  7. Přidejte chilli papričky, předem nasekané.
  8. Sůl, přidáme cukr.
  9. Nalijte ocet a olej.
  10. Vařte dalších 10 minut.
  11. Bez čekání na vychladnutí přeneste do sklenic.
  12. Obaly otočte, přikryjte přikrývkou.

Feferonka

Tajemstvím akutní adjiky je ponechat všechna semena a bílé žíly v pepři. Mají pálivou ostrost. Hlavní složkou bude Capsicum v horké omáčce. Jablka je lepší nakysnout. Rajčata jsou masitá a červená.

Koření dodá pikniku chuti:

  • 1 kilogram jablek;
  • 3 kilogramy rajčat;
  • 0, 3 kilogramu česneku;
  • 0, 3 kilogramu feferonky;
  • 1 šálek slunečnicového oleje;
  • ½ šálku cukru;
  • 2 polévkové lžíce soli;
  • stolní ocet ¼ šálek.

Recept:

  1. Přeskočte předloupaná rajčata přes kombajn.
  2. To samé udělejte s jablky.
  3. Odstraňte slupky z česneku a přikryjte.
  4. Papriky, po krátkém tepelném ošetření, očistit od průhledného filmu, mlít.
  5. Do nádoby na vaření nalijte jablka a rajčata a dejte do varu
  6. Po 1, 5 hodině přidejte zbývající přísady.
  7. Vařte další půl hodiny.
  8. Převeďte do sklenic bez čekání na chlazení.

Recept bez octa

  1. Rajčata - 1 kilogram.
  2. Šťavnatá jablka - 500 gramů.
  3. Česnek - 200 gramů.
  4. Paprika - 1, 5 kilogramu.
  5. Chilli papričky - 4 kusy.
  6. Sůl - 1 polévková lžíce.
  7. Cukr - 3 polévkové lžíce.
  8. Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.

Recept:

  1. Omyjte zeleninu a ovoce, oloupejte, zbavte se semen a stopek, brouste.
  2. Kombinujte v jedné pánvi.
  3. Solíme směs, přidáme cukr.
  4. Počkejte 10 minut, než se koření rozpustí.
  5. Důkladně promíchejte a nalijte do sklenic.
  6. Kromě toho nalijte trochu slunečnicového oleje, abyste se vyhnuli tvorbě filmu.
  7. Vložte sklenice do chladničky.

S přidáním vína

Neobvyklý recept. Rybí a masová jídla s jejich přidáním - stačí si olíznout prsty:

  • jablka - 4 kusy;
  • rajčata - 10 kusů;
  • paprika - 1 kus;
  • feferonka - 4 kusy;
  • cukr - 0, 5 šálků;
  • sůl - 1 polévková lžíce;
  • víno - 1 sklenice.

Recept:

  1. Oloupaná jablka nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce. Nalijte víno jemně, nalijte cukr na vrchol.
  2. Když víno začne vařit, nevařte déle než 5 minut.
  3. Mletá rajčata, předtím loupaná.
  4. Odstraňte film z papriky, odstraňte semínka, obruste.
  5. Kombinujte zeleninu s jablky.
  6. Vařte 15 minut.
  7. Přidejte zbývající jídlo a koření.
  8. Počkejte 5 minut, než se celá hmota vaří.
  9. Nechte vyluhovat čtvrt hodiny.
  10. V horké formě vložte do nádob. Uzavřete gumovými uzávěry.
  11. Po vychladnutí vložte chladničku.

Metoda bez konzervace

2 kilogramy rajčat, 5 kusů česneku, 500 gramů papriky, 3 lusky chilli papričky, slunečnicový chmel, jedna sklenice cukru s kopcem, půl sklenice stolního octa, sůl podle chuti.

Listujte označeným ovocem a zeleninou a sekejte do kašovitého stavu. K výsledné hmotě přidejte koření. Vše promíchejte, nechte na tmavém místě na den. Znovu zamíchejte a nalijte do připravených nádob. Vložte sklenice do chladničky.

Obrobek bez vaření

  1. 0, 8 kilogramu papriky.
  2. 1 kilogram rajčat.
  3. 500 gramů česneku.
  4. Banda kopru.
  5. 2 polévkové lžíce soli.
  6. Koření (1 polévková lžíce): pikantní, bazalka, koriandr, chmel-suneli.

Recept:

  1. Mletá paprika.
  2. Oloupejte česnek.
  3. Oloupejte rajčata, nakrájejte stonky.
  4. Rozemelte veškerou zeleninu.
  5. Chop kopr jemně.
  6. Smíchejte všechny ingredience.
  7. Nechte kvasit po dobu 3 dnů.
  8. Uspořádejte čisté nádoby a přikryjte si nylonovými víky.
  9. Uchovávejte v chladničce.

V pomalém sporáku

Vaření adjika v pomalém sporáku je velmi výhodné. To proces značně zjednodušuje. Je rovnoměrně zahřívaný a poskytuje konstantní teplotu pro ohřev celého pokrmu. Není třeba neustále sledovat a míchat, protože speciální povlak chrání před spálením.

