Konzervované okurky v bulharštině na zimu připomínají časy SSSR. Tehdy byl tento produkt, který byl považován za schodek, okamžitě zameten z regálů. Úžasná sladkokyselá chuť křupavých zelení nezanechala lhostejnost ani dětí, ani dospělých. Zásobili jsme sklenici takových dobrot pro velkou dovolenou nebo narozeniny. Nyní je k dispozici recept na slavné bulharské okurky a každá hospodyňka to může opakovat.
Jemnosti vaření
Při přípravě konzervovaných okurek podle bulharského receptu existují drobnosti. Nejdůležitější je minimální množství použitého koření. Česnek, koření, černý rybíz a křen tradiční pro naši marinádu se k nim nepřidávají. V malém množství se používají jemně nasekané koprové listy, bobkové listy a pepře. V případě potřeby hodte malé množství hořčičných semen. Toto uspořádání umožňuje zachovat přirozenou chuť okurek a necpat je kořením.
Při vaření se bulharské okurky uchýlily ke studenému způsobu moření. Spočívá ve skutečnosti, že všechny ingredience jsou umístěny v připravených nádobách a nality studenou vodou. Teprve poté je vše společně sterilizováno. To šetří spoustu času na vaření a samotná zelenina zůstane křupavá.
Aby byl obrobek pikantnější, přidají se k marinádě cibule. To může být buď nakrájeno na kroužky nebo použito jako celek. Ocet je přítomen ve velkém množství v bulharských okurkách. V hotové misce není žádný zápach, ale odpůrci této konzervační látky se v tuto chvíli pravděpodobně nebudou líbit. Recepty také zahrnují přidání velkého množství cukru.
Jak vybrat a připravit bulharské okurky
Pro uchování okurek podle bulharského receptu se vybírají zelené listy o délce nejvýše 10 cm. Odrůdy jsou výhradně solené. Pro jednu konzervaci je lepší vybrat plody stejné odrůdy. Pokud se neshromáždili rukama ze zahrady, bude třeba je několik hodin nechat namočit ve studené vodě, aby se zajistilo správné drcení při moření.
Před uchováním se okurky důkladně omyjí, nechají se trochu vyschnout a odříznou se špičky. Následuje doporučení vybraného receptu.
Recepty na moření okurek doma na zimu
Dříve nebylo možné získat recept na vaření původních bulharských okurek. Hostesky se pokusily všemi možnými způsoby zopakovat toto kulinářské mistrovské dílo, ale všechno nebylo v pořádku. Nyní je recept k dispozici, objevilo se i několik různých možností vaření, ale základ zůstává konstantní.
Jednoduchý způsob vaření v litrové sklenici
Tyto ostré okurky lze vařit, pokud máte malou rodinu. Po otevření nebudou mít čas na zmizení a pokud se proporce zvýší, bude vhodné zvážit komponenty. Pro recept, který budete potřebovat:
- čerstvé mladé okurky - 0, 6 kg;
- stroužky česneku - 3 ks .;
- malá cibule - 1 ks .;
- bobkové listy - 2 ks .;
- pepře - 5 ks .;
- čištěná voda - 0, 5 l;
- stolní sůl - 2 lžičky;
- granulovaný cukr - 4 lžičky;
- stolní ocet - 4 lžíce. l
Technika vaření
Pro tento recept je lepší vybrat zelené věci až do 8 cm dlouhé, elastické a silné. Musí být důkladně omyty a namočeny přes noc ve velmi studené vodě. Doporučuje se dokonce přidat několik kousků ledu. Ráno pasterizujte sklenice a víčka vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Oloupejte cibuli a česnekové hlavy.
Česnek nakrájejte na plátky a v případě potřeby (pokud je hlava velká) nakrájejte cibuli na kroužky. Vyjměte okurky z vody a nechte uschnout na ručníku. Vařené koření vložte na dno nádobí. Naplňte sterilizované nádoby okurkami a snažte se co nejpevněji ucpat. Nalijte vyčištěnou vodu do volné pánve, přiveďte k varu a nalijte do zelených listů.
Zakryjte nádobu připravenými víky, zabalte a nechte nějakou dobu stát. Vypusťte tekutinu zpět do mísy a akci opakujte znovu. Potřetí hodíme solí a cukrem, vaříme a nalijeme ocet. Vše důkladně promíchejte, zalijte sklenice zeleného materiálu. Hotovo!
