Kromě jedlých rusula, tam jsou také jedovaté houby, které mají podobnou strukturu, mají podobný vzhled. Noha z nich má tvar válce bílého nebo nažloutlého odstínu. Šupka na klobouku se snadno čistí. V mladé rusule je maso husté, ve starých drobenkách a drobivkách. Houby se sklízejí v jehličnatých a březových lesích, ale nerostou v umělých podmínkách. Než se podíváte na recept na výrobu solené russuly, musíte vědět, které z nich lze použít a jak snadno lze otrávit.

Odrůdy těchto agarických hub a v Rusku jich je asi 60, mají čepici, která vypadá jako polokoule, ale postupem času nabývá zvonovitého a plochého tvaru.

Jaké druhy russuly jsou vhodné k solení

Zástupci různých odrůd lamelárního rodu se liší barvou čepic. U nejchutnějších hub má světle zelenou a šedavou barvu, ale bledý odstín má stejný odstín.

Sbírejte tyto hrdličky velmi opatrně.

Houby s červenými čepicemi jsou obvykle hořké, ale pálivá chuť zmizí, když se máčí 3 až 4 hodiny ve slané vodě. Pokud má bažinový odstín, je lepší nebere Russulu - člověk se nezotaví, nejí, ale nedostane potěšení.

Jasně červené houby, které voní jako ovoce, by se neměly odříznout - ve složení je přítomen jed. Russula se žlutavými a růžovými klobouky nemá chuť ani aroma. Není třeba ztrácet čas přípravou jídel z těchto hub.

Šedá nebo hnědá barva často vzbuzuje obavy, ale modřiny, jak se jim říká, jsou ceněny pro aroma ořechu, jídla z nich jsou nesrovnatelná.

Připravujeme houby na solení

Doba zpracování, nejlepší volba pro konzervování nebo moření závisí na typu rusule. Teplé solení není vhodné pro všechny zástupce lamelárního rodu. Tento způsob vaření je vhodný pro houby, které nejsou příliš hořké, ale namočené po dobu 12 hodin.

Všechny druhy rusy mohou být nakládány studenou metodou, ale jsou ponechány ve vodě po dobu jednoho dne, výměna kapaliny 6krát. Pokud houby nedovolily šťávu, neexistuje pálivá chuť a hořkost, doporučujeme uchýlit se k solnému solení. Takové rusy jsou namočeny nejdéle 5 hodin, což není vůbec nutné.

Lamelové zástupci lesa se rozkládají, jsou poškozeni při čištění od jehel, písku, listů. Shromažďování hub v koši nebo smaltované vědro, vložte je do umyvadla nebo misky naplněné teplou vodou.

Po 15 minutách se zbytky jehel nebo zeminy odstraní z rusuly zubním kartáčkem. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a nasáknou.

Jak solit houby doma

Procházka lesem a sběr plodiny, která je řezána nožem, aniž by to ovlivnilo mycelium, zvolte vhodnou možnost pro sklizeň červenohnědých. Takové dary přírody okurky, potěr, solené.

Horká cesta

Lamelární houby jsou soleny, okamžitě umístěny do plechovek, skladovány ne pod cínem, ale pod nylonovými kryty ve sklepě, v chladném suterénu. Namočené v koření získávají jedinečnou chuť. Pro horké solení budete potřebovat:

  • sůl - 4 litry;
  • kopr - 5 deštníků;
  • česnek - 3 hroty;
  • kilogram modřin;
  • koření - 20 hrách;
  • bobkový list - 7 kusů;
  • slunečnicový olej.

Houby umyté a očištěné od písku nebo země by měly být namočeny po dobu jedné hodiny ve slané vodě, přemístěny do pánve, kde vaří 20 minut a odstraní pěnu. Poté by měla být rusula rozložena ve vrstvách ve sterilních nádobách spolu s kořením tak, aby klobouky byly na dně, zhutněné a vylijte na slunečnicový olej.

Některé ženy v domácnosti přidávají během vaření třešňové listy a hřebíček. Houby jsou velmi chutné, překvapují ovocnou vůní.

Studená cesta

Russula se umístí na 18 hodin do chladné vody a dalších 6 se promočí přidáním soli v poměru 100 gramů na 5 litrů. Na dně sklenice ležel lístek rybízu. Houby by měly být umístěny se svými čepičkami do stejných vrstev, rozdělených do 10 částí, do každé musíte nalít 2 polévkové lžíce soli, dát česnek a kopr. Litr čisté vody se nalije do sklenice z rusuly, pokryté gázou a umístí se talíř s útlakem. Obrobek je uložen v suterénu nebo sklepě pod nylonovým krytem.

