Rostlinné přípravky na zimu - lahodný doplněk stravy, zdroj vitamínů, minerálů. K jejich přípravě se používá zralá zelenina nepoškozená hnilobou. Zralé rozpadlé plody nebudou dlouho skladovány, nesou zdroj infekce s nedostatečným tepelným zpracováním. Lilek poskytuje vynikající kombinaci chutí s rajčaty, paprikou. Adjika - směs rajčat, paprik, česneku, koření. Lilek přidaný do adjika dává zeleninové směsi nepopsatelnou dochuť a aroma.
Lilek: přínos a poškození
Užitečné vlastnosti zeleniny jsou ve vysokém obsahu draslíku, zinku, kyseliny nikotinové. Přítomnost vlákniny s nízkým obsahem kalorií vám umožní vzít ji bez obav z zlepšení.
Nedoporučuje se zapojovat do lilkových misek pro onemocnění žaludku, slinivky břišní, ledvin a solí v kloubech.
Připravte ingredience
Zrání lilku je určeno jejich barvou: měly by být tmavě fialové, husté, lehce elastické na dotek.
Rajčata Na řezu by neměly být žádné bílé skvrny. Hustá zelenina není žádoucí. K přípravě adjika jsou nutná zralá, šťavnatá a tenká rajčata.
Sladké pepře žluté, červené, zelené barvy by měly být husté, rovnoměrně zbarvené.
Papriky, česnek, bylinky - čerstvé.
Jablka nejsou sladké odrůdy.
V závislosti na receptu budete potřebovat granulovaný cukr, kyselinu octovou, rafinovaný rostlinný olej a kamennou sůl.
Jak vařit lilek na zimu v adjika
Adjika je těstovinová omáčka vyrobená z rajčat, papriky a koření podle vaší chuti. Závažnost je určena počtem horkých koření.
Připravit takové jídlo na zimu není pro začínající hospodyňku obtížné. Občerstvení lilku se bez problémů skladuje celou zimu. Kořenitá aditiva jsou nejvíce vynikající konzervační látky.
Klasickým způsobem
Tradičně se nejjednodušším způsobem vaří lilky bez octa, následuje sterilizace plechovek.
3 kilogramy modrých se proříznou na tloušťku 1-1, 5 centimetru, nasolenou, ponechanou, dokud se neodhoří hořkost.
2 kilogramy rajčat jsou loupány, 2 kilogramy papriky jsou osvobozeny od semen, příček. 0, 1 kilogramu česneku se odloupne ze spodku, svazek petrželky se umyje pod tekoucí vodou.
Rajčata a paprika se rozdrtí všemi dostupnými prostředky na homogenní konzistenci:
- mlýnek na maso;
- směšovač;
- mixér.
Výsledná pasta se umístí do nepřilnavé misky, přidá se asi 140 mililitrů oleje, soli, vaří se při teplotě 60 až 80 stupňů. Za stálého míchání zahřejte na 100 stupňů.
Nejvyšší modré se promyjí, vysuší, přidají do pasty a ponechají se půl hodiny.
Stroužky česneku, petrželka se nasekají, přidají do adjika, vaří se 5-7 minut.
Výsledný předkrm je umístěn v čistých zahřátých plechovkách o objemu 0, 5 litru. Plechovky jsou pokryty připravenými víky, instalovanými v sterilizační nádobě po dobu 15 minut. Odpočítávání sterilizace je od začátku vroucí vody.
Sterilizační proces by měl začít co nejrychleji s následným snížením teploty na minimum.
Hotový produkt je ucpaný, obrácený vzhůru nohama, dokud zcela nevychladne.
Modrá v aromatické adjika rajčat a paprik
Poměr lilku a rajčatového pepře 1: 1: 0, 3. Další proporce se mohou lišit.
Například: 1, 5: 1, 5: 0, 5 (kilogramy).
1 jednotka každá:
- hrách je hořký;
- česneková hlava;
- granulovaný cukr - 0, 2 kilogramu;
- olej - 0, 2 litru;
- hrubá sůl - 60 gramů.
Rajčata bez skořápky. Vařte pastu z rajčat a česneku.
Nalijte sůl, granulovaný cukr, olej a vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.