Pokud potřebujete získat ostré okurky, položte na okurky při pokládání do sklenic lusek feferonky.
Recept z SSSR
Nejvýznamnější a nejchutnější bulharské okurky byly právě v dobách SSSR. Tato chuť zůstává dodnes v paměti. Pro jeden litr sklenice potřebujete:
- malé čerstvé okurky - 0, 7 kg;
- malé cibule - 1 hlava;
- čerstvá petržel - 3 větve;
- černý pepř - 3 hrách;
- hřebíček (hlavy) - 3 ks .;
- stolní sůl - 1 lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 3 lžíce. l.;
- stolní ocet - 100 ml;
- bobkové listy - 6 ks.
Technika vaření
Vybrané greeny 2-3 hodiny umístit do velmi studené vody. Pro tento recept nemůžete vzít odrůdy salátů. Umýt a sterilizovat skleněné nádobí. Ovoce důkladně omyjte a konce ořízněte na obou stranách. Petržel je také praná, oloupaná a sekaná. Na dno připravené skleněné nádoby vložte požadovaný koření, byliny a cibuli.
Zelentsy vložil sklenici co nejpevněji. Do pánve nalijte čistou vodu, přidejte sůl, cukr, hodte bobkový list a několik minut vařte. Nalijte ocet, vyjměte z horka a nalijte do sklenic zelené věci vařené marinády. Laurel listy by měly být odstraněny před tím.
Zakryjte nádobu připravenými víčky, vložte do široké mísy s vodou a sterilizujte po dobu 15 minut. V tuto chvíli nikdy neotevírejte kryty. Po uplynutí požadovaného času vypněte oheň, opatrně vyjměte plechovky a srolovat. Konzervované okurky připravené v bulharštině.
S mrkví a cibulí
Okurky nakládané zeleninou se konzumují okamžitě. K jejich přípravě na 3-litrovou nádobu budete potřebovat:
- malé čerstvé okurky - 2300 gr .;
- velká cibule - 1 hlava;
- malá mrkev - 1 ks .;
- bobkové listy - 2 ks .;
- nové koření - 6 hrách;
- čerstvý kopr - 2 deštníky;
- čištěná voda - 2 l;
- granulovaný cukr - 4 lžíce. l.;
- stolní sůl - 2 lžíce. l.;
- octová esence - 1 lžíce. l (70%).
Technika vaření
Vybrané greeny se důkladně omyjí a nalijí vroucí vodou. Skleněné nádoby jsou sterilizovány. Cibule a mrkev jsou loupané, prané a drcené tenkými kroužky. V hrnci vařte vodu, poté do ní nalijte cukr a sůl, nechte dobře vychladnout. Vařené koření se hodí na dno nádoby, posílá se mrkev a cibule.
Okurky jsou naskládány co možná nejhustěji, nalijí se vařenou marinádou, nalijeme do octové podstaty a přikryjeme víčky. Nádobu vložte do pánve, zalijte vodou a sterilizujte po dobu 10 minut při nízkém zahřátí. Poté musí být nádoba opatrně vyjmuta a srolována.
Žádná sterilizace
Pokud si nepřejete sterilizovat své obrobky, můžete bulharské okurky nakládat bez tohoto postupu. Budete muset vzít jeden litr plechovky:
- malé čerstvé okurky - 0, 65 kg;
- stroužky česneku - 2 ks .;
- malá cibule - 1 ks .;
- bobkové listy - 2 ks .;
- pepř - 4 hrách;
- čištěná voda - 0, 5 l;
- stolní sůl - 2 lžičky;
- granulovaný cukr - 4 lžičky;
- stolní ocet - 4 lžíce. l
Technika vaření
Zelentsy se umístí na 2-3 hodiny do velmi chlazené vody, poté se důkladně omyje a odřízne konce. Skleněné nádoby jsou sterilizovány. Cibule a česnek jsou oloupané a umyté, nakrájené na plátky. Koření se pokládá na dno připravených plechovek.
Okurky se snaží snášet co nejpevněji. V hrnci přiveďte vodu k varu a opatrně nalijte do zelených listů, nechte je 20 minut. Postup se provádí dvakrát, potřetí se do vody vrhne sůl a cukr, po vrení se nalije ocet, pečlivě se promíchá a nalije se zelenina. Švy jsou připraveny.