Pro moření za studena:

  • houby - 5 kilogramů;
  • sůl - 500 gramů;
  • česnek - od 10 do 15 zubů;
  • listy rybízu - 5 nebo 6 kusů;
  • vodní litr.

Po 2 týdnech může být Russula vyzkoušena. Pomocí této metody byly houby sklízeny na zimu i v dobách starověkého Ruska. Nebyly naskládány do plechovek, ale do dřevěného sudu.

Klasický recept na moření hub

Sochory nemohou být vyrobeny z žlučové, fialové, jasně červené rusuly. Nejsou jedovaté, ale příliš hořké a pálivé, mají nepříjemný zápach. Pro solení jsou nejvhodnější modřiny, které se liší sladkou chutí a bílou dužinou. Chcete-li použít klasický recept, musíte vybrat následující složky:

  • sůl - 3 polévkové lžíce;
  • houby - 2 kilogramy;
  • třešňové listy - 8 kusů;
  • česnek - 5 zubů;
  • pepř - 10 hrách;
  • kopr - banda;

Russula se musí umýt, odstranit trosky a vařit. Pak je nutné sterilizovat 3-litrovou nádobu. Do dna se nalije 15 gramů soli a položí se čisté, suché a sušené listy, na vrchol se přidají houby. Každá vrstva je ochucená kořením a solená, obrobek je pokryt bobkovým listem a třešňovými listy, gázou a vloží pytel s vodou nebo jiným nákladem. Po 10 dnech lze solit.

Metoda rychlého sklizně

Na jeden den se od zástupců talíře získá občerstvení, které osloví členy rodiny i hosty. Russula roste celé léto, v každém lese je mnohem snazší je najít než houby nebo houby. Pro rychlou sklizeň potřebujete kilogram modřin nebo jiných jedlých hub. Další přísady:

  • černý pepř - 4 hrách;
  • sůl - 1 velká lžíce;
  • cibule - 1 kus;
  • slunečnicový olej (nerafinovaný);
  • kopr.

Čerstvá russula se promyje vodou, aby se odstranily přilnavé listy a jehly. Čisté houby se nakrájejí na plátky v misce, nasolí se, promíchají a přidá se pepř. Shora je nádoba uzavřena deskou, na ni je položen nátlak. Po dni je třeba vypustit uvolněnou tekutinu, okorenit rusulu s cibulí, slunečnicovým olejem a koprem. Houby vařené v tak krátké době mohou být uchovávány v lednici pouze týden.

Suchý velvyslanec

Russula, jejíž klobouky mají zeleno-modrou barvu, nemyjte před vařením. Nehryzou se vůbec, nemají pálivou chuť, nevyžadují namáčení. Chcete-li používat suché solení, potřebujete pouze 3 ingredience:

  • houby - kilogram;
  • krystalická sůl - sklenice;
  • koprová semínka - 2 polévkové lžíce.

Vaření se skládá z několika fází, které lze snadno zvládnout pro začínající ženy v domácnosti:

  1. Russula se otře mokrým hadříkem, odřízne spodní část nohou, vyčistí klobouky.
  2. Hrubou sůl smíchejte s koprem.
  3. Houby jsou umístěny v keramické nebo skleněné misce, hlavy dolů, pokryté vařenou hmotou. Polotovar musí být potažen gázou nebo ubrouskem a položit náklad na vrchol. V chladničce by měla být několik týdnů ponechána nádoba s Russula.

Křupavé občerstvení potěší rodinu, podává ji spolu s dalšími pokrmy na slavnostní stůl. Díky velkému množství soli jsou lesní dárky dobře skladované, mají atraktivní vzhled, úžasnou chuť.

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Lamelární zástupci jsou kombinováni s jakýmikoli bylinkami - petrželkou, koprem, bazalkou. Pro jejich dlouhodobé skladování jsou na několik hodin namočeny v horké vodě. Pokud se vám podařilo sbírat modřiny, nemůžete to udělat. U klasického receptu si okurky berou:

  • slunečnicový olej;
  • koriandr - 10 gramů;
  • russula - 1 kilogram;
  • kopr - banda;
  • sůl - půl sklenice;
  • máta, estragon - každý po 5 gramech;
  • česnek - 5 nebo 6 zubů.

Rovněž je potřeba běžná voda. Chcete-li hub uzavřít v bankách, musíte provést následující práci:

  1. Všechna zelení se promyjí, rozdrtí, smísí a pro zvýšení aroma se přidá olej.
  2. Stroužky česneku jsou nakrájeny na talíře.
  3. Velká russula rozdělena na polovinu.
  4. Houby se smíchají se solí, koriandrem, estragonem, mátou, přenesou se do sklenic a zalijí se vroucí vodou.
  5. Sbalte plechová víčka.

