V létě, na vrcholu sezóny čerstvé zeleniny, je chci jíst co nejvíce a kromě chladného období. Populární jsou obrobky z rajčat a okurek, papriky, cukety, ale lilek obchází. Z těchto plodů si můžete snadno připravit voňavé a chutné občerstvení na zimu. Sbalte pár plechovek soleného lilku a vždy budete mít něco, co potěší neočekávané hosty.

Lilek. Výhody a nevýhody zeleniny

Součástí této zeleniny je spousta vitamínů, užitečné mikro a makro prvky, vláknina. Nezapomeňte, že se konzumuje pouze tepelně zpracované ovoce. Příliš starý a nezrající obsahuje mnoho toxických látek - solanin, při zahřátí úplně zmizí, ale takový lilek může být hořký. Je lepší okamžitě vybrat čerstvé, zralé, elastické vzorky bez vnějšího poškození.

Stejně jako veškerá zelenina, obsahují malé množství kalorií a tuků, stimulují gastrointestinální trakt a jsou doporučovány pro lidi, kteří sledují hmotnost. Na druhé straně by se neměly používat k onemocněním trávicího systému.

Díky bohatému složení vitamínů a minerálů mají lilky blahodárný účinek na kardiovaskulární systém a pomáhají kontrolovat hladinu špatného cholesterolu a železa v krvi.

Příprava hlavních složek na solení

Lilek se hodí k ostatním zeleninám - mrkvi, rajčatům, paprikám, koření a bylinkám. K čerstvému a slanému ovoce přidejte česnek, koriandr, bazalku.

Pro sklizeň jsou plody nakrájeny na tyčinky nebo prsteny, malé jsou solené celé, dokonce se stopkami, plněné zelení, cibulí a mrkví, je dobré připravit salát z velkých nebo nerovných.

Ve většině receptů pečetí jsou nejprve blanšírovány ve slané vodě, aby se zbavily hořké pachuti, poté jsou umístěny pod těžkost a vytlačeny přebytečnou tekutinu.

Domácí lilek recepty solení

Existují různé možnosti sklizně okurek z těchto fialových plodů, takže si musíte vybrat podle svých preferencí vkusu a volného času. Řezací tyčinky nebo celá zelenina jsou tedy rychleji a snáze solitelné než plněné nebo nakrájené na salát.

Klasický recept s česnekem ve sklenicích

Základní verze solení, jednoduchá a srozumitelná pro nezkušené kuchaře:

  • 4 kg lilku;
  • 1 litr filtrované vody;
  • 3 l vody k varu;
  • 120 g soli pro solanku + 4 lžíce. l.;
  • 20 stroužků česneku;
  • bobkový list;
  • koprové deštníky.

Jak vařit:

  1. Připravte lilek. Velké plody nakrájejte na několik částí, malé na pár centimetrů. Třete solí.
  2. Do pánve nalijte 3 litry vody, sůl. Když začne vařit, dejte tam ovoce, vařte 7-10 minut. Ujistěte se, že nevaří, ale pouze měkčí. Odstraňte, vylijte studenou vodou.
  3. Položte například lilek pod tlak, položte je na podnos, vložte další desku a velkou misku s vodou. Nechte ji stát alespoň 3 hodiny, můžete ji nechat přes noc.
  4. Sekejte česnek nožem. Do předem sterilizované nádoby položte bobkový list, kopr a poté střídavě vrstvy lilku a česneku.
  5. Vařte 800 ml čisté vody se 4 lžičkami. l sůl, výsledný roztok nalije zeleninu. Sbalte plechovky, přikryjte přikrývkou a nechte ji vychladnout.

S estragonem a křenem

Neobvyklá kombinace chutí, vhodná také pro plnění soleného lilku. Tato konzervace se připravuje podobně jako klasický recept, mění se pouze složení koření. Na 1 kg lilku si vezměte 25-30 g soli, 1 ks česneku, 1 malý křenový kořen, svazek estragonu (estragon) asi 50 g.