Recept:

Na 2 kilogramy rajčat vezměte 500 gramů jablek a mrkve, 1 kilogram papriky, 0, 1 kilogramu feferonky, 0, 2 kilogramu česneku, sklenici rafinovaného slunečnicového oleje a podle chuti sůl a pepř.

  1. Všechny výrobky čistíme, brousíme a mícháme.
  2. Přidejte koření.
  3. Nalijeme do mísy vícekomorového zařízení a nastavíme časovač vaření na 1 hodinu.
  4. Adjika je připravena, zbývá se posunout v kontejneru.
  5. Sklenice dejte na teplé místo vzhůru nohama.

Syrový česnek

Sladká jablková adjika, vařená bez vaření, zachovává mnoho vitamínů.

Základem této misky bude sladká paprika - 3 kilogramy. Mrkev, jablka a česnek budou potřebovat 500 gramů, papriky lusky 400 gramů, banda koriandru, ½ šálku soli, lžíce cukru, 500 ml slunečnicového oleje.

Recept:

  1. Oloupejte jablka, získejte semena. Pak brouste na hrubé struhadlo nebo mleté maso.
  2. Nakrájejte také mrkev.
  3. Rozemelte papriku, zbavte se filmu a semen.
  4. Smíchejte česnek s paprikou a sekanou.
  5. Do směsi zeleniny a ovoce nalijte sůl, přidejte cukr.
  6. Přidejte zbývající jídlo.
  7. Směs se promíchá, umístí se do nádoby.
  8. Chcete-li prodloužit skladovatelnost, nalijte na povrch trochu oleje.
  9. Přeneste chlazené nádoby.

Sladký

Na 2, 5 kilogramu rajčat musíte vzít 0, 7 kilogramu dýně, 0, 2 kilogramu mrkve, 0, 2 kilogramu jablek, 0, 5 kilogramu papriky, 0, 2 kilogramu česneku a štipku koriandru, 50 gramů cukru, 70 gramů sůl, 2 kusy bobkového listu.

Recept:

  1. Omyjte zeleninu, jablka, oloupejte (oloupejte), nakrájejte.
  2. Promíchejte, položte pánev na oheň. Doba vaření - 1, 5 hodiny.
  3. Nalijte rostlinný olej, přidejte koření.
  4. Připravte adjiku na čisté sklenice, zavřete kovovými víky.

Se švestkami

Po přidání švestek se získá slaná svačina.

Dvě části rajčat budou potřebovat jednu část mrkve, cibule, jablka, papriky, švestek. Na základě 2 kilogramů rajčat si pro chuť vezměte 0, 3 kilogramu česneku, 0, 2 chilli papričky, jeden svazek kopru a dvě petrželky, slunečnicový olej - 1 šálek, 0, 5 šálku octa 9%, neúplný šálek cukru a soli - 2 lžíce.

Recept:

  1. Rozemelte zeleninu, švestky a jablka na pyré.
  2. Rozdrťte česnek a nasekejte zelení.
  3. Vařte ve velké nádobě asi 1 hodinu.
  4. Přidejte bylinky, česnek, koření.
  5. Vařte 15 minut.
  6. Za posledních 5 minut přidejte slunečnicový olej, ocet na poslední chvíli.
  7. Nalijte do nádob a uzavřete kovovými uzávěry.

S lilkem

Adjika s přídavkem lilku je velmi chutná. Lilek přidává šťavnatost a činí omáčku jemnější.

500 gramů sladké papriky, 1 chilli papričky, 1 kilogramu lilku, hlavy česneku, půl sklenice stolního octa 9%, sklenice slunečnicového oleje, 1/3 šálku cukru, lžíce soli, dvě špetky bazalky a jádra koriandru.

Recept:

  1. Rozdrťte koření.
  2. Zeleninu mele zvlášť pohodlně.
  3. Česnek, lze jemně nasekat.
  4. Kombinujte rajčata s máslem.
  5. Nalijte sůl a cukr (přizpůsobte vaší chuti). Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
  6. Rozdrcený lilek vložte do nádoby připravené k vaření a znovu vařte.
  7. Po 10 minutách nalijte do směsi paprik.
  8. Po 10 minutách přidejte mletý česnek.
  9. Po varu počkejte další 3 minuty.
  10. Adjika je připraven. Omáčku dejte do sklenic, zavřete. Přikrývka přikrývka.

Jak ukládat

Surové sochory jsou uloženy v lednici. Doba trvání nepřesáhne 60 dnů. Sterilizace kontejnerů je základem spolehlivého skladování. Banky uzavřené na zimu jsou nejlépe umístěny na chladném a tmavém místě.

Do nádoby s čerstvým adjika přidejte na vrchol trochu slunečnicového oleje. To nevytvoří suchou kůru. Jodovaná sůl může způsobit kvašení, takže je nejlepší ji nepřidávat k obrobkům.

Kategorie:

Recepty