Odstraňte modré ocasy z malých modrých ořezaných do kruhů o tloušťce 1 centimetr. Aby jídlo bylo chutné, je nutné, aby bylinky byly malé, stejné velikosti. Sůl a nechte 15 minut hořet.
Smažte horkým olejem ze 2 stran. Míchejte s vroucí pastou. Vařte 10 minut a vyhněte se ztrátě tvaru kruhu. Nalijte ocet 3 minuty před vařením. Zabalte do zahřátých plechovek, zakryjte víčky, dejte vzhůru nohama až do úplného vychladnutí.
Ocet recept
K těmto stejným složkám lze přidat 40 mililitrů 9% octa. Funkce vaření: ocet se přidává 2-3 minuty před koncem vařících těstovin a jemně se promíchá. Další postup konzervování je podobný.
Modré kruhy v pikantní gruzínské adjice
Pro 1500 gramů zralé modré budete potřebovat:
- 800 gramů rajčat;
- 500 gramů papriky;
- 1 chile
- 1 svazek zelených lístků (koriandr, bazalka, petržel);
- 1 česnek;
- 45 gramů slunečnicového chmele;
- 100 mililitrů rafinovaného oleje;
- 40-45 gramů soli;
- 40 gramů granulovaného cukru;
- 25 mililitrů 6% octa.
Modré jsou nařezány do kruhů o délce 1 až 2 centimetry. Sůl na hořkost. Po 15 minutách se promyjí pod tekoucí vodou, vysuší se a smaží.
Vaření horké gruzínské adjiky: zelenina, bylinky jemně nasekané, nasekané do pastovitého stavu. Nalije se slunečnicový chmel, sůl, granulovaný cukr, pod víko se nechá hořet minimálně 25 minut.
Připravený lilek se převede do vroucí adjika, vaří se 10 minut. Ocet se nalije, míchá a vaří 3 minuty. Potraviny v konzervách připravené k ochutnání se ukládají do sklenic, které jsou pokryty víky, pokryté teplým pláštěm na 12 hodin.
Adjika s modrou bez sterilizace
Vaření konzervované zeleniny bez sterilizace znamená delší tepelné ošetření lilku v adjika.
Podíly na zachování:
- modrá, rajčata - každý po 1 kilogramu;
- sladké papriky - 500 gramů;
- hořká pod - ½;
- česnek - 1-1, 5 středně velké cibule;
- sůl - 60 gramů;
- granulovaný cukr - 140 gramů;
- ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
- nerafinovaný olej - 90 mililitrů.
Lilek je nakrájen na rovnoměrné plátky: na polovinu, znovu na polovinu, pak podélně na 4-5 dílů. Solí se, po 10 minutách se promyje pod tekoucí vodou a suší se.
Rostlinné ingredience Adjika se nakrájejí na malé kousky, mele se mixérem. Přidána sůl, cukr, rostlinný olej. Surová směs se uvede do varu. Připravené modré se přenesou do nádoby s vroucí adjikou. Doba zpracování - až půl hodiny od začátku varu.
2-3 minuty před koncem se ocet nalije, promíchá. Potraviny v konzervách se ukládají do vyhřívaných suchých plechovek a uzavírají se horkými víky. Sterilizace plechovek a víček v troubě - 10 minut při t = 100 stupňů.
Možnost vaření v pomalém sporáku
Při konzervování s vícevrstvým materiálem se všechny složky pokládají a dusí současně, s výjimkou octa a rostlinného oleje.
Vlastnosti přípravy surovin: modré jsou nakrájeny na kostky, přibližně stejné velikosti. Zralé v soli asi hodinu. Množství soli je v množství 50 gramů na kilogram.
Rajčata, paprika, česnek, paprika jsou loupaná, nakrájená, nakrájená.
Lilek se vloží do vícevrstvého nápoje a nalije se zeleninovou směsí. Režim „Hasicí“ je nastaven na 30 minut se zavřeným víkem. Po skončení cyklu se přidají zbývající složky. Adjika se duší po dobu 7 minut, poté se vloží do horkých plechovek, uzavře se víky a ochladí se.
"Awesome"
Originalita chuti se dosáhne změnou receptury: namísto sladkých paprik se do složení zavádí zelenina a sladký hrášek.