Po útisku nastrouhejte zeleninu nastrouhaným česnekem a křenem a přeneste je na břeh se zbytkem zelených.

Plněné česnekem v pánvi

Do každého ovoce můžete vložit náplň bylin a koření, aby byly sytější kořenitou vůní. Takové jídlo je dobrou volbou pro hotové občerstvení pro slavnostní stůl.

  • 3 kg lilku;
  • 10 stroužků česneku;
  • jakékoli čerstvé bylinky podle vaší chuti (pouze asi 200 g);
  • 80 g soli + pár lžic na vaření;
  • 1, 5 litru pitné vody.

Jak vařit:

  1. Omyjte, osušte ovoce, ořízněte stonky. Délku nakrájejte na 2/3 výšky zeleniny.
  2. Vložte lilek do hrnce, naplňte vodou, na každý litr vody nalijte lžíci soli. Počkejte na var, snižte teplotu a duste asi 10 minut.
  3. Ovoce vyjměte, dejte je pod jho a nechte několik hodin.
  4. Naplňte drcený česnek a nasekané bylinky. Fialová bazalka se zde dobře hodí. Případně přidejte několik hrstek drcených ořechů (vlašské ořechy, kešu). Sůl, pepř.
  5. Do každé zeleniny vložte náplň, pevně ji připevněte nití.
  6. Umístěte je do velké smaltované nádoby, do které se vejde zelenina a solanka. Chcete-li jej připravit, vařte 1, 5 litru pitné vody a 80-90 g soli, nalijte lilek. Zakryjte gázou, nastavte útlak.
  7. Nechejte obrobek v místnosti při teplotě 18 až 25 stupňů po dobu 2–5 dnů, poté jej uložte do chladničky, suterénu, výklenku pod oknem (t ° 2 stupně) nebo jej položte do sklenic, znovu jej naplňte vařeným roztokem a sbalte.

Solim v gruzínštině

Zelenina se připravuje ve slaném nálevu s přídavkem octa, takže bude správnější je označovat jako nakládané. Vyberte si sudé, středně velké vzorky.

  • 3 kg lilku;
  • 180 ml octa 6%;
  • 1, 5 šálku drcených vlašských ořechů;
  • 2 hlavy česneku;
  • 100 g soli;
  • 3 lžíce. l cukr
  • koriandr, kopr podle chuti.

Jak vařit:

  1. Nakrájejte čisté ovoce na dva kusy. Odstraňte semena.
  2. Vložte zeleninu, 1, 5 litru vody do kastrolu, nalijte sůl (40 g). Vařte 3-5 minut po varu.
  3. Odstraňte poloviny, zalijte studenou vodou, umístěte na 3-4 dny pod tlak.
  4. Pro vyplnění nasekejte zelení, smíchejte s vlašskými ořechy.
  5. Lilek nasypte a jemně vložte do připravených nádob.
  6. Pro marinádu vařte 1 litr vody se zbývající solí a cukrem, přidejte ocet, vyjměte z tepla.
  7. Marinádu nalijte do sklenic okamžitě, srolovat, nechat vychladnout a zabalit do přikrývky nebo přikrývky.

Ázerbájdžánské okurky

  • 2 kg lilku;
  • velká hromada koriandru;
  • velká hlava česneku;
  • 700 g mrkve;
  • olivový olej bez zápachu;
  • 4 lžíce. l ocet 9%;
  • sůl, cukr.