S hořčicí
Milovníci kořeněných jídel mohou nakládat bulharské okurky s přídavkem hořčice. Na litrovou nádobu budete potřebovat:
- malé okurky - 0, 7 kg;
- hořčičná semínka - 1, 5 lžičky;
- hořká paprika - 1 ks .;
- malá cibule - 1 ks .;
- kopr (čerstvé bylinky) - 10 gr .;
- bobkové listy - 3 ks .;
- pepře - 5 ks .;
- hřebíček - 2 ks .;
- voda - 0, 6 l;
- granulovaný cukr - 4 lžičky;
- stolní sůl - 2 lžičky;
- stolní ocet - 50 ml.
Technika vaření
Okurky jsou posílány několik hodin do ledové vody, poté jsou důkladně omyty, usušeny a odříznuty okraje. Vloží se do mísy, nalije se vroucí vodou, o minutu později se nalije a znovu se nalije studená voda. Podržte po dobu 5 minut, vypusťte tekutinu a nechte ovoce oschnout.
Skleněné nádoby a víčka se pasterizují, greeny se umývají, cibule se oloupá a nakrájí na několik částí. Koření se umístí na dno nádoby a okurky se pevně složí. Pálivé papriky se umístí na horní stranu a nalije se hořčice. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, nalijte ocet. Zelentsy se nalije do připravené marinády a srolovat se.
S kyselinou citronovou
Pokud si nepřejete přidat do hotové marinády ocet, můžete jej nahradit jinou složkou, například kyselinou citronovou. K přípravě 7 litrů bulharských okurek budete potřebovat:
- malá zeleň - 5 kg;
- kopr - 7 deštníků;
- malé cibule - 7 ks .;
- česnek - 2 hlavy;
- křenový oddenek - 10 gr .;
- pepře - 21 ks .;
- hořčičná semínka - 7 lžička;
- vavřínové listy - 7 ks .;
- voda - 5 l;
- granulovaný cukr - 6 lžíce. l.;
- stolní sůl - 3 lžíce. l.;
- kyselina citronová - 7 lžičky.
Technika vaření
Okurky se nalijí do ledové vody, čepice a nádoby se pasterizují, zelení se umyjí, česnek se oloupe a rozdělí na plátky. Cibule se také loupe a nakrájíme na několik kusů. Kořen křenu je rozdělen na 7 kusů.
Koření se vrhne do připravené nádoby, poté se na něj nalije okurka, hořčice. Vařte vodu, házejte cukr a sůl, opatrně nalijte okurky se získanou marinádou, na vrchol nalijte lžičku kyseliny citronové. Bulharské okurky jsou připraveny.
S rajčaty
Pro tento neobvyklý recept budete muset vybrat malá rajčata, můžete si vzít různé Cherry. Základní ingredience pro 2 litry okurek:
- malé okurky - 0, 7 kg;
- malá rajčata - 0, 7 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- malé cibule - 1 hlava;
- paprika - 5 prstenů;
- hořčičná semínka - 1 lžička;
- bobkový list - 2 ks .;
- semena koriandru - 0, 5 lžičky;
- hřebíček - 2 ks .;
- koprová semínka - 1 lžička;
- voda - 2 l;
- granulovaný cukr - 3 lžíce. l.;
- stolní sůl - 1, 5 lžíce. l.;
- stolní ocet - 90 ml.
Technika vaření
Okurky jsou namočeny na několik hodin, rajčata a papriky jsou umyté. Česnek je oloupaný a rozdělen na hřebíček. Z papriky jsou vnitřnosti vyčištěny a nakrájeny na kroužky. Cibule se také loupe a nakrájíme na plátky nebo prsteny. Skleněné nádoby a víčka se sterilizují, do nich se položí koření, poté se zelenina a rajčata složí co nejhustěji, pepř a cibule se položí na vrchol.
Nalijte vroucí vodu na všechno a potom nechte krátce vychladnout. Kapalina se nalije zpět do pánve, vaří se, nalije cukr a sůl, nalijeme ocet. Výsledná marináda se naplní solením a válí se.
Vlastnosti skladování okurek
Doporučujeme vyzkoušet okurky připravené v bulharštině nejdříve o měsíc později. Konzervace může být uložena nejen v suterénu, ale také při pokojové teplotě. K tomu je vhodné použít spíž nebo jiné tmavé místo.
Nedoporučuje se skladovat plechovky srolované se železnými víky v místnosti s vysokou vlhkostí. V takových podmínkách rychle rezaví a ochrana se zhorší.