O tři týdny později může být obrobek spotřebován nebo ponechán na chladném místě k uskladnění. Tráva dává Russula zvláštní vůni, výrazně zlepšuje chuť.

S ptačí třešničkou

Paní, kteří připravují saláty z hub, podávají různá jídla, tvrdí, že neobvyklý zápach se získá solením pomocí borůvek a třešní. Na základě receptu:

  1. Russula se omyje pod tekoucí vodou a kůra z klobouků se vyčistí.
  2. Houby se na několik hodin umístí do slabého solného roztoku.
  3. Přemístěte je na cedník, aby kapalinu prosklel.
  4. Russula je poslána do bank, kde se nalije bobule, sůl, pepř.
  5. Nalijte vroucí vodu a vychladněte.

Uložte dary lesa v lednici pod plastovým víkem. Pro takový obrobek vezměte:

  • houby - kilogram;
  • třešňové ovoce - 20 gramů;
  • bobule jalovce - 10;
  • sůl - 60;
  • pepř - 10 hrách.

Russula získaná podle tohoto receptu potěší originální plácnutí, příjemnou a neobvyklou vůní. Předkrm je skvělý pro domácí likéry.

S kmínem kmínu

Aby se zdůraznila původní vůně lesních darů, měla by se ke sklizni použít zrna kořeněné trávy. Čerstvé houby se musí umýt a, pokud jsou hořké, nechat několik hodin ve vodě se solí. Na kilogram rusyly musíte vzít:

  • dubové listy - až 15 kusů;
  • semena kmínu - 1 lžíce;
  • papriky na koření - podle chuti;

Do sklenic sterilizovaných několik minut dejte houby, posypte bylinkami, kořením, 4 polévkovými lžičkami soli. Jemně utěsněte obrobek, zalijte vroucí vodou, nádoby jsou srolovány víky.

Russula bude vyluhovat za týden, potěší jedinečnou vůní lesa, sotva patrnou dochutí. Sůl tak může být na zimu. Pikantní předkrm je vhodný pro koňak nebo vodku.

V oleji

Není obtížné připravit opravdové kulinářské mistrovské dílo hub, které lze na stole servírovat za několik dní, pokud použijete recept, ve kterém budete potřebovat vodu namočit a vařit se solí půl hodiny. Jako přísady na kilogram lamelárních zástupců berte:

  • kopr - 4 deštníky;
  • bobkové listy 6–8 kusů;
  • nové koření - 3 polévkové lžíce;
  • česnek - 5 nebo 6 stroužků;
  • rafinovaný olej;
  • sůl je čtvrtina šálku.

Vařenou rusuku vložte do břehů s nohama nahoře, každou vrstvu posypte kořením. Všechny komponenty jsou kondenzovány, rozloženy na místo, kde se nádoba zužuje, a vylije se slunečnicový olej. Díky němu získává obrobek zvláštní chuť.

Se zázvorem

Akutní moření z hub se vaří horkě. Lamelární zástupci rychle trvají na tom, že původní chuť předkrmu je dána vavřínovými listy a sušeným zázvorem, které na kilogram russula nepotřebují více než 2 gramy.

Malé mladé houby nechte 3 hodiny v horké vodě a po namočení vařte 20 minut, míchejte a odstraňte pěnu. Po vyjmutí z horka zfiltrujte a přeneste na pánev, kde se nalije lžička cukru a 3 polévkové lžíce, přidejte zázvor a nasekaný česnek.

Po hodině musí být obrobek zabalen do sklenic, na dno každého z nich položte bobkový list a zalijte vroucí vodou.

Jak ukládat

Russula patří mezi produkty podléhající zkáze. Za deštivého počasí musí být houby přinesené z lesa okamžitě vyčištěny; sebrané v suchém dni mohou ležet v kuchyni déle než 6 hodin. Pokud je vaříte nejméně 20 minut, uloží se v chladničce po dobu až 3 dnů.

Zástupci lamelárního rodu neztrácejí chuť a užitečné složky, jsou vhodné pro použití v průběhu roku v zmrazené formě při teplotě -18 ° C, -12 stupňů - 4 měsíce, ale před tím musí být houby blanšírovány. Během rozmrazování je třeba smažit nebo vařit dary lesa.

Nakládaná rusulová rolka ve sklenicích se nezhorší v suchém sklepě po celý rok, ve spíži po dobu 8 měsíců. Při otevření nádoby a skladování při teplotě 10 ° by houby měly být konzumovány za 16-17 hodin, při 2 stupních - za 3 dny. Smažená russula se obvykle ukládá do mrazničky po dobu až šesti měsíců .

Kategorie:

Recepty