Jak vařit:

  1. Rozkrojte lilek na kostky, nastrouhejte mrkev. Zahřívejte olej ve velké pánvi, smažte zeleninu pod víkem, dokud se nevaří.
  2. Oloupejte česnek, rozmačkejte jej do drcení nebo nože. Jemně nasekejte koriandr. Zelení smíchejte se zeleninou, přidejte špetku cukru, soli, případně černý pepř nebo směs paprik.
  3. Rozložte obrobek ve sterilizovaných nádobách o objemu 0, 5 l, do každé nalijte 2 lžíce. l ocet. Zakryjte (bez srolování), položte na dno hrnce nebo misky vroucí vody. Hladina by měla dosahovat 2–3 cm od horní strany plechovek. Zahřejte na mírném ohni po dobu 25 minut, poté plechovky sbalte.

Solení mrkví

Můžete lákat lilek, plnit je zeleninou, ořechy, bylinkami. To se neprobíhá rychle, ale vypadá to neobvykle a efektně na stole.

  • 4 kg lilku;
  • 1 kg mrkve;
  • 2 hlavy česneku;
  • 150 g soli;
  • kopr, koriandr, celer podle chuti.
  • Jak vařit:

  1. Čisté lilky podélně nakrájejte na dvě části lžičkou a očistěte semena.
  2. Složte poloviny na pánvi, zalijte 2 litry vody, soli, zapálte. Po varu vařte 7-10 minut.
  3. Vypusťte, opařenou zeleninu, zalijte studenou vodou a umístěte na 3 hodiny pod tlak.
  4. Omyjte, vysušte a jemně nasekejte. Strouhaná mrkev, smícháme s drceným česnekem, solí, pepřem.
  5. Po 3 hodinách odstraňte útlak, naplňte poloviny mrkví a spoutejte 2 vlákna.
  6. U solanky přiveďte k varu 2 l pitné vody a 60 g soli. Přeložte lilek do skleněné nebo smaltované nádoby, střídavě s vrstvami zelených. Nalijte solankou, zatlačte.
  7. Solení by mělo stát 2-3 dny při pokojové teplotě. Po lilku můžete jíst, skladovat v lednici nebo sbalit na zimu.

S houbovou příchutí

Solený lilek s jemnými nuancemi při vaření bude vypadat jako divoké houby. Krok za krokem je recept podobný prvnímu klasickému:

  1. Odstraňte kůži z ovoce ostrým nožem, nakrájeným na kousky 2 cm nebo méně.
  2. Poměr přísad na kilogram lilku - 150 g kopru, 4 stroužky česneku, 25-30 g soli.
  3. Můžete je nakládat ve sklenicích, pod nátlakem, nebo připravovat nakládané okurky v gruzínském nálevu. Výstupem bude obrobek s chutí solených nebo nakládaných hub.

Cesta k soli pod útlakem

Tradičně byly okurky pod tlakem ve velkých dřevěných sudech. V moderních podmínkách je snazší je okamžitě připravit v bankách, ale bude mnohem zajímavější solit je pod váhou, například na velké smaltované pánvi.

Podle klasického receptu můžete lilku vyrobit pod tlakem nebo plnit jakoukoli sadou koření a bylin. Namísto plechovek se připravená zelenina vloží do solných misek, potáhne se bavlněným hadříkem nebo gázou, talíř (deska) se umístí na vrchol a utlačí se.

Nakládaná zelenina pod tlakem stojí 2–4 dny při pokojové teplotě, pokud je doma teplejší, znamená to méně, dokud se solanka nezakalí. Pak musíte obrobek znovu uspořádat v lednici nebo jakékoli místnosti s teplotou vzduchu 2–3 °. Po týdnu lze lilek sníst.

Jak udržet solení

Po zahřátí se sterilizované okurky ve skleněných nádobách uchovávají při pokojové teplotě (ne vyšší než 22 stupňů). Hlavní věc je, že nedostávají přímé světlo. Zelenina vařená pod tlakem v smaltovaných pokrmech musí být uložena v lednici. Taková jídla se doporučuje používat až do příští sklizně, tj. V průběhu roku.

Aby se švy předem nezhoršovaly, dávejte pozor na čerstvost a čistotu použitých výrobků a náčiní!

Kategorie:

Recepty