Složení:
- rajčata, modrá - každá po 1 kilogramu;
- jedna třetina chili;
- polovina česneku;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- olej - 100 mililitrů;
- kyselina octová 9% - 1 polévková lžíce;
- Laurel - 2-3 kusy;
- 4-5 sladkého hrášku.
Rajčata, chilli, česneková cibule nasekaná, solená, zalijeme olejem. Výsledná směs se vaří na mírném ohni. Modré jsou nakrájeny na kruhy, posypané solí, dávejte čas nechat šťávu. Smažený ze 2 stran. Po opékání položte zeleninovou pastu, když vaří po dobu čtvrt hodiny na mírném ohni. Za stálého míchání vaříme adjiku po dobu 15 minut, přidejte vavřínový list, pepře, ocet. Vařte 5 minut. Adjika je připraven.
V adjika v arménštině
Doba vaření kaviáru lilku je 60 minut. Zelenina se peče v peci: 2 kilogramy rajčat, 2 modré, 1 kilogram sladké žluté papriky. Cibule (1 kilogram) se smaží do měkka. Teplá zelenina se loupe a mele spolu s cibulkou a 2 lusky feferonky (bez semen). Nalévání 500 ml rostlinného oleje.
Zeleninová směs se vaří po dobu minimálního zahřívání 30 minut po varu. Přidá se sůl (2 polévkové lžíce). Po 10 minutách se položí jemně nasekané zelení (1 banda koriandru, petržel), česneková omáčka ze 2 hlav. Adjika se vaří 20 minut a poté se plní do plechovek. Předkrm je připraven.
Konzervovaný lilek s jablky
Předkrm lilku s jablky, složení:
- modrá, rajčata, jablka - každý po 1 kilogramu;
- Bulharské papriky, cibule - 0, 5 kg každý;
- olej - 0, 5 litru;
- sůl, granulovaný cukr - každá 1 polévková lžíce;
- hořké, voňavé hrášky podle chuti.
Konzervační sekvence: modrá, rajčata, jablka jsou oloupaná. Z rajčat získejte šťávu. Modré, jablka, paprika se nakrájejí na malé kousky. Cibule se smaží do měkka. Všechny ingredience jsou smíchány, přidává se sůl a cukr, vaří se na minimálním žáru po dobu 1, 5 hodiny. Balené do sklenic, zakryté teplým pláštěm až do úplného vychladnutí.
Smažené s adjikou
Smažený lilek se přidá do vařené adjiky.
Zpočátku je hořkost odstraněna. Po mytí a sušení se zelenina smaží v malém množství rostlinného oleje, dokud se neobjeví na obou stranách kůra.
Smažené modré špízy jsou dušené v adjice po dobu 10 minut, poté je česnek přidán na kousky. Poslední fáze trvá dalších 10 minut.
Poměr složek potravin:
- fialové ovoce - 1 kilogram;
- rajčata - 1 kilogram;
- Bulharské papriky - 0, 6 kilogramu;
- hořká - jedna polovina;
- česnek - půl hlavy;
- cukr, sůl - každý 40 gramů;
- rostlinný olej, kyselina octová 9% - 100 ml každý.
Balení do sklenic 0, 5 l. Chlazení vzduchem.
Pečené borůvky s rajčaty
Poměr rajčat k lilku:
- 1 kilogram modrých;
- 2 kilogramy rajčat;
- česnek, koření - podle chuti;
- sůl - lžička.
Bramborová kaše se vyrábí z rajčat. Vařte 5 minut. Koření, sůl jsou přidány. Míchá se 3 minuty.
Lilek se peče v peci, dokud není měkký při t = 190 stupňů; oloupané, nakrájené na plátky.
Lilek se rozloží do připravených sklenic, nalije se do vroucí bramborové kaše a vloží do vodní lázně. Teplota vody - ne nižší než 60 stupňů. Po zahřátí snižte teplotu a sterilizujte po dobu 15 minut.
Pravidla skladování
Konzervovaná zelenina se skladuje na tmavém, suchém a chladném místě při teplotě 8–10 stupňů.
Tyto podmínky jsou nejvýhodnější pro udržení prospěšných vlastností letního sklizně. Plechovky by neměly být umístěny na betonovou kamennou podlahu, aby nedošlo k výskytu plísní na víku.
